Le
temps des repas copieux et abondants des
fêtes est enfin revenu! Il est grand temps
de choisir, si ce n'est déjà fait, ce qui
composera le menu de vos convives, tout
comme le contenu de leurs verres. Lors du
réveillon, l'on sert fréquemment tourtières,
oeufs farcis, dinde, salades, pomme de terre
et autres mets, ce qui rend la tâche très
ardue, vu la diversité des saveurs et des
textures.
Question de vous donner quelques pistes, je
vous suggère dans ce numéro des harmonies à
réaliser avec des classiques de saison.
L'apéritif
C'est prouvé depuis des siècles, la
meilleure mise en bouche, celle qui met en
mouvement tant les papilles que les sucs
gastriques, c'est sans aucun doute le vin
mousseux, qu'il soit de la Champagne ou
d'ailleurs, ou même le cidre mousseux. C'est ainsi qu'un
cidre pétillant, comme l'excellent
Cidrerie Du Minot, Du Minot Brut (14,00 $, SAQ-00733386) coupera dans
le gras des traditionnels canapés de cretons
tout en les soutenant de sa légère
sucrosité. Ce cidre festif et savoureux,
qui, avec seulement 7 % d'alcool ne grisera donc
pas trop vos convives, est des plus
savoureux,
offrant une texture caressante et fraîche,
des bulles plutôt légères et aériennes ainsi
que des saveurs croquantes rappelant la
pomme.
Pour vos entrées de pain grillé et de saumon
fumé, rien de mieux que la vivacité d'un
jeune et fringant mousseux de haute tenue,
se rapprochant des champagnes, ou, encore
mieux, d'un vrai champagne! Pour des
suggestions de Mousseux et Champagnes,
consultez notre sélection des
Meilleurs Champagnes et Mousseux 2009.
Saumon
Poisson le plus populaire au Québec, le
saumon a avant tout besoin de par sa chair
grasse d'un vin possédant un certain corps
et une certaine ampleur. S'il est servi cru
et mariné, l'acidité du vin serait
nécessaire pour soutenir celle de la
marinade. Même chose pour un filet de saumon
baigné d'une émulsion d'huile d'olive et de
jus d'agrume, idéalement de pamplemousse
rose (arôme classique des vins de sauvignon
blanc). Certains chablis, n'ayant pas
séjourné en barriques, ainsi que les vins
blancs secs à base de riesling, d'encruzado,
de viura, de greco ou de sauvignon blanc
sont vos armes.
Une suggestion? À la fois vif, rond et
parfumé (citron,
pomme,
groseille et pamplemousse rose), le
Sauvignon Blanc Wild South 2008 18.75 $
(10826383). Une vraie bombe de
fruits! S'il est poché ou accompagné d'une
sauce où prédominent des matières grasse
comme le beurre, la crème ou l'huile
d'olive, sans vraiment d'apport acidifiant,
le saumon devra être escorté d'un blanc
moins acide et plus gras, plein et
enveloppant, comme les blancs secs à base
chardonnay,
spécialement ceux qui ont été élevés en
barriques, provenant de Bourgogne, du Midi,
de Californie ou d'Australie. Les vins
engendrés par les cépages pinot gris, fiano,
marsanne, roussanne ou viognier sont aussi
indiqués. Vous pourriez ainsi opter pour un
minervois tel le Moulin des Nonnes, cuvée
Inès 2006 à 19.50 $ (10507041). Si la sauce de votre saumon est
à base de tomate, de longue cuisson, ou de
vin rouge, à la bordelaise, n'hésitez pas
une seconde et servez un rouge aux tanins
souples, passablement charnus, comme ceux
qui sont à base de pinot noir, de gamay et
de merlot.
Dinde
Vous êtes plutôt conservateur et
vous souhaitez servir de la dinde avec les
traditionnelles canneberges et une sauce
brune, alors optez pour de bons vins rouges
tel que; Devil's Corner, Pinot noir 2008
Prix: 21.60 $,Code: 10947741, ou le Saint
Clair, Pinot noir 2008 à 19.85 $ Code:
10826543 ou encore le Chanson Père et Fils,
Pinot noir 2007 à 22.50 $ code: 10865112.
Ou si vous accompagnez votre dinde d'une
sauce à la crème, allez-y avec de savoureux
blancs, par exemple : le Ca'Bolani, Pinot
grigio 2008 à Prix: 16.80 $, Code: 10780397,
ou bien le Cousino Macul, Antiguas Reservas,
Chardonnay 2008 offert à 17.75 $ code:
00962811, ou l'excellent Édition Spéciale,
Sélection Francis Cabrel-Mathieu Cosse 2004
à 18.15 $ code: 10465590.
