Semaine du 30 décembre 2025
     

Les coups de coeur sont sélectionnés par Alain Lebel et changent trois fois par mois. Il vous est possible également de voir la liste complète (plus de 4000 vins commentés) et ses recommandations pour l'année 2025 en cliquant ici.
 

Région: Languedoc-Roussillon, France  

Issu de l’appellation «Pays d'Oc», ce viognier profite d’un terrain de jeu idéal. Le Sud, ici, n’écrase pas le raisin; il l’éclaire. En fait, cette indication géographique protégée offre au cépage une liberté bienvenue, tout en conservant une exigence de fraîcheur et de lisibilité. Résultat: cette cuvée «Domaine les Salices, Viognier», un vin solaire, mais jamais écrasant, expressif sans être bavard. Le nez s’ouvre avec une générosité maîtrisée: abricot frais, pêche, poire juteuse, puis viennent les fleurs et cette touche d’amande douce qui signe les beaux viogniers. En bouche, l’attaque est souple et le vin s’installe avec assurance, porté par une matière ample mais parfaitement tenue. Les fruits à noyau dominent, rehaussés d’une pointe de miel léger et d’un soupçon d’agrumes qui apportent l’élan nécessaire. L’équilibre est remarquable: la rondeur naturelle du viognier est contrebalancée par une fraîcheur discrète mais persistante. La finale laisse une impression de fruit mûr.

Servir à 12 °C. S’agencera parfaitement avec le poulet aux agrumes, la salade asiatique, les crevettes grillées, le homard grillé, le poulet tandoori, le pad thaï aux crevettes, ou le tartare de saumon.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépage: Viognier
Sucre résiduel: 1,8 g/L – pH: 3,67 – TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 12/25
 

Région: Mendoza, Argentine

Un beau Cabernet Franc! Il a le ton juste, l’accent andin assumé et cette politesse aromatique qui donne envie de l’écouter jusqu’au bout du verre. Né dans le Valle de Uco, ce vin profite d’un haut plateau lumineux, d’altitudes qui étirent la maturité et d’un climat sec, pratiquement ascétique, où la vigne apprend la précision. Le nez s’ouvre avec franchise: framboise fraîche, cerise croquante, puis viennent la feuille de cassis, le poivron rouge rôti, et une touche de graphite qui rappelle la pierre chaude après la pluie. En bouche, l’attaque est droite, presque calligraphiée. Le fruit reste juteux, précis, porté par une acidité vive qui allonge la phrase. Les tanins sont fins, polis sans être maquillés, donnant au vin une texture soyeuse mais énergique. On retrouve des notes herbacées nobles, une pointe de poivre blanc, puis un léger écho fumé qui apporte profondeur et relief. La finale s’étire avec élégance, salivante, laissant une impression de fraîcheur persistante et d’équilibre.

Servir à 17 °C. Mettra en valeur les brochettes de filet mignon, le coq au vin, le couscous de légumes, le hachis parmentier, les pâtes aux champignons sauvages, le boeuf Stroganoff, ou le poulet grillé à la portugaise.
Apogée anticipé: 2025-2029
Cépage: 100% Cabernet franc
Sucre résiduel: 1,9 g/L - pH: 3,63 - TA: 5,56 g/L - Alcool: 14 % - Dd: 12/25
 

Région: Languedoc-Roussillon, France
Appellation: Terrasse du Larzac AOP /                            agrobiologique
Code: 15211943 / Prix: 34,25 $

Issue de l’appellation Terrasses du Larzac, cette cuvée «L'Enfant Terrible» porte en elle la fraîcheur des nuits d’altitude et la vigueur solaire du Languedoc, cette tension rare entre rudesse maîtrisée et élégance naturelle. Le nez est net, précis, un brin insolent de franchise. Les fruits noirs dominent: mûre fraîche, cerise noire croquante, une pointe de myrtille. Puis viennent les notes secondaires, celles qui font durer la conversation: poivre noir, garrigue sèche, une touche de cacao amer et ce soupçon de graphite qui évoque la pierre chaude après l’orage. En bouche, l’attaque est franche, droite, sans préambule. Le vin avance à pas sûrs. Les tanins sont présents, bien dessinés, mais jamais rêches. Ils structurent sans contraindre. La matière est juteuse, tendue, portée par une fraîcheur remarquable pour un vin du sud. On sent la maîtrise de l’extraction. La finale s’étire avec assurance, salivante, légèrement épicée, laissant une impression de netteté et d’énergie.

