Katnook Estate, Cabernet sauvignon 2003

Quel fruit! Un superbe Cabernet sauvignon, typiquement Australien avec sa générosité et sa puissance, qui nous en mets plein les papilles. Vinifié par le renommé Wayne Stehbens de l'excellente maison Katnook Estate, cet exubérant Australien se distingue par une explosion de fruits au nez, autant que par son équilibre remarquable. Non confituré, comme le sont trop de vins de ce pays, il démontre une étonnante complexité avec ses arômes de cassis, de tabac, de fumée, d'eucalyptus, d'anis et de poivron. Bien que corsé, ce savoureux cabernet sauvignon est pourvu d'une rafraîchissante acidité et ne démontre aucune lourdeur. En bouche, il est droit, expressif, ample et doté de tanins veloutés et bien mûrs. Vraiment, du beau travail!

Servir à 18 °C. Il escortera de belle façon l'agneau grillé, les brochettes de boeuf sauce au fromage, le carré d'agneau sauce au porto, le caribou, le civet de chevreuil ou encore le filet de chevreuil sauce poivrade.

 

Fontanafredda, Barolo 2004

J'ai eu le plaisir de déguster à nouveau, récemment, à cet excellent vin. Probablement un des meilleurs rapport qualité-prix pour un Barolo. Depuis quelques années déjà, la qualité est de retour chez Fontanafredda et ça se goûte dans cet impeccable Barolo. Sa fraîcheur, typique du cépage Nebbiolo dont il est issu, et sa structure, ne sont que quelques un de ses atouts. Bien charpenté, paré d'une robe dense et sombre d'une belle couleur rouge rubis, il se distingue au nez par un bouquet attrayant d'arômes dégageant des effluves de cerises parsemées de nuances d'épices et de fleurs comme la violette. En bouche, il est rond, plein et charnu, velouté et bien équilibré, intégrant bien les tanins aux fruits et se terminant sur une longue finale aux saveurs étonnamment expressives. Bref, un Barolo harmonieux plus que recommandable!

Oxygénez en carafe une heure et servir à 18 °C. S'harmonisera à l'osso buco de cerf, au gigot d'agneau, au rôti de porc, au chevreuil sauce poivrade ou avec toutes viandes rouges très gouteuses ou avec du gibier.


 

Finca Valpiedra reserva

Un superbe vin très bien fait qui livre la marchandise et qui vaut bien son prix. Un Espagnol savoureux, moyennement corsé, velouté et démontrant une bonne concentration. Habillé d'une robe rubis avec des nuances pourpres et démontrant un nez expressif plein de fruits avec des notes de cerise et d'épices. En bouche, il a une matière agréable, des tanins souples et un bel équilibre. Un vin racé et savoureux, typique de la nouvelle génération espagnole.

Servir à 18°C. Parfait avec navarin d'agneau, un couscous aux merguez ou avec du faisan.


 

Côte de Nuits-Villages, Clos Bardot 2005
Côtes-de-Nuits, Bourgogne, France /

Peu importe la qualité du millésime, les viticulteurs les plus consciencieux s'en tirent toujours mieux que les autres! Un de ceux-là est sans aucun doute Patrice Rion avec comme exemple ce superbe Clos Bardot 2005. Une grosse « coche » au-dessus des autres! Il faut dire que ce Côtes de Nuits-Villages ne manque pas de charme avec son caractère fruité vigoureux, ses flaveurs de cerise, de framboise et sa vitalité, tout en étant parfumé par un boisé certes présent, mais non dominateur. Une remarquable réussite pour ce Clos Bardot qui allie complexité, gras, harmonie et fraîcheur. Bref, un excellent bourgogne que l'on peut commencer à déguster sans trop se presser.

Servir à 18 °C. Il s'harmonisera particulièrement bien avec l'espadon grillé, le jambon persillé, le rouget au beurre, les brochettes de boeuf sauce au vin rouge ou encore, avec le saumon au pinot noir.


 

Shingleback, Cabernet-Sauvignon 2005
McLaren Vale, Australie / Vin de table

Un remarquable Cabernet Sauvignon, intense et complexe, à l'image des meilleurs vins qui sont produits à McLaren Vale en Australie. Cette région, reconnue pour ses vins riches et gorgés de fruits, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des hivers humides, des étés secs et beaucoup de soleil. Ajouté à cela le talent des propriétaires du domaine, John et Kym Davey, et vous avez là quelques explications à la qualité de ce Cabernet Sauvignon qui, tout en nous en mettant plein les papilles, ne manque pas de longueur et fait preuve d'un charme certain. Le nez est expressif, exhalant des parfums de bleuet, de cassis, de truffe, de violettes, d'épices, de cuir, de café et de chocolat. En bouche, le vin est opulent, ample, parfaitement équilibré, et les flaveurs tapissent le palais. Beaucoup de matière, de la fraîcheur et de l'élan, pour ce Cabernet nettement au-dessus de la moyenne.

Oxygéner en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Se mariera avec le carré d'agneau, le filet de boeuf et coulis de poivron vert, la côte de veau grillée ou avec l'entrecôte sauce au poivre.

 

Podere Castorani, Follià Barolo 2004
Piémont, Italie / Barolo DOC

Chaque fois que je rencontre Jarno Trulli et Lucio Cavuto, de Podere Castorani, je suis toujours étonné de leur passion pour le vin et de leur attachement vrai et authentique aux terroirs italiens exceptionnels, ainsi qu'aux cépages autochtones. Jarno Trulli est sans aucun doute une des « Personnalités/Vedettes » les plus connues du monde, mais c'est également un des rares qui éprouve sincèrement une passion pour le vin. Tous ses vins sont de qualité supérieure, en particulier, ce formidable rapport qualité-prix; le Follià, Barolo 2004. Rarement, aura t'on vu un Barolo de cette qualité offert à ce prix. La qualité de ce vin intense et complexe pourrait très facilement rivaliser avec les Barolos offerts dans la gamme de prix 45 à 50.00 $. Un Barolo accessible et savoureux, dévoilant de riches arômes de fruits cuits, d'épices, de réglisse, de fleurs et de tabac. Sec et ample en bouche, ses tanins sont souples, enveloppés et soyeux, tandis que les saveurs sont d'une persistance incroyable. Alors, soyez aussi rapide que ce pilote de F1, et procurez-vous vite un flacon de ce remarquable Barolo.

Oxygéner en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Escortera merveilleusement le carré d'agneau au poivre, le filet de boeuf aux champignons, le canard rôti, ou l'osso buco de cerf aux mûres.

 

Gigondas, E. Guigal,

Un merveilleux Gigondas découle de cet assemblage bien conçu, composé de grenache, de syrah et de mourvèdre, et lorsqu'une main comme celle de Guigal y ajoute son savoir-faire en y apportant quelques notes de douceurs et de délicatesses, on obtient alors un vin accessible à ne pas manquer. Derrière la robe d'un beau pourpre aux nuances rubis de ce Gigondas se cache un vin moyennement corsé, chaleureux et structuré. Au nez, on a droit à une éruption de riches arômes de torréfaction (cacao, café), de champignons avec des notes de réglisse. En bouche, il présente une texture veloutée, ample avec des tanins mûrs bien serrés. On y dénote des saveurs vives et enivrantes d'olive noire, de fruits rouges, et de poivre qui nous accompagne vers une longue et élégante finale. Fort réussi!

Oxygénez en carafe 30 minutes et servir à 18 °C. Se mariera très bien avec un ragoût d'oie sauvage ou avec un filet de cerf sauce au vin rouge.


