Semaine du 27 novembre 2023

Les coups de coeur sont sélectionnés par Alain Lebel et changent trois fois par mois. Il vous est possible également de voir la liste complète (plus de 4000 vins commentés) et ses recommandations pour l'année 2023 en cliquant ici.
 

Région: Bourgogne, France  

Ne vous laissez pas tromper par son appellation modeste; le «Petit Chablis» n’a de petit que le nom. Ce vin est en réalité une magnifique introduction au monde prestigieux des grands Chablis. Plus jeune et immédiatement accessible, celui-ci n’est pas conçu pour une longue garde, mais offre une expérience riche même en jeunesse. En fait, le terme «Petit Chablis» désigne les vins élaborés à partir de Chardonnay, cultivé dans les vignobles périphériques des illustres Grands Crus et Premiers Crus de la région viticole de Chablis. Ce «Petit Chablis» en particulier, loin d’être insignifiant, se présente comme un vin à la fois polyvalent, convivial et énergique. Ses arômes d’agrumes et de pommes s’allient harmonieusement à de subtiles nuances végétales, florales et iodées. Sec et tonique, il est réactif et non dénué de relief, ce qui en fait un vin aussi désaltérant qu’intéressant.

Servir à 12 °C. Idéal à l’apéritif, ou pour accompagner les huîtres, les nems aux crevettes, le ceviche, le carpaccio de truite, la langouste grillée, les moules marinières, ou avec le filet de sole au citron.
Apogée anticipé: 2023-2026
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %

 

Région: Vallée de la Loire, France

Au coeur du vignoble de Saumur Champigny, niché à St Cyr en Bourg, se trouve un domaine familial d’exception, chéri depuis quatre générations par la famille Duveau. S’étendant sur un terroir de 54 hectares, ce vignoble bénéficie de conditions idéales pour la viticulture. Aujourd’hui, Patrice Duveau, épaulé par son fils Rémi, perpétue la tradition familiale en y produisant une gamme exquise de vins, dont cette cuvée «Tradition». Elle charme par son nez frais et ouvert, révélant un bouquet harmonieux de fraises, de framboises et de groseilles, sublimé d’une touche épicée, d’effluves floraux et de notes végétales. En bouche, elle exprime toute sa splendeur avec une attaque séduisante et gourmande, qui conjugue chair et velouté, faisant écho aux arômes captivants perçus au nez. Des tanins souples, un équilibre remarquable et une grande vivacité complètent le profil de ce vin aussi racé que savoureux.

Servir à 17 °C. Fort bon avec le boeuf aux carottes, le croque-monsieur, le pain de viande, les cigares au chou, le poulet grillé, le rôti de porc, la salade de légumes grillés, ou le sauté de porc.
Apogée anticipé: 2023-2026
Cépage: 100% Cabernet franc
Sucre résiduel: 0,3 g/L - pH: 3,54 - TA: 5,2 g/L - Alcool: 13,5 %
 

Région: Trentin Haut-Adige, Italie
Appellation: Vigneti delle Dolomiti IGT /
Code: 14039395 / Prix: 20,30 $

Le moins que l’on puisse dire à propos de ce vin, c’est qu’il est original! Le découvrir, c’est s’aventurer dans l’univers singulier du cépage Vernatsch, une variété rare qui promet une expérience gustative aussi savoureuse qu’enchanteresse. Provenant de l’Alto Adige, une région italienne réputée pour sa viticulture, il se distingue par sa légèreté, sa souplesse remarquable, sa minéralité raffinée et par sa trame aromatique fruitée et délicate. Au nez, il éveille les sens avec un bouquet harmonieux où s’entremêlent les arômes de fraises, de cerises et de groseilles, sublimés par des touches florales et végétales délicates. La bouche révèle des tanins souples, une texture veloutée et une acidité judicieusement équilibrée, qui confèrent à ce vin une polyvalence remarquable et une grande «buvabilité». Le tout se conclut sur une délicieuse finale élégante, fraîche et fruitée!

Servir à 16 °C. Tout indiqué pour accompagner le pain de viande, le foie de veau, les charcuteries, le poulet rôti, l’escalope de veau à la milanaise, la raclette, la longe de porc, ou la terrine de gibier.
Apogée anticipé: 2023-2028
Cépage: 100% Vernatsch (Schiava grossa)
Sucre résiduel: 1,1 g/L - pH: , - TA: 5,08 g/L - Alcool: 13 %
 

Région: Languedoc-Roussillon, France

Produit par l’Abbaye de Valmagne, une ancienne abbaye cistercienne, ce vin blanc sec et bio transcende les attentes. Les millésimes précédents nous avaient déjà captivés, et ce nouveau cru récidive en s’avérant meilleur que jamais. En effet, cette cuvée «Portalis», un hommage à Jean-Baptiste Portalis, architecte de la cave en 1920, offre une expérience gustative d’une grande richesse. On y retrouve une trame aromatique invitante évoquant les poires, les pêches, les abricots et le miel, enrichis de fragrances florales et salines. Expressif et rond, il dévoile une belle amplitude, tout en respectant ses engagements de fraîcheur. Sa minéralité bien définie et son acidité judicieusement dosée assurent un équilibre parfait tout en participant à l’harmonie de l’ensemble qui se conclut sur une délicieuse finale tout en élégance. Un très bon achat!

Servir à 12 °C. Un délice avec le rôti de porc, le curry de poulet à la noix de coco, les brochettes de poulet sauce miel et moutarde, les pétoncles poêlés, les crevettes au gingembre, ou le filet de saumon teriyaki.
Apogée anticipé: 2023-2026
Cépages: 65% Roussanne, 25% Grenache blanc, 10% Grenache gris
Sucre résiduel: 1,0 g/L - pH: 3,39 - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Région: Vallée de l'Ebre, Espagne

Au coeur de l’Espagne, le vignoble de Navarra se dresse comme un symbole vivant de la tradition et de l’expertise viticole de cette magnifique région. Dans ce paysage où collines ensoleillées et vallées fertiles se fondent en un tableau où le passé côtoie harmonieusement le présent, la Bodegas Grand Feudo a donné naissance à cette cuvée «Selecciòn especial», un Crianza qui rend hommage à son terroir. Ce vin est le fruit d’une sélection rigoureuse de cépages variés — Tempranillo, Grenache, Syrah, Merlot et Cabernet Sauvignon —, méticuleusement élevés en fûts de chêne pendant 9 mois. Son élégance et son expressivité se révèlent à travers un bouquet riche d’arômes de mûres, cassis, framboises et prunes, sublimé par des touches épicées et boisées. En bouche, il affiche un caractère moyennement corsé, une structure bien définie et des tanins soigneusement intégrés, le tout enrobé d’une vivacité rafraîchissante.

Servir à 17 °C. Il trouvera sa place avec le filet de boeuf grillé, les burgers, le magret de canard, la paella de lapin et de chorizo, le pâté chinois, ou avec le poulet grillé à la portugaise.
Apogée anticipé: 2023-2026
Cépages: Tempranillo, Grenache, Syrah, Merlot
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Région: Alentejo, Portugal

Le Portugal est une véritable pépinière d’excellents rapports qualité-prix. Ce «Pêra Doce» en est un très bel exemple. Un vin bien fait, efficace, et particulièrement polyvalent. Il est produit par Parras Vinhos, une entreprise viticole de la région de Lisbonne au Portugal. L’entreprise, fondée en 2010 par Luís Vieira, cultive des raisins sur 120 hectares de vignes et propose une jolie gamme de vins, dont ce juteux «Pêra Doce». Le nez est expressif et intense, dévoilant des arômes de mûres, de myrtilles, de cassis, de prunes et d’épices, relevés de notes de vanille et de chocolat. En bouche, il tapisse le palais avec les parfums gourmands et juteux reconnus au nez. À l’évolution, on a un caractère plus étoffé avec une matière opulente et un peu de sucre résiduel bien équilibré par une fraîcheur bienvenue.

