Château Maris, L'Autan 2021

Un superbe Minervois, certifié Bio, élaboré au Château Maris par une petite équipe de passionnés soucieuse de produire des vins de haute qualité respectueux de l’environnement. Le nom de cette cuvée «L’Autan» fait référence au nom que les anciens donnaient au vent du diable et des fous, capable de souffler violemment sur les vignes du Château Maris, ce qui a sûrement contribué à insuffler autant de caractère à ce vin respectueux du terroir et des cépages. Au nez, une trame aromatique complexe conjugue fruits et notes d’élevage avec une puissance retenue. On y retrouve des arômes de framboises, de mûres, de bleuets, de cassis et d’olives, qui se greffent à des notes de réglisses, d’épices et de garrigue. En bouche, l’attaque est franche, fraîche et charnue, restituant une expression fruitée, croquante et séduisante. Agréable dimension minérale sur une finale persistante.

Dégourdir en carafe ±15 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec un magret de canard grillé, un bifteck à la mode cajun, un rôti de boeuf à la moutarde de Meaux, ou avec le poulet grillé aux olives.
Apogée anticipé: 2023-2027
Cépages: 85% Syrah, 15% Grenache
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Domaine Ott, Étoile, Rosé 2021
Provence, France / Vin de France / 
Prix: 161,25 $ / Code: 14817791
 
La preuve que les vins rosés sont capables de grandeur! Vin d’auteur pour certains, vin d’exception pour d’autres, peu importe l’étiquette que vous désirez lui apposer, cette cuvée «Étoile» s’avère aussi majestueuse qu’étonnante. Ils sont peu à jouer dans cet univers des vins rosés haut de gamme, et le Domaine Ott est assurément l’un des maîtres du genre. Étoile est un vin rare, un vin qui combine le meilleur des trois domaines provençaux des Domaines Ott. Cette sélection minutieuse des cuvées, combinée à un élevage sur mesure entre cuve inoxydable et sphère céramique, a donné naissance à ce rosé haut de gamme au grand potentiel de garde. On a ici un rosé structuré et pur qui révèle une profondeur, une complexité et une richesse rarement atteinte dans un vin rosé. Plus qu’un vin rosé, c’est un voyage au pays de l’exceptionnel!

Servir à 10 °C. Il sera le partenaire idéal du homard, de la bouillabaisse, des côtes de porc poêlées au romarin, du filet de morue à la provençale, des crevettes grillées, ou du tartare de thon.
Apogée anticipé: 2023-2030
Cépages: 80% Grenache, 20% Mourvèdre
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Louis Bouillot, Perle d'Aurore Rosé Brut 
Bourgogne, France / Crémant de Bourgogne AOC /
Prix: 24,45 $ / Code: 11232149

Administrée par la famille Boisset depuis 1997, la maison Louis Bouillot, fondée en 1877, est pionnière de l’élaboration de vins mousseux en Bourgogne. Située à Nuits-Saint-Georges, elle compte sur plus de 145 ans de savoir-faire qui lui a permis d'acquérir une renommée internationale en tant qu’expert dans l'élaboration de Crémants de Bourgogne. Elle nous propose ici, avec cette cuvée "Perle d'Aurore", un savoureux Crémant de Bourgogne rosé à la personnalité bien affirmée. Né de l’assemblage de pinot noir, de chardonnay et de gamay, il libère une effervescence aussi fine qu'élégante. Au nez, on décèle d'invitants arômes de cerises mûres, de groseilles, de poires et d’agrumes, nuancés de notes de pain grillé. La bouche est croquante, énergique et bien structurée, offrant une bonne définition ainsi qu’une discrète onctuosité.

Servir à 8 °C. S'accordera avec le saumon fumé, la brandade de morue, le jambon à l'ananas, les pâtes aux crevettes et citron, les galettes de crabe, la paella aux fruits de mer, ou les pains au homard.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 40% Chardonnay, 30% Pinot noir, 20% Gamay, 10% Aligoté
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

Henri Champliau, Petrone 68 Brut 
Bourgogne, France / Vin mousseux / 
Prix: 23,90 $ / Agent: Vinatovin (819) 472-5282 / www.vinatovin.com
Pour commander:  Cliquez ici / ou  dlauziere@vinatovin.com

Fondée par Alexandre Graffard, petit fils d’Henri Champliau, la Maison Henri Champliau nous propose ici un vin effervescent, festif et sans prétention, dont le nom «Petrone 68» fait référence au cheval d’Henri Champliau (Petrone) qui était l’un des meilleurs chevaux de course de sa génération en 1968 en France et aux É.-U.. Cette cuvée, aussi fougueuse que ce poulain, élaborée selon la méthode Charmat (seconde fermentation en cuve pressurisée), est un «blanc de blancs» issu des cépages Chardonnay et Colombard. Véritable petite aubaine en matière de mousseux, ce vin vif et presque nerveux dégage des bulles aussi abondantes qu’égayantes. Il révèle, au nez, des arômes de pommes, de poires et de citrons, entrelacés de notes de fleurs blanches. La bouche suit, fraîche, tendre, gourmande, bien texturée et empreinte d’une agréable richesse. Un excellent achat!

Servir à 8 °C. Parfait à l’apéritif et mettra en valeur les entrées de crustacés, les canapés de poisson fumé, le fish and chips, le flétan grillé au beurre citronné, les huîtres crues, les sushis ou les crevettes grillées.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Chardonnnnay, Colombard
Sucre résiduel: 8,6 g/L - pH: 3,3 - TA: 6,68 g/L - Alcool: 11,5 %
 

Sélection 2023
En juin, pour la 19e année consécutive, le Réseau Bacchus va publier son Palmarès des meilleurs vins rosés.