Tourtière
Si vous avez décidé d'opter pour la
tourtière, n'hésitez pas à faire appel à un
de ces deux formidables rapport
qualité-prix; soit le fruité et épicé
Campobarro, tempranillo 2007, offert à 9.90
$, Code: 10357994, ou encore vous pouvez
choisir le Dominio Espinal 2007, offert à
9.70 $, Code: 00378208.
Ragoût de boulettes
Tant qu'au fameux ragoût de boulettes, il
trouvera son bonheur en compagnie d'un vin
gorgé de fruits provenant de la Côtes du
Rhône, tel que le Paul Jaboulet, Parallèle
45, 2007, offert à 15.70 $ Code: 00332304,
ou du merveilleux espagnol issu de la
culture biologique qu'est le Albet i Noya,
Tempranillo classic 2008 au prix de 16.95 $
Code:10985801.
Canard
Vous avez décidé de varier votre menu des
Fêtes cette année et de laisser ainsi de
côté le choix classique, l'agneau, pour
servir un palmipède comme le canard? Bonne
idée, car la chair du canard aime les vins
rouges, elle a le pouvoir de les adoucir et
de leur permettre d'exprimer leurs parfums.
Mais comme la chair de cette oiseau est
assez dense
et compacte, il vous faudra
choisir des vins tout aussi denses et
compacts. Les merlots, comme ceux de
Saint-Émilion et de Pomerol, les
tempranillos, comme ceux de la Ribera del
Duero espagnole et de l'Alentejo portugais,
les grenaches, comme ceux du Rhône,
seront
vos atouts. Surtout pour le magret, saisi à
la poêle et rôti au four (pendant huit
minutes, après quoi vous le laissez reposer
six minutes, recouvert de papier
d'aluminium, avant de le trancher). Si vous
le servez tel quel, nature, l'harmonie est
parfaite, car aucune sauce ne vient
déstabiliser l'union. Trois possibilités: la
densité gourmande du
Planeta La Segreta 2008
Sicilia (16,90 $; 898296), la complexité
désarmante du Domaine Montirius 2008
Vacqueyras (20.45 $; 872796) ou la pureté et
l'ampleur du noble Merlot Vistorta 2006
Conti Brandolini d'Adda, Italie (24,75 $;
10272763).
Vous tenez à escorter votre canard d'une
sauce classique, comme la sauce à la vodka
et aux canneberges? Il faudra mettre de côté
ce qui a été prescrit précédemment et
aligner l'accord sur la sauce, plutôt vive,
aigrelette et un brin sucrée. Une shiraz
australienne, pleine, généreuse, pour ne pas
dire capiteuse et presque sucrée (sans
sucre), inhibera l'aigre-doux de la sauce
avec brio. Optez pour la Shiraz Deakin
Estate Victoria Australie 2008 (14,95
$; 560821)
Fromages et bûche
de Noël
Sachez que vos portos préférés peuvent faire
le pont
avec panache entre les fromages et
la bûche de Noël.
Avec le porto tawny, comme
le caramélisant Offley Baron of Forrester
Colheita 1980 (57.50 $; 599944), servez de très
vieux fromages à pâte ferme, comme le
cheddar, le gouda et la mimolette, et
poursuivez avec une bûche au chocolat et au
café, ou au caramel. La patine glissante des
tawnies et les arômes de café, de caramel,
de fruits confits et d'épices, sont à
l'origine de ce type d'accord. Si la bûche
est au chocolat noir et aux fruits rouges,
il faut alors opter soit pour porto LBV,
soit pour un porto vintage, tous deux
marqués par des saveurs de fruits rouges et
de cacao. Vous trouverez ces qualités dans
l'excellent Porto Poças LBV 2001 Manoel D.
Poças Junior
(23,20 $; 603480), un LBV
éclatant de saveurs (bleuet, cacao, cassis,
réglisse), riche, juteux, ample, tannique,
au grain fin et soyeux, aux courbes
sensuelles et d'une longue persistance. Avec
ce dernier, côté fromages, vous opterez
pour
des bleus, comme le stilton, que vous aurez
préalablement arrosés de quelques doigts
d'un porto de même type (quelques jours à
l'avance).
Tarte aux pommes
Et si la tarte aux pommes orne votre table,
pourquoi ne pas finir la soirée en beauté et
l'accompagner du meilleur cidre de glace au
monde; Cryomalus 2007, du Domaine Antolino
Brongo, qui est offert à 29.40 $ Code:
11002626.
Sur ce, je
vous souhaite à tous et à toutes, le plus
beau festin de Noël!
