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Petit manseng |
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On le retrouve:
Jurançon,
Pacherenc-du-VicBilh (France),
Uruguay
Principaux arômes:
Abricot, fruits
confits, fruits exotiques, fleurs, miel,
cannelle
Commentaire:
Les
Pyrénées-Atlantiques constituent le domaine du
petit manseng, un cépage blanc aux baies
épaisses qui se laissent volontiers accaparer
par la pourriture noble dans les vignobles du
Jurançonnais. Séduits par la qualité et la
typicité de ses vins, les vignerons ont augmenté
ses plantations au cours des cinquante dernières
années. La concentration naturelle du sucre dans
le raisin est à l'origine du caractère des vins
liquoreux du Jurançon, qui peuvent titrer de 12
à 16 %vol. et plus. |
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Riesling
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On le retrouve:
Alsace
(France) Allemagne, Australie,
Canada, Chili, Espagne, États-Unis, Italie,
Nouvelle Zélande
Principaux arômes:
Épinette, citron,
minéraux, hydrocarbure, pamplemousse, tilleul,
cannelle
Commentaire:
Le riesling
est au cépage blanc ce que le cabernet sauvignon
est au rouge; il peut donner des vins très
différents selon les terroirs et il peut
vieillir magnifiquement. Le vin a tendance à
être puissament parfumé, avec des arômes de
minéraux, de fleurs, de citron et de mie. En
vieillissant, il peut prendre des senteurs
proches du kérosène. Le riesling est toujours le
cépage le plus noble en Allemagne et en Alsace.
Les vins qui en sont issus dévoilent
habituellement un grand équilibre entre richesse
et acidité. Le riesling produit généralement des
vins secs qui évoluent lentement et se
conservent une dizaine d'années et +.
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Roussanne
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On le
retrouve:
Vallée du Rhône,
Savoie
(France), Australie, États-Unis
Principaux arômes:
Amande, fleurs
blanches, foin coupé, herbe, miel, abricot,
figue
Commentaire:
Cépage
élégant pour vin blanc. Principalement utilisé
dans la région du Rhône et dans le Midi, dans de
sud de la France. Roussanne est une variété à
maturation tardive, ce qui peut causer des
problèmes dans les régions les plus froides. Les
vins sont pleins d'arôme, fruités, quelquefois
avec quelques herbes, et peuvent bien vieillir.
La roussanne produit des vins fins et bouquetés,
dont les arômes évoquent entre autres le miel et
l'abricot. Sa bonne acidité assure en outre aux
assemblages une aptitude à la garde. |
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Sauvignon |
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On le
retrouve:
Bordelais, Vallée
de la Loire
(France), Italie, Afrique du Sud,
Nouvelle-Zélande, Californie (États-Unis)
Principaux arômes:
Herbe (feuille de
tomate), fruit vert, minéraux, végétaux, menthe,
pomme
Commentaire:
Mondialement cultivé, le sauvignon s'est d'abord
distingué comme le cépage blanc du Bordelais et
de la vallée de La Loire. Dans le
Bordelais(où il est souvent assemblé avec du
sémillon), il sert à produire le Bordeaux blanc,
entre également dans les assemblages de
Sauternes et de Barsac. Dans la vallée de la
Loire il produit deux des blancs les plus
réputés, le Sancerre et le Pouilly-Fumé. les
vins issus du Sauvignon blanc offrent une
structure légère à moyenne et sont généralement
très acides et secs. Par ailleurs, ses arômes et
saveurs ont une forte connotation d'herbes que
certains considèrent trop envahissantes. |
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Sémillon
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On le
retrouve:
Sauternes,Barsac,Monbazillac,Graves(France), Australie,
Afrique du Sud, Washington (États-Unis)
Principaux arômes:
Lanoline,
abricot, miel, pain grillé, pêche, vanille,
fleurs blanches, figue, agrume
Commentaire:
Le Sémillon donne
un vin doux de qualité exceptionnelle,
particulièrement à Sauternes et à Barsac, où il
est traditionnellement mélangé dans une
proportion de 4 pour 1 à du Sauvignon blanc,
avec un peu de muscadelle. Le Sémillon possède
une gamme aromatique plus discrète que son
compagnon de cuve, le Sauvignon, et peu
d'acidité. Il apporte beaucoup de rondeur en
bouche, qui s'équilibre avec la fraîcheur du
Sauvignon. |
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Sylvaner |
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On le
retrouve:
Alsace
(France), Allemagne, Autriche, Australie
Principaux arômes:
Agrumes, fleurs, pomme
Commentaire:
Sa principale
vertu est une acidité relativement haute.
Aujourd'hui, beaucoup de vignobles sont
convertis dans d’autres variétés et donc cette
variété pourrait devenir très rare dans les
cinquante années à venir. Il existe deux
qualités de Sylvaner; un vin peu alcoolique,
simple et désaltérant; ou un vin délicatement
floral (acacia, fleurs blanches), souligné de
notes citronnées. Pour les meilleurs d'entre
eux, souvent issus de sols calcaro-gréseux, une
petite garde de trois ans permet de développer
des nuances minérales plus complexes. Le vin de
Sylvaner conserve toujours une certaine acidité
en bouche.
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Viognier |
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On le
retrouve:
Condrieu, Vallée
du Rhone, Languedoc
(France),
Californie (États-Unis), Chili,
Portugal
Principaux arômes:
Abricot, amande,
coing, pêche, tilleul, violette, épices, miel
Commentaire:
Cépage
distingué qui a voyagé depuis sa patrie de
Condrieu dans le nord de la vallée du Rhône dans
tous les coins du monde ou presque. Vinifié
seul, le Viognier produit des vins blancs de
grande qualité, aux arômes d'abricot, de pêche,
de fleurs blanches, d'épices et de miel. leur
bouche est ronde et peu acide. C'est un cépage
qui exige un parfait ensoleillement pour
développer pleinement son potentiel aromatique. |
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