Le Palmarès sera publié sur toutes nos plateformes (magazine numérique, web, infolettre, réseaux sociaux), en plus d'être publié par quelques magazines dans le reste du Canada, aux États-Unis et en Europe.

Pour plus d'infos, c'est par ici.
 

12 vins parfaits pour les grillades !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Chaque année, le mois de juin marque le retour de l'été et du roi des terrasses; le barbecue! Et qui dit barbecue, dit grillades !

Quand arrive le temps des grillades et des différents mets cuits sur le barbecue, plusieurs amateurs de vin se sentent intimidés lorsque vient le temps d’harmoniser ces aliments grillés avec un vin. Mais dites-vous bien que la science des accords mets et vins n’est pas un don réservé uniquement aux sommeliers ou aux chroniqueurs professionnels.

Aujourd’hui, les mets cuits sur le gril sont d’une infinie variété! Tout y passe, les fruits de mer, les poissons, les viandes, les légumes et les desserts, sans oublier les fromages. Avec cette multitude de préparations, il est en fin de compte impossible de proposer un seul type de vin pour s’harmoniser avec tous les aliments cuits sur le barbecue. Cependant, un point commun distingue tous les mets grillés: la cuisson sur le gril a pour effet de caraméliser les sucs des aliments et de leur conférer un goût fumé qui peut prendre des tonalités différentes. En conséquence, la plupart du temps, nos choix de vins pour accompagner ces mets grillés devront favoriser des cépages aux caractéristiques fumés et des vins portant la marque de leur passage en barriques. D'autre fois, il conviendra plus de miser sur la fraîcheur.

En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords mets cuits sur le gril & vins.
 
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Les duos gagnants:

- Poisson blanc grillé
Château Beaulieu, rosé 2022
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOP / Prix: 18,10 $ / Code: 12221628

- Côtes levées BBQ
Bonterra, Zinfandel 2019
Californie, États-Unis / Mendocino / Prix: 21,15 $ / Code: 00530139

- Hamburgers
Château du Grand Caumont, Cuvée Impatience 2019
Languedoc-Roussillon,France / Corbières AOC / Prix: 19,95 $ / Code: 00978189

- Boeuf grillé
Clos de los Siete 2019
Mendoza, Argentine / Valle de Uco IG / Prix: 25,95 $ / Code: 10394664

- Saumon grillé
Oyster Bay, Pinot noir 2020
South Island, Nouvelle-Zélande / Marlborough / Prix: 21,60 $ / Code: 10826105

- Saucisses grillées
Bastide la Ciselette, Bandol Rosé 2022
Provence, France / Bandol AOC / Prix: 25,60 $ / Code: 13184056

- Agneau grillé
Rocca Guicciarda Riserva 2019
Toscane, Italie / Chianti-Classico DOCG / Prix: 25,50 $ / Code: 10253440

- Poulet grillé
Château La Lieue, Rosé 2022
Provence, France / Coteaux Varois en Provence AOP / Prix: 18,95 $ / Code: 11687021

- Homard grillé
Château de Miraval, Côtes de Provence rosé 2022
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 24,95 $ / Code: 12296988

- Brochettes de fruits de mer
Leyda Reserva, Sauvignon Blanc 2021
Aconcagua, Chili / Vallée de Leyda DO / Prix: 16,90 $ / Code: 14250377

- Cotelettes de Porc grillées
Fabio Oberto, Dolcetto d'Alba 2021
Piémont, Italie / Dolcetto d'Alba DOC / Prix: 17,25 $ / Code: 12688560

- Légumes grillés
Mirabeau, Rosé Classique 2022
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 20,95 $ / Code: 13206121

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Contino, Reserva 2018
La Rioja, Espagne / Rioja DOC /
Prix: 31,50 $ / Code: 12347159
 

Un sérieux candidat pour le titre de vin de l'année!

Quel magnifique rapport qualité-prix! Même offert autour de 31 $, ce «Contino Reserva» reste un achat du tonnerre de Dieu! Dans notre dégustation à l’aveugle, qui comptait une trentaine de vins variant de 25 $ à 105 $, il les a tous éclipsés. En l’oxygénant en carafe, il charmera dès à présent les amateurs les plus exigeants, bien qu’il continuera à se bonifier et se conservera pour encore au moins une quinzaine d’années. C’est le vin qui fera la fierté de tout cellier digne de ce nom, un véritable petit bijou qui n’est disponible qu’en quantité limitée. Ce «Contino Reserva» revendique fièrement ses origines en nous offrant un aperçu de l’histoire d’amour intense qui unit le producteur CVNE et les vins de la Rioja. Bref, c’est un sérieux candidat pour être élu le vin de l’année. Du caractère, de la profondeur, de l’équilibre et de l’élégance. Bravo!

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

Brochettes de poulet BBQ des Philippines
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Après une longue journée à se prélasser au bord de la piscine, rien de mieux qu’un barbecue aux saveurs des Philippines! "-Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter
les brochettes de poulet BBQ des Philippines:

-Château La Lieue 2019
  Provence, France / Coteaux-varois en Provence AOC / Prix: 15,50 $ / Code: 00605287
-Domaine Paul Mas, Vignes de Nicole 2021
  Languedoc-Roussillon, France / Vin de Pays d'Oc / Prix: 17,05 $ / Code: 10273416
-Paul Jaboulet, Parallèle 45, 2020
  Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 17,45 $ / Code: 00332304
-Devois des Agneaux d'Aumelas, Cousu Main 2020
  Languedoc-Roussillon, France / Languedoc AOP / Prix: 21,15 $ / Code: 00912311
-Château Vignelaure, Rosé 2022
  Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC / Prix: 25,05 $ / Code: 12374149

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus