Michele Chiarlo, Palas 2020

Depuis plus de six décennies, l’azienda Michele Chiarlo, installée dans le sud-est du Piémont, se consacre à la création de vins d’exception où les caractéristiques des cépages et l’essence même du terroir se distinguent avec éclat. Au coeur de la philosophie de la famille Chiarlo, une attention minutieuse aux détails et une culture méticuleuse des vignes sur des terroirs de premier choix, couplées à une gestion précise du vignoble, sont essentielles pour élaborer des vins élégants et pleins de saveurs. Cela se reflète dans cette cuvée «Palas», qui ne déçoit jamais. Ce vin présente un profil étonnamment aérien malgré sa puissance, dévoilant des arômes de cerises, framboises et réglisse, agrémentés de touches florales, balsamiques, épicées et de tabac. En bouche, les tanins fermes, mais bien fondus, contribuent à une texture soyeuse, créant un bel équilibre et une finale délicieuse et persistante.

Oxygéner en carafe ±45 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec les cuisses de canards confites, l’osso buco, le tournedos de boeuf, les satays d’agneau, la joue de veau braisée, ou le tartare de boeuf.
Apogée anticipé: 2024-2028
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Ulysses 2018
Californie, États-Unis / Napa Valley AVA /
Prix: 273,50$ / Code: 15018609
 
Ce vignoble tire ses racines d’un site historique autrefois partie intégrante du ranch Charles Hopper fondé au XIXe siècle. Acquis en 2008 par le visionnaire Christian Moueix, le domaine Ulysses a depuis été transformé en un joyau de la viticulture. Grâce à l’expertise incomparable de Christian Moueix et de son équipe dévouée, ce Cabernet sauvignon incarne toute la grandeur de l’une des régions viticoles les plus renommées et prestigieuses au monde. C’est un vin généreux et opulent dont la texture captivante, presque crémeuse, enveloppe le palais, dévoilant des arômes luxuriants de cassis, figue, prune, mûre, cerise noire et feuille de laurier, magnifiquement enrichis de nuances minérales, de tabac et de chocolat. Avec son incroyable persistance en bouche, ses tanins veloutés et son équilibre parfait, ce vin est un véritable délice sensoriel qui promet une expérience gustative inoubliable!

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Magnifique avec le canard rôti aux cerises, l’agneau grillé aux herbes, l’autruche rôtie, le boeuf braisé, le civet de chevreuil, ou avec l’entrecôte marchand de vin.
Apogée anticipé: 2024-2035
Cépages: 90% Cabernet-sauvignon, 5% Cabernet franc et 5% Petit verdot
Sucre résiduel: 5,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 %
 

Bisol, Jeio Prosecco Brut 
Vénétie, Italie / Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG /
Prix: 20,50 $ / Code: 14820499                      agrobiologique

La famille Bisol a développé une réputation enviable pour ses Proseccos raffinés et aromatiques. Depuis 1542, elle produit des vins effervescents racés qui reflètent le caractère et l’âme des collines de Conegliano. Bien que Bisol ait rejoint le Groupe Lunelli en avril 2014, ses vins se distinguent toujours par leur grande qualité comme le démontre cette cuvée «Jeio». Produit selon la méthode historique Martinotti-Charmat, le moût, après décantation, fermente pendant environ 15/20 jours dans des cuves en acier. Puis, la prise de mousse se déroule en autoclave (cuves closes) pendant au moins 30 jours. Il en résulte un vin effervescent aux bulles caressantes et énergiques qui stimule les arômes d’agrumes, de pommes, de poires et de fleurs blanches. Élégamment fruité et stimulant en bouche, le «Jeio» est vif, rafraîchissant, et culmine sur une finale nette et festive.

Servir à 8 °C. Tout indiqué à l’apéritif, ou avec des entrées délicates, les canapés de poisson fumé, les huitres frites, les crevettes tempura, les beignets de crabe, ou les sashimis de poisson blanc.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 85% Glera, 15% Chardonnay
Sucre résiduel: 9,4 g/L - pH: , - TA: 5,6 g/L - Alcool: 11,5 %
 

Long macaroni aux 2 fromages et au saumon
«par Max L'Affamé, maxlaffame.com»

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Nos suggestions de vins pour escorter:
long macaroni aux 2 fromages et au saumon:

-Cusumano, Angimbé 2021
  Sicile, Italie / Sicilia IGP / Prix: 14,65 $ / Code: 11097101

-Ken Forrester, Petit Chenin Blanc 2021
  Western Cape, Afrique du Sud / Stellenbosch WO / Prix: 15,55 $ / Code: 10702997

-Jean-Perrier, Apremont cuvée Gastronomie 2022
  Savoie, France / Vin de Savoie Apremont AOC / Prix: 17,55 $ / Code: 11965182

-Otazu, Chardonnay 2022
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix: 18,95 $ / Code: 12495371

-Albet i Noya, El Fanio 2022
  Catalogne, Espagne / Penedès DO / Prix: 23,25 $ / Code: 12674221

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

La Chablisienne, Saint-Bris 2022
Bourgogne, France / Saint-Bris AOC /
Prix: 21,90 $ / Code: 15264851

Découvrez l'émotion minérale!

