C'est un des secrets les mieux gardés de la Bourgogne. Les vins du petit village de Saint-Aubin, sont à l'image de leur appellation, c'est à dire; discret et authentique. En fait, celui-ci, habillement vinifié par l'oenologue Gérard FAGNONI du Château Philippe-le-Hardi, est un vin blanc remarquable de finesse, tout indiqué pour se faire plaisir au quotidien. Provenant d'un vignoble qui se situe dans la continuité géologique du prestigieux Montrachet, cet élégant Bourgogne se distingue par la pureté qui caractérise si justement les vins du Château Philippe-le-Hardi. Passablement aromatique, on y reconnaît des senteurs d’agrumes, de fleurs, d’épices, de noisettes et de miel, progressant vers un charmant boisé tandis que l'on remarque en bouche, outre son équilibre et son harmonie, la minéralité exemplaire de ce vin d’une délicieuse fraîcheur.

Servir à 12 °C. Il sera tout indiqué pour accompagner les huîtres chaudes, le gratin de pétoncles, les homards à l’américaine, le saumon sauce chardonnay, les filets de merlan au cerfeuil, ou les ris de veau aux champignons sauvages.
 

Un éclatant riesling, croquant et délicat, provenant de l’« Eden Valley », région reconnue pour produire les plus beaux et les plus fins rieslings d'Australie. Celui-ci, vinifié par Grant Burge, l'une des meilleures entreprises viticoles de ce pays, est particulièrement réussi. Outre sa belle couleur jaune paille, ce sont ses arômes de lime, de pamplemousse,
de fleurs, de miel et des notes de conifère, que l'on remarque au nez. En bouche, ce Riesling, expressif et sec, d'une netteté et d'une précision exemplaire, fait preuve d'une agréable vivacité, d'un bel équilibre, ainsi que d'une intéressante longueur qui nous transporte vers une savoureuse finale tout en fraîcheur. Bref, c'est un vin gastronomique par excellence qui nous fait découvrir la version « Australienne » de ce grand cépage.

Servir à 12 °C. Particulièrement intéressant en compagnie de la choucroute, du satay de poulet, des crevettes aux épices, du filet de saumon grillé sauce soja et jus de lime, du suprême de poulet au citron, ou encore avec des sushis.
 

J'ai été agréablement surpris par ce Cabernet-Sauvignon australien, à la fois profond et structuré, qui ne donne pas dans le confituré ou le boisé excessif. En fait, malgré sa puissance, il est plutôt bien équilibré et pourvu d'une certaine fraîcheur qui le rend fort agréable à boire et tout à fait digeste. Probablement que le climat de Limestone Coast, d'où proviennent les raisins, avec sa température plus fraîche, a contribué à cet équilibre. On y reconnaît d'invitants parfums évoquant surtout le cassis, les mûres, le bleuet, et le cacao. Il nous en met plein les papilles avec sa matière fruitée, son amplitude, ses flaveurs persistantes et ses tanins enveloppés. Rares sont les Cabernet-Sauvignons australien qui arrivent à afficher autant de retenue tout en gardant la marque de leur origine. Bravo!

Servir à 17 °C. Idéal pour tenir compagnie aux filets de boeuf sauce au vin, au gigot d'agneau aux herbes séchées, au rôti de boeuf, au filet d'agneau, aux côtes de veau, au magret de canard rôti, ainsi qu'à l'osso buco de jarret de veau.
 

Le Pinot Noir est un cépage rouge tout en finesse et en dentelle qui est à l'origine de certains des plus grands vins de Bourgogne. Occasionnellement, il peut donner sous certains climats frais de Californie de superbes résultats. Et c'est exactement ce que nous obtenons avec cette cuvée « Schug 2006 ». Un élégant et savoureux Pinot Noir, provenant de la région de Carneros en Californie, qui se présente dans une robe rouge clair scintillante, et qui dégage de jolis arômes de cerises, de fraise et de rhubarbe, nanti de subtiles notes boisées, tandis qu'en bouche, son harmonie, son ampleur, sa longueur, sa sensualité et ses tanins souples, comble notre palais. Une vinification soignée lui apporte un équilibre exemplaire et une fraîcheur fort agréable. À ne pas manquer!

Servir à 18 °C et passer en carafe une heure. Il fera merveille avec des steaks de thon rouge, du saumon grillé, du gibier à plumes aux pruneaux, ainsi que certaines volailles et certains poissons à chair blanche bien apprêtés pour un vin rouge.
 

Situé dans la vallée de Napa, Pepi est un domaine viticole californien innovateur et un pionnier dans l’élaboration de vins modernes de qualité. Ce vignoble, acheté en 1966 par Robert Pepi, appartenant maintenant à Kendall-Jackson’s, offre avec ce sangiovese 2004 un vin de soif au goût du jour, bien balancé, qui est idéal pour accompagner nos repas de tous les jours. Un vin sans prétention, convivial, aux légers parfums de fraise des champs, de cerise, de prune, de tabac, d'épices et de cacao. C'est un vin léger, pourvu d'une agréable vivacité, élégamment structuré, à la texture suave et aux tanins équilibrés, qui nous apporte beaucoup de plaisir sans nous ruiner. De plus, la bouteille est munie d'une capsule à vis, parfaite pour préserver la fraîcheur de ce type de vin.

Servir à 17 °C pour escorter la bruschetta aux tomates et à l'ail, le canard, le poulet tandoori, les paupiettes de porc au fenouil, les pâtes sauce marinara, la fondue bourguignonne ou le veau en escalope farcie d'épinards.