Dégourdir en carafe ±20 minutes et servir à 17 °C. Un excellent choix avec le magret de canard, le jarret de porc braisé, le méchoui d’agneau, le veau marengo, ou avec le couscous de merguez.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépages: 60% Mourvèdre, 25% Grenache, 15% Carignan
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: 3,90 - TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 12/25
 

Région: Bourgogne, France

Nichée à l’extrême sud de la Bourgogne, là où le chardonnay s’exprime avec une franchise solaire et une élégance terrienne, l’appellation Mâcon-Chaintré est l’une des plus discrètes signatures du Mâconnais. C'est là que le Domaine Paquet, famille sérieuse et rigoureuse, travaille la vigne avec une idée simple en tête: laisser le raisin faire son métier. Viticulture précise, vinifications nettes, respect du rythme naturel. Le résultat est probant à la dégustation de ce Mâcon-Chaintré. Le premier nez évoque la poire fraîche, la pêche, puis viennent des notes florales et de citron confit. À l’aération, une touche minérale apparaît, comme un caillou chauffé au soleil. En bouche, l'attaque se montre souple, immédiate, puis une montée progressive de fraîcheur. On y retrouve la chair du fruit, une acidité fine qui étire le plaisir, et cette sensation de craie humide qui signe les beaux chardonnays du secteur. L’équilibre est remarquable. Ni trop rond, ni trop tendu. Juste ce qu’il faut.

Servir à 12 °C. Idéal à l’apéritif et s’accordera à merveille avec les burgers de poisson blanc, la chaudrée de palourdes, les escalopes de veau au citron, la fondue au fromage, ou la pizza aux crevettes.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 2,9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 12/25
 

Région: Piémont, Italie 

L'appellation Barolo, nichée dans les collines piémontaises, est l’un des sommets du vin italien. Le nebbiolo y règne en maître, capricieux, exigeant, mais capable, quand on le comprend, d’une noblesse et d’une longévité rares. Celui-ci, signé Tenuta Arbeta, s’ouvre lentement, comme un livre qu’on ne feuillette pas à la hâte. D’abord la rose séchée et la cerise noire, puis viennent des notes de goudron fin, de réglisse, de sous-bois humide, et cette touche épicée qui rappelle le poivre doux et la muscade. En bouche, le vin impressionne par sa structure droite, quasiment architecturale. Les tanins sont fermes, mais polis, serrés comme un costume bien coupé. L’acidité, typique du nebbiolo, apporte de l’élan, étire le vin sans l’amaigrir. Les saveurs de fruits rouges mûrs se mêlent au cuir, au thé noir, à une pointe de tabac blond. La finale, longue, persistante et légèrement saline, s'achève sur une impression de fraîcheur maîtrisée. Un très bon achat!

Oxygéner en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Admirable avec l’osso buco de cerf aux mûres, le carré d’agneau au poivre, la joue de veau braisée, le bifteck de bison, ou avec les cailles rôties.
Apogée anticipé: 2024-2030
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,7 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 % - Dd: 12/25
 

Région: Aragon, Espagne

Ce Crianza se présente avec une robe rubis soutenue, nette, sans fioritures. Le nez s’ouvre sur la cerise noire, la prune mûre, puis viennent des notes de vanille douce, de cacao et une touche légèrement toastée. L’élevage est perceptible, parfois un peu appuyé, mais il reste net et sans excès. La bouche s'avère souple à l’attaque avant de gagner en densité. Le fruit domine, juteux, porté par une trame tannique bien dessinée, encore jeune, parfois un peu ferme sur la finale. L’équilibre est là, même si l’alcool peut légèrement chauffer lorsque le vin est servi trop chaud. La fraîcheur, correcte sans être tranchante, limite toutefois l’élan et empêche le vin de véritablement s’envoler. Ses faiblesses sont à chercher du côté d’une certaine prévisibilité aromatique et d’une complexité mesurée. Ce n’est pas un vin de méditation, mais un vin de table honnête, qui remplit son rôle avec sérieux. Bref, un Crianza efficace, lisible, qui préfère la clarté au mystère.