 

Angelini, San Leonino riserva 1999
Toscane, Italie

Un grand vin à prix raisonnable! Ce chianti classico riserva est très typique avec sa couleur rouge grenat et son nez complexe et exubérant de parfums de cerise, d'épices, de tabac, de bois, et d'anis. En bouche, il est puissant, ferme, texturé et présente des tanins serrés. Un vin construit pour vivre longtemps, c'est donc une valeur sûre pour mettre en cave. Bien qu'il soit prêt à être dégusté, il continuera à se bonifier au cours des 5 ou 6 prochaines années. Une bien belle bouteille!

Passer en carafe deux heures et servir à 18 °C, ce vin accompagne parfaitement le filet de boeuf sauce balsamique et champignons sauvages, le lapin à la toscane, le civet de lièvre, ou une côte d'agneau au coulis de poivron vert.


 

Château Romanin 2003
Provence, France / Les-baux-de-provence AOC

Pour Jean-Louis Andrieux, vinificateur des vins du Château Romanin, un beau vin doit être puissant, fin et élégant. C'est l'équilibre qui compte, pas la concentration. À Romanin, le vin est issu d’une culture biodynamique et il démontre du caractère et du style. Ce superbe vin à la robe rubis profond nous offre un bouquet puissant de fruits noirs comme le cassis et les myrtilles qui se mêle à des notes de cannelle et de pain d'épice. La bouche est riche, structurée, sphérique, grasse et l'attaque est franche et onctueuse tandis que les tanins sont gras et serrés. De la grande classe et l’assurance d’un grand moment de plaisir!

Servir à 18 °C Cohabitera avec les charcuteries, le foie de veau poêlé, le gigot d'agneau rôti, ou le poulet grillé aux herbes.


 

Ferraton Père & Fils, Le Grand Courtil 2005
Vallée du Rhône, France

Samuel Ferraton, représentant la 4e génération de vignerons, tient les rênes de ce superbe domaine qui, en 1998, signait un partenariat avec la maison Chapoutier. Depuis, les vins issus de ce partenariat se classent, sans contredit, parmi les meilleurs rapports qualités prix de cette prestigieuse région. Cela saute aux papilles à la dégustation de cette voluptueuse cuvée « Le Grand Courtil » où la Syrah est reine. En effet, ce Crozes Hermitage charmeur personnifie à merveille son terroir. Son nez, marqué par des parfums de petits fruits rouges confiturés, d'épices, de réglisse et de cuir, séduit par sa forte personnalité. La bouche est également très fruitée, ample, expressive et équilibrée, démontrant une texture suave et veloutée alors que la persistance des saveurs est formidable. Un très beau vin, digeste et fort bien réussi!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Idéal pour accompagner un carré de porc aux tomates confites, les pâtes aux olives noires, ou la lasagne aux saucisses italiennes.

 

Podere Castorani, Montepulciano d'Abruzzo 2003
Abruzzes, Italie

Non loin de la côte Adriatique, dans la région des Abruzzes en Italie, se trouve une exploitation agricole dynamique et luxuriante; le domaine Podere Castorani. Propriété du coureur automobile Jarno Trulli et de ses trois associés, ce domaine ne cesse d'impressionner avec la qualité des vins qui y sont produits, dont cette savoureuse cuvée « Podere Castorani Montepulciano d'Abruzzo 2003 ». C'est un vin de caractère qui s'exprime sur une trame aromatique tentatrice et complexe. Une complexité qui se manifeste avec des odeurs d'épices, de cassis, de mûres, de myrtilles, de réglisse, de roses, de moka et de vanille. Malgré la chaleur du millésime, le vin est parfaitement équilibré, démontrant une belle fraîcheur et des tannins autant soyeux qu'élégants. Beaucoup de profondeur pour ce délectable Montepulciano d'Abruzzo aux flaveurs persistantes qui fait honneur à son fabuleux terroir.

Oxygéner en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Tout indiqué pour le canard rôti aux figues, les travers de porc au caramel, le tajine de volaille ou d'agneau, ou encore l'osso buco.

 

Château La Croix Saint-Estèphe 2005
Bordeaux, France / Saint-Estèphe AOC

Je le répète souvent; C'est le temps d'engranger de bons Bordeaux dans ce millésime exceptionnel qu'a été 2005. Et ce Saint-Estèphe s'avère une excellente occasion de garnir votre cellier d'un vin déjà excellent, mais qui est également rempli de promesses. Ce Château La Croix Saint-Estèphe est le second vin du Château Le Crock et a bénéficié des mêmes soins, sauf qu'il est élaboré à partir de vignes plus jeunes. C'est un vin superbe, puissant et fruité autant qu'harmonieux et charnu, qui est marqué par des arômes de fruits rouges, de fleurs et d'épices douces. La bouche, d'une jolie amplitude et à la texture veloutée, dévoile une structure à la fois virile et tout en finesse, tandis que les tanins, puissants et arrondis, sont tout à fait à l'image du terroir de Saint-Estèphe. Un beau vin de gastronomie qui offrira beaucoup de plaisir tout au long des dix prochaines années.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il escortera de belle façon le filet de boeuf en croute, le rôti de boeuf au jus et poivrons, ou le filet mignon sauce aux champignons.

 

Banfi, Cum Laude 2004
Toscane, Italie / Sant'Antimo DOC

Un très beau Super Toscan, absolument délicieux, élaboré par la réputée maison Banfi, provenant de la récente appellation Sant'Antimo (1996) qui est située près de la ville de Montalcino en Toscane. Un assemblage réussi de sangiovese, de cabernet sauvignon, de merlot et de syrah, qui se distingue par son bouquet éclatant de petits fruits, de griottes, de cuir et de cerise avec un soupçon de cassis et d'épices parsemées de notes de vanille apportées par 14 mois d'élevage en fûts français. Un rouge corsé, digeste, suave, élégant, vibrant, superbement structuré, aux tanins fermes et bien ramassés, faisant preuve d'un très bel équilibre et se terminant par une longue finale caressante. Dangereusement bon!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 18 °C. Escortera magnifiquement le rôti de boeuf, les côtelettes d'agneau, les magrets de canard rôti, l'osso buco ou les joues de veau braisées aux tomates confites.

 

Vieux Château Palon 2003
Libournais, Bordeaux, France/ Montagne-St-Émilion AOC

Quand on a la chance de découvrir un grand vin qui est encore vendu à prix raisonnable, c'est toujours un grand bonheur, voire une grande satisfaction. Et c'est exactement le cas avec ce surprenant et savoureux Vieux Château Palon. Sûrement le meilleur Bordeaux que j'ai goûté cette année dans cette gamme de prix. Vinifié par Grégory Naulet, un jeune vigneron passionné, ce superbe vin étonnant de finesse, séduit avec ses parfums de fruits rouges d'une puissance remarquable et diffuse des notes invitantes d'épices, de cuir, et de grillé. Les flaveurs sont nettes, les tanins soyeux et souples, la structure et l'équilibre impeccable, et le tout, parfaitement harmonieux. Un Montagne Saint Émilion à ne pas manquer, qui vaut amplement le prix demandé.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Un véritable régal qui accompagnera délicieusement votre bifteck de contre-filet grillé, le filet d'agneau, le carré d'agneau, ou le filet mignon sauce aux champignons.

 

St-Supéry, Cabernet Sauvignon 2003
Napa, Californie, États-Unis / Vin de table

Voici un Cabernet Sauvignon Californien d'une remarquable qualité, qui peut rivaliser avec bien des vins cultes Californiens. Particulièrement bien proportionné dans ce millésime, c'est un vin puissant, profond et solide qui se distingue par l'intensité de sa robe pourpre et par son nez, complexe et aromatique, aux parfums de cassis, de mûres, de prunes et de cerise noire. En bouche, il est plein, chaleureux, adéquatement boisé, et justement équilibré entre le fruit, le tanin et le bois. Donc, on peut dire "mission accomplie" pour St-Supéry avec ce cabernet-sauvignon à la texture ferme et enveloppante très convaincante. Excellent à boire maintenant et le demeurera pour une dizaine d'années.

