Nous
avons tous entendu parler au moins une fois
de ce fameux vin italien, volumineux,
fortement structuré et voluptueux. Mais
qu'en est-il exactement? Comment arrive t'on
à produire ce vin si particulier?
Les vins
d'Amarone sont des vins riches, élaborés
dans la région du Valpolicella Classico, sur
les coteaux de Marano, à l'ouest de la
Vénétie. Généralement les vins d'Amarone
présentent une belle couleur, pourpre,
profonde. Ces sont des vins puissants
charpentés, qui peuvent titrer entre 14° et
16° en alcool. C'est un vin atypique qui a
une excellente capacité de garde.
L’Amarone est produit à partir des 3 cépages
indigènes, Corvina Veronese, Rondinella et
Molinara, cultivés sur les coteaux en
terrasses. La méthode traditionnelle de
« pergola veronese » est utilisée pour la
plantation et les meilleurs raisins, ayant
atteint une maturité optimale, sont
sélectionnés pour l’Amarone.
Les grappes, une fois récoltées, sont
placées directement sur des clayettes et
amenées dans le grenier où elles seront
séchées par les brises fraîches de l’automne
et de l’hiver, jusqu’au mois de février.
Produire l'Amarone signifie que le
« travail » du raisin n’est pas accompli à
l’heure des vendanges mais continue pendant
les mois d’hiver. Durant ces mois, les
raisins sont réduits à une « léthargie
active ». Ils semblent rester identiques,
mais des changements interviennent, les
enrichissent, leur apportent de nouveaux
parfums, une profonde saveur et permettent
de concentrer les sucres et les arômes.
L’Amarone est vieilli au moins 3 ans en fûts
de chêne avant sa mise en bouteilles puis se
repose encore un minimum d’un an en
bouteille avant sa mise sur le marché.
L’Amarone est un vin qu’on peut servir avec
fierté pour une foule d'occasions spéciales,
Il peut se déguster aussi bien après le
repas, devant un feu de cheminée, s’avérant
être le compagnon idéal autour d’une longue
conversation, qu'en accompagnement de mets
tels qu'une bavette de cerf sauce teriyaki,
un magret de canard au vinaigre de cassis ou
des médaillons de porc sauce au canneberge.
N'oubliez pas de le servir à la bonne
température, soit 18 °C, et de le passer en
carafe au moins 2 heures. Un régal!
