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Sachez
préserver vos précieuses bouteilles et votre
plaisir! Vous avez accumulé une somme
d'informations sur les vins : les différentes
appellations, les régions, les producteurs; vous
avez cerné les types de vins que vous préférez
et possédez maintenant un certain nombre
de bouteilles. Certaines d'entre elles seront
prochainement consommées, mais les autres, ces
précieuses bouteilles qui doivent s'améliorer
avec le temps pour votre plus grande joie, vous
voulez leur permettre une maturation qui
développera toutes les belles qualités que vous
en attendez. Pour réussir cette maturation, vous
devez leur assurer un logement bien contrôlé où
certaines conditions sont essentielles à leur
plein développement.
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La température et l'humidité |
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La température :
entre 10° C et 12° C, le vin évolue à un rythme
idéal. Au-dessous, le vin vieillit plus
lentement; au-dessus, l'évolution est trop
rapide. Mais, plus important qu'un degré bien
précis, il y a la constance de la température.
Il faut en éviter les variations qui feraient
gonfler et dégonfler le bouchon, pouvant alors
faire couler votre précieux liquide.
L'humidité :
l'un des pires ennemis du vin est la sécheresse!
En ayant un taux d'humidité supérieur à 60 %,
vous éviterez la détérioration du bouchon et le
suintement de vos bouteilles. Si, par contre,
l'humidité est trop élevée (90 %), la principale
conséquence sera l'apparition de taches sur vos
étiquettes.
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L'aération
et l'exclusivité
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L'aération :
il faut prévoir une ventilation régulière, sinon
une odeur de renfermé hantera votre lieu de
rangement et se transmettra au vin.
L'exclusivité :
le vin doit être l'unique locataire de son lieu
de rangement, car il absorbe les odeurs très
rapidement. Imaginez un vin aux arômes de
légumes, de savon, de peinture, ou pire, de
mazout! (donc évitez les garages).
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La lumière
et la position des bouteilles |
La lumière :
elle doit être discrète, sans toutefois vous
obliger à avoir recours à la chandelle. Les vins
blancs, surtout ceux contenus dans des
bouteilles claires, peuvent être affectés par
une lumière vive, développant alors un goût
rance, comme le beurre exposé à l'air.
La position des bouteilles
:
elles doivent être couchées, assurant ainsi un
contact permanent du liquide avec le bouchon et
conservant à ce dernier sa pleine étanchéité.
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L'installation |
L'installation :
dans les celliers d'appartement à température
contrôlée, les bouteilles se côtoient sur des
tablettes. Pour les autres meubles ou lieux
aménagés, les bouteilles pourront être
installées sur des grilles, des casiers
individuels ou, encore, empilées les unes sur
les autres dans des alvéoles. Toutes ces
solutions sont adéquates, pourvu que
l'installation soit solide et permette de
manipuler les bouteilles avec soin, en
préservant la qualité de leur étiquette.
Il est très important de ne pas laisser vos
bouteilles dans leur emballage. Les caisses de
bois agiront comme une éponge, privant
d'humidité vos bouteilles; les boîtes de carton
prendront et transmettront au vin une odeur de
vieux carton mouillé. Déshabillez aussi
certaines bouteilles enrobées de papier de soie.
Après avoir assuré un logement décent pour le
mûrissement de vos précieuses bouteilles, vous
devez savoir comment préserver la qualité de
celles déjà entamées. Car si vous n'arrivez pas
à les vider en une seule fois, vous n'êtes pas
obligés de les offrir à l'évier.
Pour les vins tranquilles, c'est-à-dire non
effervescents et non fortifiés, le principal
ennemi à contrer est l'oxygène. Il faut
l'enlever le plus possible des bouteilles.
Comment faire? Vous pouvez utiliser une pompe
spécialisée (de type Private Preserve) ou
encore, transvider le vin dans une
demi-bouteille que vous devriez toujours avoir
sous la main. De plus, en gardant la bouteille
au réfrigérateur, vous retarderez son évolution
pendant environ une semaine.
Les vins fortifiés, comme le porto ou le jerez,
possèdent deux atouts supplémentaires pour bien
se conserver : leur degré élevé d'alcool et,
dans bien des cas, leur dose de sucre. En les
gardant au réfrigérateur, vous pourrez les boire
encore pendant deux à trois mois.
Qu'elles soient prises dans un objectif de
longue ou courte conservation, ces précautions
protégeront votre investissement et par le fait
même l'essentiel, votre plaisir. |
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L'univers
du Vin |
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