Servir à 17 °C. Il fera un accord réussi avec les steaks grillés, les côtelettes d'agneau grillées, les filets de boeuf grillés en croûte de fines herbes et également, avec les hamburgers d'agneau au poivron rouge.

 

Givry 1er Cru, Clos Salomon 2005

Ce domaine fait des petites merveilles! Le Clos Salomon est un premier cru détenu en monopole par la famille du Gardin. Les archives du Vatican attestent qu'il était servi à la table du pape en 1375. Ludovic du Gardin et Fabrice Perrotto sont associés dans la gestion des 7 ha du cru. Leur Givry 2005, élancé, compact et savoureux, est un des meilleurs de toute la Côte Chalonnaise. Il se distingue par son nez fruité et grillé offrant des arômes de cassis, de baies rouges et noires, sur un fond boisé parfaitement maîtrisé. La matière en bouche possède une structure très sûre, aux tanins fermes et soyeux. Le vin décline des flaveurs classiques et nettes (fruits noirs, notes boisées, épices), le tout dans une ample fraîcheur. De l'étoffe et un côté cassis très gourmand.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Une merveille pour accompagner le coq au vin, un pot-au feu de canard, le tournedos mariné au vin rouge, les tourtes, le rouget au beurre rouge ou le mignon de porc aux griottes.

 

Il Feuduccio, Ursonia 2000
Abruzzes, Italie / Montepulciano d'Abruzzo DOC

Le Montepulciano d’Abruzzo est un cépage indigène exceptionnel qui a engendré ici un vin tout aussi exceptionnel. Pour sa fabrication, le producteur a effectué la plus importante sélection de raisin du domaine, n'utilisant ainsi pour cette cuvée Ursonia, que la crème de la crème des raisins. Et le résultat est probant, pour ne pas dire spectaculaire dans ce millésime 2000 remarquablement réussi. Ultra-coloré et au nez noblement parfumé, il laisse échapper des parfums de mûres, de cassis, de myrtilles, de cerises noires et des notes d'élevage telles le sous-bois, le poivre, la vanille, le tabac blond et la cannelle. L'attaque en bouche est suave autant que veloutés et les tanins parfaitement enrobés. Tout est fondu et rien ne domine. Un superbe vin italien, au charme fou, d'une pureté déconcertante et à la longueur en bouche digne des plus grands.

Un passage en carafe de 40 minutes s'impose. Servir à 17 °C. S'harmonisera brillamment avec le carré d'agneau, le boeuf épicé à l'indienne ou avec le rôti de biche aux griottes.

 

Luis Felipe Edwards, collection privée, Dona Bernarda 2003
Vallée de Colchagua, Chili / Vin de table

Quel beau vin chilien! Luis Felipe Edwards nous offre ici, avec sa collection privée Dona Bernarda, un vin impressionnant. Provenant de vignes de 50 ans, il arbore une robe rouge profond et démontre beaucoup de caractère. On a droit à un vin parfumé, rond, riche et mûr, au corps plein et voluptueux, aux tanins d'un velouté sans pareil et aux flaveurs persistantes de poivre, de prune, de mûre, de framboise avec des notes de cacao et de vanille. Donc un cabernet chilien qui étonne par sa complexité, son élégance et sa profondeur. Très agréable à boire maintenant, mais va continuer à se bonifier. Exceptionnel!

Servir à 17 °C et passer en carafe au moins 30 minutes, accompagnera un filet de boeuf mariné sauce balsamique, un carré d'agneau sauce au café espresso ou encore un osso buco au fenouil.



 

Château de Rouillac 2003
Bordeaux, France / Pessac-Léognan AOC

Ancienne propriété du Baron Haussmann, ce château du XIXe siècle est maintenant la propriété de la famille Lafragette qui effectue un travail de poursuite de la qualité très poussée qui se reflète dans ce savoureux bordeaux. Très typé « Pessac-Léognan » avec sa souplesse, sa rondeur et sa structure tannique fine, il fait preuve d'un nez très aromatique, complexe et généreux, dégageant des parfums de groseille et de cassis légèrement vanillés et épicés. En bouche, les fruits mûrs et les flaveurs persistantes sont mis en valeur tandis qu'on y remarque une superbe amplitude, une grande homogénéité et un bel équilibre. La finale, longue et séduisante, ne manque pas de charme avec ses saveurs de fruits au boisé bien intégré.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il sera un bon compagnon pour le carré d'agneau au jus, le magret de canard rôti, le braisé de boeuf, le filet mignon sauce aux champignons et les côtelettes d'agneau sauce au porto.


 

Domaine Mathieu, Châteauneuf-du-pape 2006
Vallée du Rhône, France / Châteauneuf-du-Pape AOC

La famille Mathieu se transmet le métier de vigneron depuis plus de 4 siècles. Aujourd'hui, c'est à Charles, Jacqueline et André Mathieu qu'incombent la tâche de diriger les destinées de ce superbe vignoble de 26 ha. Encore une fois très bien élaborée, cette cuvée 2006 est tout à fait représentative du terroir unique de Chateauneuf-du-Pape. Pas moins de 13 cépages, principalement du Grenache, participent à l'élaboration de ce vin à la personnalité inimitable. Un Chateauneuf-du-pape corsé, qui conjugue concentration et finesse, tout en développant des arômes complexes de mûres, de myrtilles, de cassis, de fraises des bois et de réglisse, ennoblis par des notes de fumé, de cuir, de poivre et de chocolat. La bouche, harmonieuse, ronde et veloutée, présente des tanins fins et soyeux qui apportent du relief à la superbe finale épicée.

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C avec un navarin d'agneau, un magret de canard sauce aux cerises, une côte de boeuf rôtie sauce au poivre, ou avec un filet de chevreuil sauce Grand-Veneur.

 

Buil & Giné, Buil 2004
Vieille-Castille, Espagne / Toro DO

Race et authenticité. Voilà deux mots convenant parfaitement à ce vin rouge, capiteux et particulièrement généreux, qui nous arrive de Castilla y Leon. Cet espagnol enivrant, vinifié de main de maître par Buil & Giné, est 100 % produit à partir d'un cépage indigène issu de la mutation du Tempranillo, le « Tinta de Toro ». Le vin est puissant, dévoilant des arômes complexes, fruités, épicés et de boisé, très invitants. Malgré l'opulence, tout y est bien proportionné. En bouche, bien que la matière soit omni présente, elle est bien balancée par une acidité qui équilibre le tout. Les tannins sont souples, bien mûrs et parfaitement intégrés tandis que l'utilisation du chêne français a été bien dosée et ses saveurs bien intégrées aux fruits. Bref, il s'agit là d'un vin sérieux et fougueux qui mérite toute notre attention et ses quatre étoiles.

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Il escortera formidablement les rognons de veau aux champignons, les côtes de cerf, les filets de boeuf au fromage bleu, ou le tajine de ragoût d'agneau.


 

Domaine des Gartieux 2001
Médoc, Bordeaux, France / Pauillac AOC /

Le Domaine des Gartieux bénéficie des mêmes soins que le Château Pichon Lalande. Un très beau vin, velouté et fin avec son style Pauillac plus en bouche qu'au nez ou le côté flatteur et séducteur nous rapproche plus de Saint Julien. Une belle robe rubis de belle intensité avec des reflets violets. Au nez le vin est plus sur la finesse que la puissance. Il présente déjà une belle complexité avec une trame aromatique fruitée, fraise, framboise et cassis, florale, et suite à un passage en carafe il exhale des notes de toasté, de réglisse et de poivre. En bouche le vin est souple et fruité avec un excellent équilibre entre la maturité de la matière et la fraîcheur de l'acidité. Les tanins sont fins et se fondent dans la texture du vin. Le vin gagne en puissance en finale. L'ensemble est velouté.

Passer en carafe au moins deux heures pour découvrir toute sa complexité. Servir à 17°c. S'accordera parfaitement avec un lapin à la moutarde, un carré d'agneau au romarin ou avec un fromage comme le Riopelle de l'Isle.


 

Schubert, Marion's vineyard, Pinot Noir 2004
Vallée de Wairarapa, Martinborough, Nouvelle-Zélande / Vin de table

Voici un autre superbe Pinot Noir nous arrivant de Nouvelle Zélande. Vinifié de main de maître par Kai Schubert et Marion Deimling, deux « flying winemaker » originaire d'Allemagne qui recherchaient depuis longtemps le territoire de leur rêve pour s'installer et faire pousser des vignes de Pinot Noir, cet élégant et délectable « Marion's vineyard » est sûrement un des meilleurs Pinots Noirs dégustés cette année. Sa couleur rubis intense nous invite à découvrir ses parfums invitants de baies rouges et de cerise qui sont suivis de notes de champignons et de bacon. On se régale de ses tanins ronds et fruités tout en notant sa profondeur, sa riche texture et sa longueur. Un équilibre et une pureté aromatique remarquable!

Servir à 17 °C et essayez-le avec un steak de saumon, des cailles rôties aux cerises noires, la casserole de poulet à la pancetta, des joues de veau braisées aux tomates confites ou encore avec un rôti de porc farci aux canneberges.

 

Carrick, Pinot noir 2006
Central Otago, Nouvelle-Zélande / Vin de table

Les Pinots noirs provenant de Central Otago en Nouvelle-Zélande ne cessent de m'impressionner. Celui-ci, produit par la maison Carrick wines, est tout a fait remarquable. Pourvu d'une grande élégance et d'une incroyable finesse, ce Pinot noir s'exprime sur une trame aromatique très séduisante avec ses arômes de cerise, d'épices, de vanille et de cacao. Juteux et charmeur, il présente beaucoup de matière en bouche avec une texture adorablement veloutée. La richesse et la profondeur de ce vin sont assez remarquables compte tenu de l'assez jeune âge des vignes de cette région. C'est un Pinot Noir tout en longueur, fort bien équilibré, aux saveurs persistantes, qui fait déjà preuve d'une belle complexité, mais qui a la structure pour se reposer dans votre cellier pour encore plusieurs années.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 18 °C. Un délice pour accompagner le filet de saumon au pinot noir, le mignon de porc aux griottes, les cailles sautées à la poêle, ou le magret de canard grillé.

 

Chateau de la Tuilerie, cuvée Éole 2001
Vallée du Rhône, France / Costières-de-nîmes AOC

Voici un vin qui est une magnifique expression de la Syrah. Un nez intense. Une robe de superbe couleur rouge très sombre. Le nez est d'une grande richesse avec des notes de poivre, de caramel, de bois brûlé, de cassis et de mûres et de chocolat. L'attaque en bouche est d'une étonnante fraîcheur, qui équilibre la puissance et la concentration de ce vin, les tannins sont présents mais finissent soyeux, l'ensemble est très harmonieux. C'est un vin corsé et structuré qui à une capacité de vieillissement d'au moins 10 ans. Il peut se boire maintenant mais gagnera à être passé en en carafe une couple d'heures.

Château Cabrières 2006
Vallée du Rhône, France

Lorsqu'on songe au terroir de Châteauneuf-du-Pape, on ne peut que se rappeler ses innombrables gros galets qui recouvrent le sol, souvent sur une épaisseur pouvant atteindre les deux mètres, qui agissent comme autant de petites piles solaires qui réchauffent la vigne pendant les nuits plus fraîches. Cette particularité contribue à la puissance et à la finesse des vins issus de ce terroir, dont ce superbe Château Cabrières, parfaitement représentatif de cette appellation. Son nez, très aromatique, dégage des arômes de cerises griottes, de grenade, de cassis, de myrtilles, de poivre, de cuir, de vanille et de cacao. En bouche, la structure est impressionnante, l'attaque est ronde, les flaveurs persistantes, la texture veloutée, l'équilibre parfait et l'ensemble d'une merveilleuse harmonie. Bref, l'élégance et l'opulence en bouteille!

Passer en carafe une heure et servir à 17° C. Idéal pour accompagner le filet de biche ou de chevreuil sauce grand veneur, le navarin d'agneau, le sauté de veau marengo, le magret de canard sauce aux cerises, ou encore le carré d'agneau.

 

Quel vin! Une élégance folle caractérise ce vin du Priorat. Vinifiée de façon magistrale par Domini de la Cartoixa, un micro producteur localisé près du village de El Morar, cette cuvée « Galena » est un modèle de raffinement qui surpasse, en ce sens, les autres vins de l'appellation. Surtout dans ce millésime caniculaire qu'a été 2003, c'est à mon avis un des meilleurs vins rouges à avoir été produit dans cette région. Intense et aromatique, il déploie des arômes de fruits mûrs, de baies rouges et de réglisse, rehaussés par des notes minérales, balsamiques et de boisé. L'attaque en bouche est à la fois intense et fraîche, autant que puissante et élégante. Les tanins sont superbement enrobés dans la matière, les flaveurs sont d'une magnifique persistance et l'équilibre est tout simplement parfait. Un vin opulent et complexe à ne pas manquer.

Passer en carafe une heure et servir à 17 °C. Il fera écho au magret de canard fumé, à l'osso buco de jarret de veau, ou au ragoût d'agneau aux quatre épices.

 

Bien sûr, ce n'est pas le genre de vin que l'on achète tous les jours, mais si l'on a envie de se faire un cadeau, ou d'en offrir un, le Girifalco est le candidat idéal. Un vin élégant et structuré qui peut facilement rivaliser avec d'autres vins toscans vendus 25 % plus cher. L'Azienda Agricola La Calonica est situé à cinq kilomètres de Montepulciano, dans la verdoyante région de la Toscane. Depuis 1972, le vignoble est la propriété de la famille Cattani qui supervise la production. Principalement vinifié à partir du Sangiovese, auquel on a ajouté 10 % de Melrot et 10 % de Cabernet Sauvignon, ce superbe vin Toscan dévoile un nez très aromatique aux aromes de mûre, de cerise, de café et de vanille. En bouche, le vin est sec et corsé, offrant une texture remarquablement veloutée, des flaveurs savoureuses et persistantes, des tanins enrobés et une longue finale sur les fruits. Excellent!

Passer en carafe une heure et servir à 17 °C. Escortera savoureusement le risotto aux champignons, le carré d'agneau, les gibiers, le jarret d'agneau confit, ou avec l'osso buco au fenouil.

 

Le Grand Rouge, Château Revelette 2005
Provence, France / Coteaux-d'Aix-en Provence AOC

Sûrement un des grands vins des Coteaux d'Aix-en-Provence, magnifiquement vinifié. Dense et intense, issu à 60 % de syrah et à 40 % de cabernet-sauvignon, ce « Grand Rouge » est concentré, riche et aromatique. Il nous reçoit avec une robe grenat soutenue, aux reflets violines. Le nez, délicatement boisé, offre des arômes de fruits noirs, cerise, cassis, mûre, de tabac, de cannelle et girofle. Il possède la personnalité et le caractère des Provençaux avec sa bouche imposante qui dévoile un accent chaleureux et le rend non seulement intéressant, mais laisse présager un avenir délicieux. De l'art en bouteille!

Servir à 17 °C Passer en carafe 30 minutes. Se mariera parfaitement à un tournedos sauce aux champignons ou un gigot au genièvre.


 

Les Coteaux, Saint-Joseph 2004
Côtes du Rhône, France/St-Joseph AOC

Un excellent vin produit par Duran/Duran! Non, non, pas le groupe rock, mais bien par Joel et Éric Duran, un duo de vignerons compétents de la Vallée du Rhône qui produisent ce remarquable « Les Coteaux » dans l'appellation St-Joseph. Un vin enchanteur, puissant et profond dans lequel on retrouve élégance et distinction. Un Saint-Joseph judicieusement boisé, plein de fruits mûrs avec des notes poivrées et réglissées et aux tanins soyeux. St-Joseph est une appellation qui avait la réputation d'offrir des vins de qualité variable, elle jouit maintenant d'une nouvelle notoriété et vous ne vous tromperez pas avec celui-ci. Un vin charmeur qui démontre beaucoup d'envergure. Hautement recommandable!

Servir à 17 °C. Accompagnera parfaitement les médaillons de veau sauce aux pommes, le canard grillé ou un rôti de boeuf au jus.


 

Schug, Pinot Noir 2006
Carneros, Californie, États-Unis/ Vin de Table

Le Pinot Noir est un cépage rouge tout en finesse et en dentelle qui est à l'origine de certains des plus grands vins de Bourgogne. Occasionnellement, il peut donner sous certains climats frais de Californie de superbes résultats. Et c'est exactement ce que nous obtenons avec cette cuvée « Schug 2006 ». Un élégant et savoureux Pinot Noir, provenant de la région de Carneros en Californie, qui se présente dans une robe rouge clair scintillante, et qui dégage de jolis arômes de cerises, de fraise et de rhubarbe, nanti de subtiles notes boisées, tandis qu'en bouche, son harmonie, son ampleur, sa longueur, sa sensualité et ses tanins souples, comble notre palais. Une vinification soignée lui apporte un équilibre exemplaire et une fraîcheur fort agréable. À ne pas manquer!

Servir à 18 °C et passer en carafe une heure. Il fera merveille avec des steaks de thon rouge, du saumon grillé, du gibier à plumes aux pruneaux, ainsi que certaines volailles et certains poissons à chair blanche bien apprêtés pour un vin rouge.

 

Tenimenti Fontanafredda, Coste Rubin 2004
Piémont, Italie / Barbaresco DOCG

Tenimenti Fontanafredda a été créé pour répondre aux attentes des amateurs de vins à forte personnalité. C'est une nouvelle marque qui allie le savoir-faire et la tradition de Fontanafredda au modernisme d'une nouvelle marque qui sera utilisée exclusivement pour produire des vins de « terroir ». Cette splendide cuvée « Coste Rubin » en est une parfaite illustration. Même offerte à 35.50 $, elle constitue une excellente affaire. Un Barbaresco d'une grande personnalité aux effluves raffinés de mûre, de cerise, de bois fumé, de cuir, de tabac et d’épices qui s'expriment autour d’une distinction toute florale. Un vin complexe et envoûtant, issu du noble cépage Nebbiolo, qui conjugue habilement concentration, puissance et finesse, tout en démontrant une longueur remarquable. Du sérieux!

Oxygéner en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il fera honneur au carré d'agneau au poivre vert, au tournedos Rossini, aux filets de boeuf aux champignons, à la côte de boeuf sauce périgourdine, ou au magret de canard aux épices.

 

Vasse Felix, Shiraz 2004
Margaret River, Australie / Vin de table

J'ai goûté à ce vin pour la première fois il y a environ deux ans. Depuis, chaque fois que je goûte un nouveau millésime, chaque fois que j'ai le plaisir d'en ouvrir une autre bouteille, j'ai l'impression qu'il ne cesse de s'améliorer et qu'il me procure toujours un peu plus de plaisir. Toujours aussi vibrant, cet australien s'exprime admirablement avec puissance autant qu'avec finesse. Encore une fois, le Shiraz australien est ici à son mieux, avec son nez complexe d'où émane des odeurs de mûre et de bleuet, qui sont rehaussées par des touches de cèdre, de cannelle et de chêne. Le vin est superbement équilibré, la texture est tout à fait soyeuse, tandis que les flaveurs sont plus persistantes que jamais. Superbe!!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Parfait pour accompagner les pâtes aux olives noires, les filets de boeuf marinés au poivre, les côtes levées à l'ail et au romarin ou les côtelettes d'agneau épicées.

 

De Bortolli,  Pinot noir 2006 
Yarra Valley, Australie /

Lorsque la famille De Bortoli a acheté ce vignoble de la Yarra Valley en 1987, ils ont immédiatement reconnu le potentiel de ce terroir pour la culture du Pinot Noir. Leur but était alors de devenir un des Tops 3 producteurs de Pinot Noir en Australie. Et bien, mission accomplie. Grâce en partie au travail de l'oenologue Steve Webber, pour qui le pinot noir est une obsession, il faudra maintenant surveiller de très près les Pinots noirs de cette maison. Le millésime 2006 est un pinot noir classique, plein d'élégance, au nez vibrant et invitant d'où émane des arômes nets de cerise et de fraise, à la bouche veloutée aux flaveurs de fruits rouges, d'épices et de notes boisées judicieusement dosées. Un Pinot noir d'un équilibre impeccable élaboré avec beaucoup de doigté.

Oxygéner en carafe 45 minutes et servir à 18 °C. Il sera délicieux avec les darnes de thon, les cailles rôties aux cerises noires, le filet de saumon au pinot noir, le poulet aux herbes rôti ou encore avec le rôti de porc aux canneberges.

 

St-Supéry,  Merlot 2001 
Napa, Californie, États-Unis /

Avec ce St-Supéry Merlot 2001, les amateurs de vins américains costauds en auront plein la bouche. Pas qu'il soit massif et épais comme trop de vins américains, mais plutôt complexe et équilibré. Un merlot vibrant aux tonalités de rouge et de pourpre, au nez qui explose de riches arômes de cerise noire, de mûres et de bleuets, accompagnées d'enjoleuses touches boisées, d'anis et de tabac qui nous invite vers une bouche généreuse, ronde, charnue, bien structurée, assez dense et indéniablement axée sur le fruit, avec des flaveurs de cassis et de mûres misent en valeur par un boisé bien maîtrisé. Un merlot savoureux, pourvu d'une belle pureté et d'une très bonne concentration. Finale subtilement épicée. Excellent!

Servir à 17 °C Dégustez-le avec des côtelettes d'agneau grillées au poivre, une brochette de boeuf, du porc aux pruneaux, des cailles rôties, un ragoût de boeuf à la bière ou avec un boeuf bourguignon.

 

Château de la Rivière 2000 
France, Bordeaux, Libournais /

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C Essayez-le avec une viande accompagnée d'une sauce aux champignons comme par exemple avec un gigot d'agneau, ou encore avec des cailles et riz sauvage ou avec un bifteck.


 

Amisfield "Lake Hayes" Pinot noir 2006 
Central Otago, Nouvelle-Zélande /

Il y a des Pinots noirs qu'il vaut mieux attendre, et d'autres, comme celui-ci, qu'il est préférable de consommer dans leur jeunesse afin de profiter au maximum du fruit et de la fraîcheur. La maison Amisfield, qui produit cet enveloppant Pinot noir, est située à Central Otago, la région viticole la plus méridionale au monde. Une des particularités de cette région est les grands écarts de température qu'on y retrouve entre le jour et la nuit. Ces conditions sont particulièrement favorables au Pinot noir et contribuent, comme c'est le cas ici, à la qualité du fruit. C'est donc un Pinot noir vivifiant et généreux, aux aromes de cerise noire, de framboise et de lavande, gouleyant en bouche avec ses tanins souples, dont la persistance des saveurs est digne de mention et qui se caractérise par un équilibre impeccable.

Servir à 17 °C. Tout indiqué pour accompagner le filet de saumon au Pinot noir, les pâtes aux tomates séchées, les côtes de veau au vin rouge, ou le sauté de boeuf.