Servir à 17 °C. Parfait pour accompagner les brochettes de poulet thaï, le hachis parmentier de canard, la paëlla au poulet, le rôti d’agneau au prosciutto, les grillades, ou les côtes levées.
Apogée anticipé: 2023-2027
Cépages: 60% Trincadeira, 20% Aragonez, 20% Syrah
Sucre résiduel: 8,0 g/L - pH: 3,3 - TA: 5,5 g/L - Alcool: 13,5 %
 

Région: Languedoc-Roussillon, France 
Appellation: Côtes Catalanes IGP /                            agrobiologique
Code: 15020581  / Prix: 65,00 $ 

Olivier Pithon a fait l’acquisition en 2001 de 7 hectares de vignes situées au coeur du Roussillon. Là, il s’est consacré à la production de vins remarquables, parmi lesquels se distingue ce vin blanc particulièrement stupéfiant. L’inspiration pour le nom de cette cuvée lui est venue alors qu’il parcourait la route départementale D18 qui est bordée de vieilles vignes de Grenache. Il s’agit d’un vin blanc exceptionnel qui se distingue par sa profondeur, son intensité, son équilibre, et par sa dimension minérale. Au nez, il révèle des notes de graphite et de pierre à fusil, enrichies d’effluves floraux, d’agrumes confits, de miel et de fruits secs. En bouche, il se révèle riche, droit et complexe, avec une minéralité bien marquée. La dégustation se clôt sur une finale persistante, dévoilant de très beaux amers qui témoignent de son raffinement.

Passer en carafe ±1 heure et servir à 12 °C. S’harmonisera avec les langoustines rôties, les ris de veau, les mets asiatiques, la morue grillée, le filet de saumon teriyaki, ou le homard grillé à l’asiatique.
Apogée anticipé: 2023-2027
Cépages: Grenache blanc, Grenache gris, Maccabeu
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Région: Vallée de l'Ebre, Espagne

Bodegas Navarrsotillo, s’étendant sur environ 60 hectares, est un domaine où prospèrent principalement des vignes de Tempranillo, un cépage emblématique et le plus cultivé en Espagne. Ce raisin polyvalent est capable de produire une gamme étendue de vins, allant des crus colorés, robustes et intenses aux variétés plus légères, joufflues et axées sur le fruit. La cuvée «Qvinto Arrio» incarne parfaitement cette dernière catégorie. Ce vin résolument gourmand, synonyme d’accessibilité et de simplicité, se distingue par sa souplesse et sa capacité à séduire un large éventail de palais. Il s’ouvre sur un bouquet riche en arômes de mûres, fraises et cerises, rehaussés de touches épicées. Joliment texturée, sa bouche vivifiante, dépourvue de toute aspérité tannique ou dureté, offre un goût franc et harmonieux qui garantit une dégustation des plus agréable. À ce prix, que demander de plus?

Servir à 16 °C. Il accompagnera parfaitement les burgers de porc effiloché, la pizza aux saucisses italiennes, les côtelettes de porc grillées, les cuisses de poulet barbecue aux épices, ou le pâté à la viande.
Apogée anticipé: 2023-2026
Cépage: 100% Tempranillo
Sucre résiduel: 1,7 g/L - pH: , - TA: 5,0 g/L - Alcool: 13,5 %
 

Région: Catalogne, Espagne

La cuvée Salmos, un joyau du domaine acquis par la famille Torres en 1996, rend un hommage vibrant aux moines qui, dès 1095, cultivaient ces vignes avec un courage remarquable. Salmos s’avère une interprétation parfaite du Priorat, mêlant avec brio tradition et une élégance surprenante pour un vin de cette stature. Il offre une profondeur impressionnante et un bouquet aromatique riche, où se conjuguent les fragrances de fruits noirs, de réglisse et d’épices, le tout sublimé par des notes grillées héritées de son vieillissement en fûts de chêne français. En bouche, il révèle une pointe intrigante de graphite, accompagnée de tanins soyeux et de saveurs persistantes qui en font une expérience gustative mémorable. À la fois robuste et élancé, c’est un véritable feu d’artifice pour les papilles. Alliant race, complexité, profondeur, et un équilibre parfait, il conclut sur une finale généreuse en fruits qui vient parfaire la dégustation.

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Harmonie assurée avec les côtes levées, le jarret d'agneau confit et lentilles du Puy, le ragoût d'agneau, ou avec le braisé de boeuf à l'anis étoilé.
Apogée anticipé: 2023-2030
Cépages: Grenache, Carignan, Syrah
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: 3,27 - TA: 5,87 g/L - Alcool: 14 %
 

Région: Vénétie, Italie   
Appellation: Soave DOC /                                   agrobiologique
Code: 14954155 / Prix: 19,25 $

«Corte Moschina» est une ancienne propriété vénitienne restaurée dans sa beauté d’origine. Elle est située sur une modeste colline, au pied des monts Lessini, dans une zone où domine le vert des vignes. Deux obélisques historiques marquent l’accès au domaine où Silvano et Patrizia, avec leurs fils Alessandro et Giacomo, aiment partager leur passion pour le vin. C’est là qu’ils élaborent une gamme de vins bien typés, dont cette excellente cuvée «Roncathe». Un Soave sec et délicat, non dénué de matière, qui laisse échapper des arômes d’agrumes, de pommes vertes et de pêches, entrelacés de notes salines et florales. En bouche, il se distingue par sa grande finesse et sa vive acidité qui laisse une magnifique impression de fraîcheur. Tendu et suave, il s’avère d’une grande «buvabilité» et rend justice à l’un des cépages blanc classique d’Italie, le Garganega.

Servir à 10 °C. Excellent à l’apéritif ou pour tenir compagnie au risotto aux champignons, aux coquilles Saint-Jacques, à la dinde en sauce, à la paella aux fruits de mer, ou au filet de sole meunière.
Apogée anticipé: 2023-2026
Cépage: 100% Garganega
Sucre résiduel: 4,4 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %
 

Vous êtes sur le point d'aller à la SAQ et vous ne savez pas quel vin acheter? Vous avez une occasion spéciale et vous voulez faire le bon choix? Ou encore vous avez préparez un excellent repas et vous voulez être certain de faire un accord vins-mets appropriés?

Nous sommes là pour vous aider. Si vous êtes membre du "Réseau Bacchus" vous n'avez simplement qu'à nous envoyer vos questions ou vos demandes par courriel à info@fdbacchus.com et nous répondrons rapidement et adéquatement à votre demande.

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Gulfi, Nerojbleo 2021

La vinification de ce «Nerojbleo» implique une macération prolongée du moût en contact avec les peaux, suivie d’un vieillissement d’au moins un an dans de grands fûts de chêne. Ce processus donne naissance à un vin qui incarne fidèlement le style distinctif de la maison Gulfi. C’est un vin qui se caractérise par une abondance de fruits mûrs, marquée par des notes de prunes, de cerises, de mûres, de myrtilles, de vanille et d’épices douces, qui se greffent à des fragrances florales et salines, créant une expérience olfactive aussi complexe qu’attrayante. En bouche, il se révèle juteux, riche, texturé et velouté. À la fois ample et généreux, ce Néro d’Avola se révèle parfaitement équilibré et d’une grande buvabilité. Bref, ce «Nerojbleo», empreint de la chaleur solaire de la Sicile, rend un hommage vibrant à son terroir d’origine.

Servir à 17 °C. Parfait pour escorter les burgers sur le gril, les pâtes aux saucisses italiennes, le couscous végétarien, la pizza, le boeuf teriyaki, la côte de boeuf grillée, ou le magret de canard.
Apogée anticipé: 2023-2027
Cépage: 100% Nero d'Avola
Sucre résiduel: 2,6 g/L - pH: 3,52 - TA: 5,42 g/L - Alcool: 14 %
 

Louis Roederer, Collection 244, Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 96,75 $ / Code: 00268771

Afin d’amener la qualité des assemblages multimillésimés encore plus loin, la maison Louis Roederer s’est engagée dans une nouvelle démarche avec la création de «Collection». Cette nouvelle gamme de Champagne se distingue par son assemblage composé d’un millésime de base, de vins de réserve élevés sous bois et de vins issus de la «réserve perpétuelle». Au final, on obtient cette cuvée «Collection 244» (244 pour 244e assemblage de la maison depuis sa création), élaborée à partir du millésime 2019. Un Champagne vibrant et contemporain à l’effervescence fine et persistante, qui se distingue par sa texture onctueuse soutenue par une vivifiante salinité, tout en dévoilant des fragrances de citron, d’abricot, de pomme verte, d’amande salée et de fleurs séchées, enrichis de notes crayeuses et de viennoiseries subtilement toastées. Particulièrement gourmand et bien équilibré!