Passer en carafe 15 minutes et servir à 16 °C. Agréable avec le poulet rôti, le porc, les pâtes aux tomates fraîches, le pâté chinois, l'escalope de veau parmigiana, ou avec les côtelettes de porc.
Apogée anticipé: 2025-2027
Cépages: Grenache, Tempranillo, Carinena, Cabernet Sauvignon
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 12/25
 

Région: Porto/Douro, Portugal 
Appellation: Douro DOC /                                       agrobiologique
Code: 13074375 / Prix: 19,45 $ 

Dès le premier nez, une conversation s’engage entre le fruit et la pierre. Les agrumes ouvrent le bal, citron jaune et zeste de pamplemousse, nets, sans emphase. Viennent ensuite une poire croquante, un brin juteuse, puis une touche de pêche blanche, discrète, qui arrondit le propos sans l’alourdir. À l’aération, une note herbacée fine, rappel de fenouil et de tilleul, glisse comme une parenthèse verte. En bouche, l’attaque est franche, précise, salivante. Rien de tapageur: une fraîcheur tenue, bien cadrée, qui file droit. La matière, plus ample qu’il n’y paraît, s’installe avec douceur. On y retrouve le citron mûr, une pointe de pomme verte, et surtout cette trame minérale, non crayeuse, qui donne du relief et de la longueur. Le vin se déploie par petites phrases bien ponctuées, sans jamais hausser le ton. La texture surprend par son équilibre: ni maigre, ni opulente. Un léger gras, parfaitement intégré, caresse le palais et prépare une finale persistante, marquée par une amertume noble.

Servir à 12 °C. Parfait avec les brochettes de fruits de mer, le ceviche, les burgers de poisson, les pâtes aux crevettes et au citron, le fish'n chips, les escalopes de veau au citron, ou le macaroni au fromage.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépages: 25% Codega, 25% Doña Blanca, 25% Gouveio, 25% Rabigato
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 % - Dd: 12/25
 

Région: Vénétie, Italie

Dès l’oeil, le vin impose sa gravité élégante. Robe grenat profond, ourlée de reflets rubis sombre. On y devine déjà le velours. Le premier nez s’ouvre avec une générosité tenue: cerise noire confite, prune mûre, puis la violette séchée. Viennent ensuite le cacao amer, le café fraîchement moulu, une pointe de cannelle et de clou de girofle. L’élevage se dit sans se montrer, boisé discret, noble, bien élevé. À l’aération, ce Costasera 2020 gagne en relief. Le fruit s’étire vers la figue, la datte, l’orange sanguine. Une note balsamique apporte la fraîcheur attendue, un brin mentholée, comme une respiration au milieu de la richesse. En bouche, l’attaque est ample mais pas lourde. La matière, dense, glisse avec un grain de tanin fin, soyeux, jamais accrocheur. L’alcool, présent, est porté par une acidité juste, salutaire, qui allonge la dégustation. Le fruit noir revient, accompagné d’un chocolat noir, d’un soupçon de réglisse et d’un écho de tabac blond. La finale s'avère longue, chaleureuse, précise... et envoutante!

Passer en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Merveilleux avec un magret de canard rôti, le carré de cerf aux griottes, la côte de veau grillée au porto, le risotto au gorgonzola, ou avec le ragout de boeuf épicé.
Apogée anticipé: 2026-2045
Cépages: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara
Sucre résiduel: 10 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 15 % - Dd: 12/25
 

Région: Bourgogne, France

L’appellation Marsannay cultive une singularité bourguignonne où la franchise du fruit dialogue avec une structure sérieuse. Les sols calcaires y donnent des rouges droits et précis, comme l'illustre cette cuvée «Les Clos du Roy» élaborée de main de maître au Domaine du Vieux Collège. Le nez s’ouvre sur la cerise griotte, la framboise écrasée, puis viennent la pivoine, une pointe de poivre blanc, et ce soupçon de mûre qui signe les beaux pinots du nord. Rien ne déborde, tout est en place. En bouche, l’attaque est franche, presque joyeuse. Le fruit croque, net, sans sucre inutile. Les tanins fins structurent sans contraindre. On sent la jeunesse du millésime, mais aussi sa tenue. Le vin avance droit, porté par une acidité précise qui allonge la finale et appelle la gorgée suivante. Un léger grain crayeux rappelle le sol, tandis qu’une note de noyau et de réglisse douce persiste, discrète mais tenace. Un Marsannay qui s’affirme déjà, mais qui réserve des surprises aux plus patients.