 

Cabernet Sauvignon,  Creso 2001 
Vénétie, Italie /

Voici un superbe Cabernet Sauvignon italien nous provenant de la Vénétie. Classique, parfaitement réussi, vinifié de main de maître par la maison Bolla, ce « Creso » tire son nom du roi Crésus qui a dirigé son pays au VIe siècle. C'est un vin intense, tout à l'image de cet ancien roi. D'une couleur rubis très sombre, ce vin, parfumé et fin, présente un nez explosif aux odeurs de chocolat, de fruits frais, de cerise, d'épices et de torréfaction. On se régale de ce savant alliage de puissance et de richesse, à la bouche ample et pleine de saveurs de fruits mûrs complexes dotées d'une grande persistance. Bref, belle concentration, bouche tendre, tanins fondus, ce vin fera honneur à vos meilleurs repas.

Passer en carafe au moins deux heures avant de le servir à 17 °C. Idéal avec un magret de canard grillé, un steak, un jarret d'agneau confit, le civet de lièvre, un filet de boeuf sauce au porto, ou bien avec des pâtes sauce tomate.


 

Craneford, Cabernet Sauvignon 2006
Barossa Valley, Australie / Vin de table

La vallée de Barossa est à l'origine de plusieurs des plus grands vins rouges australiens. C'est là, dans la ville de Truro, qu'est situé le vignoble Craneford. Bien qu'étant un petit producteur, Craneford est réputé pour l'exceptionnelle qualité de ses vins. Tous ses vins rouges, comme ce délectable Cabernet sauvignon, sont élaborés selon une ancienne et laborieuse méthode d'extraction qui utilise un vieux panier de pressurage manuel en bois (d'ou la mention « basket pressed » sur l'étiquette) qui permet de presser les raisins très lentement et délicatement. Le résultat est concluant. Cette cuvée, tout empreinte d'élégance, démontre une pureté du fruit exceptionnel et une solide structure. Ses arômes de cassis, de mûres, de violette, de vanille et d'épices enveloppent le palais et s'allongent jusqu'à la finale qui s'achève sur des notes de torréfaction. Vraiment bon!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Accompagnera avec brio le carré d'agneau, les filets de boeufs et poivrons verts, le magret de canard grillé, ou la côte de veau grillée sauce porto.

 

L’École No 41, Merlot 2004
Washington, États-Unis / Columbia-valley

L’École Nº 41 produit ce merlot absolument délicieux et charmeur qui nous provient de la vallée de Walla Walla, dans l’État de Washington. Vinifié dans la cave de l’ancienne petite école de Frenchtown à Lowden, ce Merlot américain est issu d'un assemblage de 81 % merlot, 11 % Cabernet Franc, 5 % Cabernet Sauvignon et de 2 % Petit Verdot. Ferme, mais assez charnu pour exprimer des arômes de cerise, de fraise, d'épice exotique, de feuille de laurier, de tabac et une touche d'abricot sec, il démontre générosité et une belle souplesse en bouche avec un velouté texturé aux tanins moelleux qui forme un ensemble des plus harmonieux. Un beau vin, dense, mais lisse, complexe et bien équilibré, et surtout, absolument plaisant à table.

Servir à 17 °C. Parfait pour escorter le carré de porc aux tomates séchées, le spaghetti bolognaise, la brochette de thon rouge grillé, le poulet aux olives noires et à la sauce tomate, le boeuf bourguignon, ou le gigot d'agneau aux champignons.

 

Caro 2003
Mendoza, Argentine/

Un vin voluptueux et raffiné, issu d'un partenariat entre Français et Argentin. C'est la fusion du savoir-faire plus que centenaire, combiné à la maîtrise du cépage Cabernet Sauvignon et à l’art de faire de grands vins en associant différents cépages, des Domaines Barons de Rothschild-Lafite, avec la connaissance des terroirs de haute altitude de Mendoza, la passion du cépage Malbec, et le talent pour trouver les meilleurs vignobles d'argentine de la famille Catena. Le résultat? Un vin à la signature argentine, grâce surtout au malbec, mais tout de même, qui conserve une élégance certaine et plus de complexité apportée par l'assemblage avec le Cabernet Sauvignon. Un vin aux parfums de fruits noirs très mûrs, de tabac et de cèdre qui démontre richesse et équilibre avec des tanins mûrs et juteux. Fort bon!

Passer en carafe 30 minutes et servir avec l'entrecôte sauce au poivre, l'osso buco, les brochettes de boeuf, l'agneau grillé sauce au porto, le filet de boeuf, ou encore avec le boeuf Stroganov.

 

Château Les Hauts-Conseillants 2005
Libournais, Bordeaux, France / Lalande-de-Pomerol AOC

Un vin que l'on admire autant pour sa pureté, sa générosité que pour son prix parfaitement accessible pour un vin de cette qualité. Le Château les Hauts-Conseillants est un vignoble de dix hectares produisant l'un des vins les plus réputés de l'appellation Lalande-de-Pomerol. Il se distingue par une qualité bien au-delà d'un Pomerol moyen. Au nez, le vin exprime une superbe finesse tout en exhalant des arômes légèrement toastés, avec des notes de cassis, de mûres et de myrtilles. Puis le vin s'ouvre sur des notes plus complexes, d'encens, de poivre, de vanille, de café et de tabac blond. En bouche, l'attaque est souple et ronde. Puis le vin se dirige vers une structure fine où l'on retrouve toutes les flaveurs fruitées que nous avions au nez avec en finale le retour des épices, de la menthe et de la réglisse.

Passer en carafe 30 minutes avant de le servir à 17 °C. Il s'accordera parfaitement à la côte de boeuf grillée, à l'entrecôte à la Bordelaise, aux côtelettes d'agneau au thym ou encore au magret de canard.

 

Castellare di Castellina, riserva 2000
Toscane, Italie / Chianti-Classico DOCG

Voici un superbe Chianti Classico. Ce vin d'une profonde robe grenat nous dévoile un nez assez intense avec des arômes d'anis, de cerises et de fruits noirs. En bouche on y note des flaveurs de pruneau, des effluves de bois brûlé et des notes de chocolat. Laissant percevoir une acidité rafraîchissante, ce rouge doté de tanins veloutés, est riche, harmonieux et d'une grande pureté. Belle persistance. À boire maintenant mais ce vin est bâti pour vivre vieux. Il restera à son meilleur jusqu'en 2010 au moins. Excellent!

Servir à 18 °C. C’est l'accompagnement idéal pour un pigeonneau aux cèpes et girolles ou un râble de lièvre au genièvre.


 

Quinta de Roriz, Reserva 2003
Haut-Douro, Portugal / Douro DOC

La spectaculaire Quinta de Roriz occupe 200 hectares formant un amphithéâtre naturel à partir du sommet des collines à 450 mètres de la rivière Douro. C'est une des plus belles Quintas dans le Douro. Et leur cuvée Resreva est tout aussi impressionnante. Un vin intense, particulièrement velouté, alliant une incroyable richesse gustative à une complexité aromatique digne de mention. On y reconnaît des arômes de mûres, de cassis, de myrtilles et de cerises, qui sont rejointes par des notes flatteuses, de grillés, de café, d'épices et de réglisse. La bouche est presque crémeuse et explosive, regorgeant de fruits, tandis que les tanins bien arrondis sont parfaitement intégrés à cette matière fruitée. Une agréable acidité vient équilibrer le tout et apporte à l'ensemble beaucoup d'harmonie. C'est un superbe vin!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il conviendra parfaitement au filet de boeuf rôti, aux travers de porc sauce au miel et moutarde, à la daube de sanglier ou de chevreuil.