Servir à 10 °C. Parfait pour accompagner le saumon grillé, les canapés de foie gras de canard au torchon, les huîtres chaudes, le filet de porc farci, le homard Thermidor, ou le risotto aux fruits de mer.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 41% Chardonnay, 33% Pinot noir, 26% Pinot meunier
Sucre résiduel: 7,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %
 

Castello di Ama, L'Apparita 2019
Toscane, Italie / Toscana IGT /
Prix: 308,75 $ / Code: 15171161
 
Ce vin a acquis le statut de vin culte grâce à son caractère exceptionnel. Véritable chef-d’oeuvre de la viticulture toscane signé Castello di Ama, cette cuvée «L’Apparita» se distingue par son élégance suprême et sa texture veloutée, offrant une amplitude impressionnante. Au nez, elle déploie un bouquet complexe de fruits rouges et de mûres, entrelacés de nuances d’épices, de cuir neuf, de clous de girofle et de poivre noir. À l’aération, elle révèle des touches balsamiques et florales qui viennent enrichir son profil aromatique déjà captivant. En bouche, ce vin raffiné déploie une symphonie de saveurs avec une riche concentration de fruits. Son magnifique équilibre est assuré par une acidité judicieusement dosée, apportant fraîcheur et harmonie à l’ensemble. Son incroyable persistance laisse une empreinte inoubliable sur le palais. Remarquable!

Oxygéner en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Magnifique pour accompagner le filet mignon de veau, le magret de canard sauce porto, le filet d’autruche, le filet de boeuf Wellington, ou le carré d’agneau.
Apogée anticipé: 2025-2039
Cépage: 100% Merlot
Sucre résiduel: 0,7 g/L - pH: 3,47 - TA: 5,0 g/L - Alcool: 14,5 %
 

Rigueur et méthode sont les mots clés!

Pour des professionnels qui évoluent dans une entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans l’évaluation et l’appréciation des vins, la rigueur, la méthode utilisée et le choix des verres sont essentiels.

De plus, afin de saisir les nuances et de comparer adéquatement les vins, un minimum de 20 vins, de même calibre, cépage ou région, est évalué en même temps. Et pour une plus grande rigueur, tous les vins évalués le sont dans un cadre professionnel et non social, c’est-à-dire que les dégustations se font toujours dans les mêmes conditions pour tous les vins.

Les dégustations sociales avec les vignerons, les agents, ou avec les amis, se font dans des environnements et des atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre et teintent inévitablement le jugement quant au vin servi. C’est pourquoi les dégustations faites dans ce type de rencontre, tous comme dans les Salons des vins, ne servent pour nous qu’à cibler des produits qui seront goûtés à nouveau dans un cadre professionnel.

En conséquence, pour l’appréciation des vins au magazine Bacchus, les critères suivants sont appliqués;

• Les dégustations se font toujours au même endroit, dans une pièce
  neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
  et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et 30 par jour (en moyenne
  60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même, soit 17 °C pour les
  rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé; Riedel Ouverture.


Pour notre approvisionnement en verres, carafes, celliers et tous autres accessoires-vin, nous faisons confiance à notre fournisseur officiel: "Vin & Passion"

Système de notation des vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires que sur les vins qui auront été notés 85 et plus. Nous réserverons nos commentaires moins positifs (moins de 80) aux vignerons concernés et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne retrouverez sur le réseau Bacchus, que des recommandations sur des vins de qualité supérieure.

Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle soit, est réductrice : c'est comme une photo prise à un instant de la vie de ce vin, dans des conditions précises. D'autre part, elle est personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu importe la note, il faut garder à l'esprit que le commentaire est toujours bien plus important que la note...

Système de notation des vins du Réseau Bacchus:

70-77  = Sans intérêt à passable
77-80  = Correct
81-85  = Bon à très bon
86-89  = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94  = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98  = Exceptionnel, fait partie de l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très rare

 

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

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