Par: Alain
Lebel
journaliste / chroniqueur vin
On ne peut pas être contre la vertu.
Difficile alors d’émettre des réserves sur
les vins dits « Bio ». Mais, ici comme
ailleurs, existe-t-il à proprement parler
des vins 100% bio?
La réglementation menant à la certification
des vins bio ne s’appliquant qu’à la partie
culture du raisin et non à la vinification,
la réponse à cette question est NON.
Conséquemment, lorsqu’on évoque un vin dit «
bio », on fait plutôt référence à un vin
fabriqué à partir de raisins produits en
agriculture biologique. C’est une importante
nuance, car théoriquement, rien n’empêche un
vigneron qui n’aurait pas eu une bonne
récolte d’ajouter des additifs chimiques
lors de la vinification afin de tenter de
compenser les lacunes de ses raisins. Et le
malheur, c’est que s’il le faisait, il
pourrait toujours présenter ses produits
comme des vins dits « Bio ».
Toutefois, en pratique, il peut paraître
difficile d’imaginer
qu’un vigneron, après
avoir mis autant d’efforts, de temps et
d’argent afin de s’adapter à ce mode de
culture exigeant, ruinerait tous ses efforts
en intervenant chimiquement, ou avec des
aditifs non bio, lors de la vinification.
C’est en effet peu probable. Mais ce qui est
dommage, c’est que la réglementation
actuelle ouvre la porte à ce genre de
tromperie. Mettez-vous à la place d’un
vigneron qui doit, à cause des humeurs de
dame nature, faire face à une mauvaise
récolte. Doit-il sacrifier sa récolte, fruit
de toute une année d’effort? Doit-il suivre
les règles et produire quand même son vin
avec des raisins de moindre qualité qui
donneront un vin quelconque?
« … ce n’est pas parce qu’un vin est dit «
Bio »
qu’il est nécessairement bon »
Pour des questions de principes et
d’honnêteté, probablement que la plupart des
vignerons engagés dans la culture biologique
choisiront de faire de leur mieux avec la
matière première qu’ils auront à leur
disposition, peu importe les déficiences du
raisin et les caprices du millésime. Ce qui
explique que ce n’est pas parce qu’un vin
est dit « Bio » qu’il est nécessairement
bon. D’autres, moins scrupuleux, tenteront
peut-être de sauver la mise en intervenant
d’une façon moins naturelle lors de la
vinification afin d’équilibrer le vin, de
masquer des défauts ou des arômes. Le vin
sera alors peut-être correct, mais il ne
sera certainement pas « bio » même s’il vous
a été vendu comme tel.
La viticulture
biologique versus conventionnelle
La certification biologique commande une
culture qui utilise uniquement des produits
sans molécule chimique de synthèse, tout en
privilégiant la prévention des maladies de
la vigne en utilisant le cuivre, le soufre,
les insecticides d’origine végétale et les
bacilles.
Des vignerons
éco-responsables
Afin de mener à bien une culture axée sur la
protection de l’environnement, que ce soit
la viticulture biologique, la viticulture
biodynamique ou tout simplement la
viticulture raisonnée, il faut avoir une
connaissance poussée des vignes. Seuls des
vignerons professionnels et expérimentés,
capables d’observer une vigne et de
déterminer ses besoins, peuvent produire un
vin de qualité tout en respectant la
règlementation. Ceci étant dit, nombre de
vignerons choisissent de ne pas adhérer à la
certification, ce qui ne les empêche pas de
pratiquer une viticulture saine.
Chose certaine, pour adhérer à ce type de
viticulture, particulièrement au Québec,
avec tous les risques et coûts associés à ce
choix, seuls les vignerons ayant développé
une passion peu commune de la protection de
la nature et de la biodiversité ont fait le
choix de ce type de viticulture.
Au Québec, pour le moment, seulement 2
vignobles sont certifiés biologiques et
offrent un certain nombre de vins tout à
fait recommandables. Il s’agit du Vignoble
des Négondos situé à Saint Benoit de Mirabel
et du Vignoble Les Pervenches à Farnham dans
les Cantons de l’Est.
Et rien de mieux pour faire vos classes en
matière de production de vins québécois
fabriqués à partir de raisins issus de
l’agriculture biologique, que de goûter à un
de ces vins :
Vignoble des Négondos, Cuvée Saint-Vincent
2008
Vin sec, blanc / Certifié biologique / Prix
: 14,00 $
Une belle couleur or, un nez surtout floral
relativement expressif, accompagné de notes
de fruits exotiques et d’épices.
Vignoble des Négondos, ORélie 2008
Vin sec, blanc, élevé en fût de chêne /
Certifié biologique / Prix : 14,00 $
Bonne intensité, nez discret de fruits et de
noisettes avec une pointe de vanille. Une
appréciable rondeur et un beau gras en
bouche.
Vignoble Les Pervenches, Seyval-Chardonnay
2008
Vin sec. Blanc, élevé en fût de chêne /
Certifié biologique / Prix : 15,00 $
Vif et net, le vin déploie des arômes
rappelant les agrumes, les poires et les
pêches avec des notes beurrées et vanillées.
La Biodynamie
La viticulture biodynamique est encore plus
exigeante que la viticulture biologique. En
plus de devoir se conformer à tous les
principes de la viticulture biologique, la
viticulture biodynamique vise l’amélioration
du sol et de la plante par des préparations
fabriquées à partir de matières végétales,
animales et minérales, ainsi que par
l’application de ces préparations à des
moments précis en fonction des cycles de
végétation de la vigne et en rapport avec le
calendrier lunaire et planétaire.
Les adresses :
Vignoble Les Pervenches
150 Chemin Boulais
Farnham, QC J2N 2P9
(450) 293-8311
www.lespervenches.com
Vignoble des Négondos
7100 Rang Saint-Vincent
St-Benoit de Mirabel, QC, J7N 3N1
(450) 258-2099
www.negondos.com