 

Mission Hill, Merlot SLC 2004
Colombie-Britannique, Canada / Okanagan-valley

Situé à Westbank en Colombie-Britannique, près de Kelowna, Mission Hill est un vignoble spectaculaire situé au sommet d’une petite montagne, avec une vue imprenable sur la stupéfiante vallée de l'Okanagan. Cette région est l'une des plus fertiles d'Amérique du Nord et le domaine de Mission Hill y produit des vins de grande qualité, dont ce savoureux Merlot SLC 2004 (Select Lot Collection). Un vin, rubis très sombre, exhalant des arômes de prune, d'épices, de mûres et de cèdre. En bouche, on y retrouve rondeur et amplitude sur des flaveurs de prune, de muscade, de fruits rouges, de figue et de chocolat. Un très beau Merlot canadien, aux tanins souples et à la texture soyeuse, qui se termine sur une longue, élégante et satisfaisante finale. Un très bon achat!

Servir à 17 °C. Conviendra parfaitement à l'osso buco, au boeuf bourguignon, aux côtelettes d'agneau, aux cuisses de poulet grillées aux tomates séchées, aux pâtes aux saucisses italiennes ou au sauté de porc aux poivrons rouges.

 

Torres, Manso de Velasco 2005
Curico, Chili /

Imaginez un vin fait à 100 % de Cabernet sauvignon, issu de vignes de plus de 100 ans, vieilli dans des barriques de chêne neuf français de Nevers, avec un rendement de 35 hectolitres par hectare, vinifié au Chili par Miguel Torres... Le résultat est fabuleux! Pas besoin de vous dire que l'on y retrouve intensité et concentration et que même si le prix demandé frôle le 40.00 $, c'est un excellent achat. C'est sans aucun doute ce que Miguel Torres a fait de mieux au Chili et ce n'est pas peu dire. Un vin bâtit pour la garde, qui se conservera encore une bonne quinzaine d'années. Il se révèle charnu et solide, juste assez concentré et pas exagérément boisé, mais plutôt rond et harmonieux. On y découvre des arômes élégants et équilibrés avec des nuances de confitures, de mûres et de groseilles sur fond de pain grillé avec des tanins merveilleusement soyeux.

Passer en carafe deux heures. Servir à 18 °C, essayez-le avec du gibier, un jarret d'agneau confit, un magret de canard au poivre vert, ou une cotelette d'agneau sauce au porto.


 

Clos Gaensbroennel Willm, Gewurztraminer 2004
Alsace, France / Alsace grand cru AOC

Impressionnant! Voici un gewurztraminer des plus réussis. Ce Clos Gaensbroennel Willm 2004, Floral au pas possible, au nez de rose sans oubler les fruits exotiques, il remplit la bouche de couches de parfums exotiques. Des nuances de gingembre frais, de rose et d'agrume nous envoûte. Il est d'une subtilité et d'une finesse aromatique remarquable. Un grand vin riche et moelleux qui respire la plénitude.

Servir à 14°C. Accompagnera parfaitement la cuisine cantonaise ou széchouannaise, jambon à l'érable et à l'ananas.


 

Un Néo-Zélandais délectable! Le chardonnay peut pousser presque partout à travers le monde. Mais seulement une poignée de vignerons arrivent à en tirer un vin d'une aussi grande qualité. C'est le cas de l'oenologue Michael Brajkovich qui nous a concocté ici ce remarquable « Chardonnay Kumeu River 2006 » d'une impeccable précision. Un Chardonnay élégant, à la texture soyeuse, qui a du style et tout ce qu'il faut pour vivre vieux. Un chardonnay net et précis, exprimant des parfums floraux et fruités, une surprenante minéralité et une vive acidité. On y reconnaît en bouche, des flaveurs savoureuses de lime, de pêche blanche et de pomme verte... et quelle finale persistante. En un mot; Brillant!

Servir à 12 °C. Il accompagne fort bien le filet de sole grillée et jus de lime, le saumon poché sauce hollandaise, le homard à la vanille, le risotto à la milanaise ou encore, le filet de saumon en sauce au chardonnay.

 

C'est bien connu, le terroir de prédilection du Chardonnay est la Bourgogne. Ce Marsannay, admirablement vinifié, en est un autre bon exemple. Ce superbe vin blanc vaut le détour avec sa robe jaune lumineuse, ses parfums envoûtants légèrement oxydatifs de noisette et ses arômes fruités de pomme verte, de poire et de parfums floraux rappelant l’acacia. Un vin ample, d'une grande fraîcheur qui nous offre une vinosité parfaite, un équilibre exemplaire et une longueur remarquable. Que demandez de mieux?

Servir à 12 °C, il accompagne parfaitement un filet de saumon sauce au chardonnay, un filet de porc aux pommes ou un filet de doré avec une sauce crémeuse aux noisettes.


 

Bien que la famille Zorzettig cultive la vigne depuis les années soixante, ce n'est qu'en 2000 que ce vignoble a été renommé « La Tunella » afin de le différencier des vignobles des autres membres de la famille. Dans cette cuvée « Campo Marzio », un vin au caractère très affirmé qui brille dans sa robe jaune paille, nos cils olfactifs s'excitent au contact de cette panoplie d'arômes évoquant le zeste d'orange, les abricots, les fruits exotiques, les épices, les fleurs et la vanille. Complexe, onctueux et enveloppant, il fait preuve d'une vivacité intéressante qui contribue à équilibrer cette matière riche et fruitée qui comble nos papilles. Assurément, l'assemblage à parts égales de Friulano et de Ribolla Gialla confère à ce vin italien une forte personnalité qui comblera l'amateur de vin blanc complexe et persistant.

Servir à 12 °C. S'agencera parfaitement avec les hors-d’oeuvre de légumes, le jambon cru, les crustacés, le saumon grillé, ainsi qu'avec les omelettes aux fines herbes.

 

Un de mes rieslings secs favoris. Absolument savoureux, rafraîchissant, et comme c'est toujours le cas avec Müller-Catoir, vinifié par des mains expertes et attentionnées. Bien avant l'arrivée du mouvement écologique actuel, Müller-Catoir pratiquait une culture viticole proche de la nature, avec engrais organiques, enherbement permanent et travaux en vert intensifs. Même pour cette cuvée Kabinett les raisins sont triés manuellement. Le résultat est délectable, soit un vin blanc sec, à la robe paille d'intensité moyenne, qui se distingue par sa structure acide pleine de délicatesse et ses arômes fruités de pêche blanche juteuse, de citron et de fruits exotiques. Un vin qui a beaucoup de classe.

Passer en carafe 20 minutes et servir à 12 °C Tout indiqué pour l'apéritif ou, pour accompagner les pétoncles poêlés avec beurre à l'ail, la cuisine thaï et cantonaise, la salade de crevette avec vinaigrette lime et gingembre ou le veau braisé avec citron vert.

 

Le plus ancien document attestant de la viticulture au domaine Müller-Catoir remonte à 1744, donc à plus de 250 ans! C'est dire qu'ils ont de l'expérience et c'est évident lorsqu'on a le bonheur de pouvoir déguster cet incroyable Riesling sec (trocken) d'une netteté et d'une richesse ahurissante. Cet imposant domaine ensoleillé qui domine la vallée du Rhin produit des rieslings d'exceptions, très racé et typique de leur terroir. Alors si vous voulez avoir un aperçu de ce qui se fait de mieux en riesling sec en Allemagne, ruez-vous vers ce remarquable vin sec au nez complexe laissant apparaître des arômes de zeste de citron, de pamplemousse, et de poivre blanc. Sa bouche pleine, fraîche et enveloppante est très équilibrée et se termine par une très longue finale on ne peut plus minérale. Superbe!

Aérer 30 minutes et servir à 12 °C. Il fera honneur à la salade de crevettes, à la ceviche de crevettes à la coriandre, au ris de veau braisé aux amandes et citron vert, au bar grillé ou à la roulade de saumon fumé.

 

Délectable! Vraiment, cette cuvée 2006 de ce Chablis premier cru est une des meilleures que j'ai goûtées. Tout à fait le type de vin qui provoque un sentiment de « WOW » intense. Jean Durup, qui a reconstitué le domaine viticole du Château de Maligny, signe ici un excellent Chablis premier cru, fin et distingué. Un chablis dont le raffinement est remarquable et qui s'exprime avec élégance et grande classe. Coloré d'un jaune paille pâle, il traduit une belle minéralité tout en évoquant des arômes citronnés avec de petites touches de poire, de pomme et de pêche. Un bourgogne pourvu d'une bonne structure, typique des Chablis premiers crus. Bien que sa rondeur et sa souplesse permettent de s'en délecter dès à présent, il pourra se conserver encore plusieurs années.

Servir à 12 °C. Il ira avec la salade de pétoncles à l'huile de noisette, le cocktail de crevettes, les huîtres, les langoustines, les moules grillées ou avec le filet d'espadon mariné au citron vert.

 

Un Chablis percutant! Ce premier cru 2004 de l'appellation « Vau de Vey » est brillant, lumineux et limpide. Habillé d'une belle robe or pâle à légers reflets verts, il est pourvu d'un nez très aromatique laissant apparaître des effluves minérales et des parfums subtils d’ananas et de pêche blanche qui sont accompagnés de notes fumées et herbacées. Une cuvée 2004 dégageant une très belle harmonie entre la maturité, la fraîcheur et la finesse. La bouche à la texture soyeuse exprime d'emblée toute la puissance, la richesse, le charme et l'élégance de ce séducteur, complété en finale par une belle rondeur. Vraiment, on y trouve tout ce que l'on espérait et le bonheur en plus.

Passer en carafe une heure et servir à 12 °C. Il excellera avec un poison grillé, la salade de moules crues, la fricassée d'escargots, le jambon à la chablisienne, le homard grillé ou encore les filets de sole en paupiette.


 

Incontestablement, le meilleur Pinot gris dégusté jusqu'à présent cette année. Vinifié par la maison Amisfield, un petit producteur localisé dans la zone d'appellation Central Otago, ce surprenant Pinot Gris est d'une définition et d'une netteté extraordinaire. C'est un vin complexe qui a de la profondeur et qui s'exprime sur une trame aromatique évoquant les pommes, les épices, les fruits exotiques et les poires, l'ensemble étant rehaussé par de subtiles notes de pain d'épices. En bouche, le vin est doux et velouté, riche, très bien structuré et à la texture fort plaisante. L'équilibre entre le sucre résiduel et l'acidité est impeccable, participant ainsi au plaisir gustatif qui se prolonge jusqu'à la finale d'une surprenante persistance. Très agréable à boire maintenant, mais si vous avez la force de l'attendre, il continuera à se bonifier quelques années encore.

Servir à 14 °C. Il fera honneur au sauté de porc à l'ananas, au fettucine au saumon fumé, aux brochettes de porc au miel, aux escargots aux champignons, et à la salade Warldorf.

 

Quelle élégance! Le sauvignon blanc exprime, à travers ce Sancerre, ce qu'il a de plus beau, de plus noble, de plus fin, et surtout, de meilleur. Loin des senteurs végétales excessives encore trop répandues dans les vins issus de sauvignon blanc, le « MD de Bourgeois » est d'une pureté et d'une précision remarquable. Il faut dire qu'après 10 générations de culture de la vigne et de vinification au coeur du Sancerrois, la famille Bourgeois sait y faire. Cette cuvée 2006 en est une démonstration éloquente avec ses arômes délicats de pêche, de pomme, de poire, d'agrumes, de miel et de fleurs. La bouche est d'une netteté remarquable et démontre une rondeur, une minéralité et une finesse qui atteste de la bonne maturité des raisins. Remarquable!

Servir à 10 °C. Il sera tout indiqué avec une escalope de veau farcie aux langoustines, un fettucine aux fruits de mer, un doré aux amandes, les moules grillées à la provençale, ou avec une salade de homard au pamplemousse.

 

Voici un superbe sauvignon blanc possédant toutes les caractéristiques les plus attrayantes de ce cépage. Sûrement le meilleur Sauvignon californien dégusté cette année. Un vin complexe, d'une structure impeccable, qui présente un équilibre et une intensité impressionnante avec ses arômes frais de kiwi, de citron, de pamplemousse, de melon, de pêche et de figue. En bouche, on remarque sa belle minéralité et une nette impression de fraîcheur accompagnant des flaveurs fermes, riches et concentrées de pommes, de kiwi, de citron et de pêche. Beaucoup de classe et tout à fait recommandable!

Servir à 12°C. Parfait seul comme apéritif ou se mariera avec des pâtes au saumon fumé sauce à l'aneth ou salade de crevettes à l'émulsion d'huile et de jus de pamplemousse.


 

Sans contredit, à Chablis le chardonnay est roi et c'est l'un des endroits sur la planète où il arrive à exprimer ses plus belles qualités. Indéniablement, ce cépage tire avantage de ce type de sol, un mélange de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien. Et quand le vigneron est talentueux et sait tirer parti de ces conditions uniques, on a la chance, comme c'est le cas avec ce Chablis 1er Cru Vaillons 2006, de se régaler d'un vin racé et minéral, d'une superbe complexité aromatique. Le nez, à la fois précis et délicat, se distingue avec sa panoplie d'arômes rappelant les fruits frais et les fleurs blanches. La bouche, aidée par cette minéralité si caractéristique de Chablis, exprime des notes d'agrumes tout en démontrant une jolie amplitude, une belle rondeur et une persistance remarquable. Un très beau Chablis qu'il serait idéal de laisser vieillir quelques années encore.

Servir à 12 °C. S'harmonise tout à fait avec les langoustines poêlées, le saumon fumé, les escargots, le poisson grillé, les coquilles Saint-Jacques ou la salade de crevettes.

 

Un époustouflant reisling signé Müller-Catoir! Remarquable par son caractère opulent, raffiné et racé, ce reisling allemand est à la hauteur des plus grands vins de ce domaine. En effet, cette exploitation familiale fondée en 1744, propriété de Jakob Heinrich Catoir, a la réputation de produire des vins blancs à couper le souffle et cette cuvée 2003 en est une parfaite illustration. D'une précision bouleversante, on y dénote des parfums de lime, d'abricot, d'épices indiennes, de poire, de silex, et de poivre. La bouche, quant à elle, n'est pas en reste avec son amplitude, sa pureté, sa minéralité renversante et tranchante, ainsi que par son éclatante acidité qui contribue à dissoudre rapidement cette impression de sucre en début de bouche. En un mot, Wow!

Servir à 12 °C et passer en carafe 15 minutes. Parfait pour accompagner la cuisine thaï et cantonaise, les plats de poulets, la salade de crevette avec vinaigrette lime et gingembre, le veau braisé avec citron vert, les mets au fromage de chèvre ou simplement en apéritif.

 

Ne manquez pas cette très belle découverte qui vient à peine de faire son entrée au Québec. Un vin blanc italien, savoureux et frais, tout simplement délectable. Élaboré à partir du cépage local Grillo (historiquement utilisé pour produire le Marsala) assemblé au Chardonnay, ce Sicilien craquant nous propose un nez aromatique aux odeurs fruitées de pomme, de poire et de pamplemousse qui sont accompagnées de notes de vanilles et d'un soupçon floral. En bouche, on y reconnaît les fruits perçus au nez, mais surtout, on est enchanté par cette très agréable vivacité qui nous donne cette formidable impression de fraîcheur. Un très beau vin blanc parfumé, rond, succulent et suave. Absolument recommandable.

Servi à 12 °C il sera le parfait compagnon du linguine au saumon fumé, des rouleaux printaniers, des pâtes aux fruits de mer, du taboulé à la menthe ou encore du filet de vivaneau.