Oxygéner en carafe ±45 minutes et servir à 16 °C. Un mariage heureux avec la volaille rôtie, le suprême de pintade, le veau rôti aux herbes, le jambon persillé, les légumes grillés, ou le risotto aux champignons.
Apogée anticipé: 2027-2037
Cépage: 100% Pinot noir
Sucre résiduel: 1,7 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 12/25
 

Région: Québec, Canada   
Appellation: Vin du Québec IGP /                                       agrobiologique
Code: 15378233 / Prix: 21,95 $

Installé en Montérégie, le Domaine du Ridge travaille avec sérieux des cépages hybrides adaptés à notre climat, sans folklore inutile ni discours grandiloquent. Les Petites Cuvées en sont l’expression la plus libre: des vins francs, pensés pour le plaisir et la lisibilité. Ce Seyval-Vidal 2024 s’inscrit exactement dans cette logique. Le nez s’ouvre sur des notes de pomme verte croquante, de poire fraîche, puis vient un souffle d’agrume, citron et pamplemousse, avec une touche florale discrète. En bouche, l’attaque est vive, droite, sans mollesse. L’acidité, bien marquée, donne l’élan et structure l’ensemble. C’est un vin de tension plus que de volume, mais soyons honnêtes: cette vivacité peut désarçonner. Le milieu de bouche manque un peu de chair, et ceux qui aiment les blancs enveloppants resteront sur leur faim. La complexité aromatique demeure modeste, et la finale, bien que nette, s’éteint assez rapidement. Mais ces limites sont aussi sa vérité: un vin sans maquillage, qui assume son profil nordique.

Servir à 8 °C. Excellent à l'apéritif ou pour accompagner les bouchées de melon et prosciutto, le ceviche, le filet de sole, les salades estivales avec agrumes, les sushis, ou la salade de crevettes au basilic thaï.
Apogée anticipé: 2025-2027
Cépages: 50% Seyval, 50% Vidal
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 10,2 % - Dd: 12/25
 

Vous êtes sur le point d'aller à la SAQ et vous ne savez pas quel vin acheter? Vous avez une occasion spéciale et vous voulez faire le bon choix? Ou encore vous avez préparez un excellent repas et vous voulez être certain de faire un accord vins-mets appropriés?

Nous sommes là pour vous aider. Si vous êtes membre du "Réseau Bacchus" vous n'avez simplement qu'à nous envoyer vos questions ou vos demandes par courriel à info@fdbacchus.com et nous répondrons rapidement et adéquatement à votre demande.

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Jean Perrier & Fils, Cuvée Gastronomie, Roussette de Savoie 2024

L’AOC Roussette de Savoie s’exprime ici avec une belle justesse. Appellation alpine, précise et parfois sous-estimée, elle protège l’expression du cépage Altesse et revendique des blancs de relief, plus profonds que démonstratifs. Signé Jean Perrier & Fils, maison savoyarde historique travaillant la vigne avec constance, ce vin se montre aussi précis que fidèle à son terroir. La robe est claire, limpide, avec ce reflet jaune pâle qui évoque la poire fraîche. Au nez, l’attaque est discrète, presque réservée, puis le verre s’ouvre. Des notes de fleurs blanches précèdent la poire mûre, la pêche, et une touche d’amande fraîche. En bouche, la promesse est tenue. L’attaque est souple, mais immédiatement portée par une acidité fine, salivante, qui donne de l’élan. Le vin avance droit, avec une texture légèrement crayeuse, pratiquement tactile. On y trouve des saveurs de fruits à chair blanche, un soupçon de citron confit, et cette amertume élégante, signature de l’Altesse, qui étire la finale.

Servir à 12 °C. Un excellent choix pour accompagner la salade de légumineuses, les brochettes de fruits de mer, la salade de poulet, les calmars frits, le flétan grillé, ou avec la fondue au fromage.
Apogée anticipé: 2025-2029
Cépage: 100% Altesse
Sucre résiduel : 4,00 g/L – pH : 3,55 – TA : - g/L - Alcool : 12,5 % - Dd: 12/25
 

Canalicchio di Sopra, La Casaccia 2020
Toscane, Italie / Brunello di Montalcino DOCG /
Prix: 294,75 $ / Code: 15331751
 
Signée Canalicchio di Sopra, la cuvée «La Casaccia» naît d’une parcelle bien identifiée, exposée et pensée comme un grand cru de patience. À l’ouverture, ce «La Casaccia 2020» se présente sans fracas. Le premier nez est net, précis, presque réservé. Puis le vin s’ouvre; cerise noire mûre, prune fraîche, une touche d’orange sanguine. Viennent ensuite les herbes sèches, le laurier, la sauge, et cette note de tabac blond qui signe les grands Brunello. Le bois, parfaitement intégré, évoque plus la noisette fraîche et la fève de cacao que la vanille. En bouche, l’attaque est droite, tendue, sans lourdeur. Le fruit est dense mais jamais confituré. Les tanins, fins et nombreux, dessinent la structure comme une charpente invisible. On sent la pierre chaude, la terre sèche, une salinité subtile qui allonge le vin et lui donne de l’élan. L’acidité, parfaitement dosée, porte l’ensemble avec une élégance presque sévère, mais terriblement séduisante. La finale est longue, persistante, marquée par les épices douces, le cuir fin et un retour de fruit rouge frais. Remarquable!

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Sublime avec l'épaule d’agneau rôtie, l'osso buco Milanese, le paleron de boeuf braisé au vin rouge, le risotto aux champignons, ou le biftecks à la florentine.
Apogée anticipé: 2027-2045
Cépage: 100% Sangiovese
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 15 % - Dd: 12/25
 

Champagne Abelé 1757, Brut 
Champagne, France / Champagne AOC / 
Prix: 79,75 $ / Code: 15246361

La maison Abelé 1757 fait partie de ces vénérables institutions qui n’ont plus besoin de hausser la voix pour exister. Fondée à Reims au XVIIIe siècle, elle cultive une élégance discrète, presque feutrée. Et puis il y a ce Champagne Brut. Dès le premier regard, la robe est claire, lumineuse, parcourue d’un fin cordon de bulles régulières, comme un chapelet bien récité. Au nez, ce champagne s’ouvre sans brusquerie. Des notes de pomme fraîche, de poire croquante, puis viennent les agrumes, citron jaune et zeste d’orange. À l’aération, une touche de brioche tiède, d’amande blanche, une caresse pâtissière. En bouche, l’attaque est nette, précise, d’une fraîcheur maîtrisée. La bulle est fine, jamais agressive, elle porte le vin plus qu’elle ne le secoue. L’équilibre est là, évident, entre la vivacité des fruits et une rondeur discrète. On retrouve la pomme, la poire, un soupçon de pêche blanche, puis une finale subtilement saline, tendue, qui appelle une seconde gorgée. Et souvent une troisième!

Servir à 10 °C. Idéal pour accompagner un tartare de bar, un carpaccio de daurade, un sashimi de poisson blanc, un suprême de poulet à la crème légère, un tartare de saumon, ou un risotto aux champignons blancs.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 40% Chardonnay, 35% Pinot noir, 25% Pinot meunier
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 12/25
 

Rigueur et méthode sont les mots clés!

Pour des professionnels qui évoluent dans une entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans l’évaluation et l’appréciation des vins, la rigueur, la méthode utilisée et le choix des verres sont essentiels.

De plus, afin de saisir les nuances et de comparer adéquatement les vins, un minimum de 20 vins, de même calibre, cépage ou région, est évalué en même temps. Et pour une plus grande rigueur, tous les vins évalués le sont dans un cadre professionnel et non social, c’est-à-dire que les dégustations se font toujours dans les mêmes conditions pour tous les vins.

Les dégustations sociales avec les vignerons, les agents, ou avec les amis, se font dans des environnements et des atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre et teintent inévitablement le jugement quant au vin servi. C’est pourquoi les dégustations faites dans ce type de rencontre, tous comme dans les Salons des vins, ne servent pour nous qu’à cibler des produits qui seront goûtés à nouveau dans un cadre professionnel.

En conséquence, pour l’appréciation des vins au magazine Bacchus, les critères suivants sont appliqués;

• Les dégustations se font toujours au même endroit, dans une pièce
  neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
  et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et 30 par jour (en moyenne
  60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même, soit 17 °C pour les
  rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé; Riedel Ouverture.


Pour notre approvisionnement en verres, carafes, celliers et tous autres accessoires-vin, nous faisons confiance à notre fournisseur officiel: "Vin & Passion"

Système de notation des vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires que sur les vins qui auront été notés 85 et plus. Nous réserverons nos commentaires moins positifs (moins de 80) aux vignerons concernés et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne retrouverez sur le réseau Bacchus, que des recommandations sur des vins de qualité supérieure.

Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle soit, est réductrice : c'est comme une photo prise à un instant de la vie de ce vin, dans des conditions précises. D'autre part, elle est personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu importe la note, il faut garder à l'esprit que le commentaire est toujours bien plus important que la note...

Système de notation des vins du Réseau Bacchus:

70-77  = Sans intérêt à passable
78-81  = Correct
82-86  = Bon à très bon
87-89  = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94  = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98  = Exceptionnel, fait partie de l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très rare

 

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