Quel plaisir de vous alerter au sujet de cette pépite viticole remarquable! Une cuvée d’exception qui reflète l’union entre un terroir unique et le savoir-faire d’un producteur de renom, La Chablisienne. Nichée dans l’écrin de la Bourgogne, l’appellation Saint-Bris se distingue par sa singularité, étant la seule AOC du vignoble bourguignon à autoriser le Sauvignon blanc, ce qui lui confère une identité distinctive et audacieuse. Cette originalité se traduit dans le verre par une fraîcheur et une minéralité saisissantes, héritage d’un sol kimméridgien riche et d’un microclimat propice à l’expression de ce cépage. «La Chablisienne» a su magnifier ce patrimoine en élaborant ce vin savoureux qui reflète à la fois la richesse de ce terroir et une maîtrise vinicole hors pair. Ce "Saint-Bris" est donc l'occasion idéale d'explorer la finesse et l’élégance d’un vin d’exception, emblème d’une appellation qui n’a de cesse de surprendre. Alors, allez-y, laissez-vous séduire par cette émotion minérale !...

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

12 vins qui aiment l'agneau !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaître ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. Dans ce cas, la solution est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Avec le retour du printemps, avril est le mois incontournable de l’agneau!
La viande d’agneau fait partie des viandes relativement riches en calories avec ses 208 kcal/100 g. Elle se caractérise par une haute teneur en protéines, une richesse en eau comme la plupart des viandes jeunes. Mais c’est aussi une source non négligeable d’antioxydants (sélénium, zinc) et de vitamines du groupe B (en particulier B3 et B12). Nombreux sont ses bienfaits nutritionnels : de bons acides gras, du fer, du zinc, du phosphore, des vitamines...

Comme pour toutes les viandes, l’agneau a plus de saveur si on le fait cuire avec l’os. L’agneau offre un maximum de saveur lorsqu’il est légèrement rosé. Prendre la température interne à l’aide d’un thermomètre piqué dans la viande : à 63 °C, la viande est saignante, à 68 °C, elle est juste à point et à 75 °C, elle est bien cuite. Par mesure de sécurité, l’agneau haché doit être cuit jusqu’à ce que la température atteigne les 68 °C.

Qu’il soit préparé en gigot à la cocotte-minute, en côtelettes caramélisées au gril ou en épaule farcie aux herbes, l’agneau est une viande bien connue des traditions puisqu’on le consomme généralement à Pâques lors des repas de famille.

Lorsqu’arrive le moment de trouver l’accord vin le plus approprié pour accompagner cette viande, il faut être conscient qu’il existe autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsque viendra le temps d’accompagner votre agneau.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Côtelettes d'agneau
-Clos des Fous, Itata 2022
  Del Sur, Chili / Valle del Itata DO / Prix: 19,00 $ / Code: 12797686
-Bodega Palacios Remondo, La Montesa 2020
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Rioja DOC / Prix: 23,80 $ / Code: 10556993
-Clos de los Siete 2020
  Mendoza, Argentine / Mendoza IG / Prix: 25,95 $ / Code: 10394664

Gigot d'agneau
-Sella & Mosca, Cannonau di Sardegna Riserva 2020
  Sardaigne, Italie / Cannonau di Sardegna DOC / Prix: 18,75 $ / Code: 00425488
-Poças, Tinto 2020
  Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 18,90 $ / Code: 12455184
-Cune, Gran Reserva 2017
  La Rioja, Espagne / Rioja DOC / Prix: 27,95 $ / Code: 12591944

Carré d’agneau grillé
-MontGras, Quatro 2021
  Valle Central, Chili / Colchagua Valley DO / Prix: 18,55 $ / Code: 11331737
-Faustino V, Reserva 2019
  La Rioja, Espagne / Rioja DOC / Prix: 19,60 $ / Code: 10857497
-Mazzei, Fonterutoli 2021
  Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG / Prix: 25,00 $ / Code: 00856484

Jarret d'agneau braisé
-Carpineto, Dogajolo 2021
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 17,95 $ / Code: 00978874
-Château Bouscassé 2018
  Sud-Ouest, France / Madiran AOC / Prix: 21,95 $ / Code: 00856575
-Torres, Celeste 2020
  Castille Léon, Espagne / Ribera del Duero DO / Prix: 21,95 $ / Code: 11741285

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en matière de vin. Votre conseiller en vin personnel répondra à toutes vos demandes en moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin acheter pour votre prochain repas avec les copains? Vous avez une question à propose des accords mets et vins? Vous vous demandez comment servir un vin ou vous vous interroger sur son potentiel de garde? Aucun problème, votre conseiller en vin attitré répondra en moins de 24hrs à toutes vos demandes.

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Sélection 2023-2024
C'est avec plaisir que nous vous présentons la 19e édition de ce Palmarès annuel des meilleurs Champagnes et autres vins effervescents.

Voici donc notre sélection 2023-2024 des meilleurs choix de Champagnes & Mousseux. Ils vous sont présentés ici par ordre de prix dans leur catégorie respective. Pour produire ce palmarès (19e édition), 82% des vins proviennent d'échantillons reçus et le reste a été acheté.

Pour établir cette sélection, nous avons évalué plusieurs centaines de produits. Les suggestions suivantes constituent les meilleurs choix, chacun, dans leur catégorie et leur gamme de prix. Une sélection propre à satisfaire les petits comme les grands amateurs de bulles!

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Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans sa passion et de recevoir une foule de conseils et d'informations, autant qu'une multitude de recommandations.

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus