Semaine du 11 juillet 2025
     

Les coups de coeur sont sélectionnés par Alain Lebel et changent trois fois par mois. Il vous est possible également de voir la liste complète (plus de 4000 vins commentés) et ses recommandations pour l'année 2025 en cliquant ici.
 

Région: Vénétie, Italie  

Sous l’appellation Delle Venezie, qui s’étend des cimes des Dolomites jusqu’aux rivages de l’Adriatique, le Pinot Grigio s’épanouit, porté par la fraîcheur des vents du nord et la chaleur bienveillante du soleil. C’est au cœur de ce terroir, entre influences montagnardes et brises marines, que prend racine le «Modello Pinot Grigio» signé Masi. Le vin s’ouvre avec franchise. Le nez est vif, tendu sur des notes d’agrumes (citron vert, pamplemousse), d’herbes fines et de poire croquante. Puis viennent, plus discrètes mais persistantes, des touches florales et un soupçon de pierre à fusil, presque minéral. En bouche, le vin se tient droit comme un trait. L’attaque est nette, d’une fraîcheur ciselée. L’acidité est bien dosée, jamais mordante, toujours stimulante. La chair est fine, subtilement fruitée, sans lourdeur ni gras inutile. Le milieu de bouche déroule une belle énergie, presque saline, qui donne au vin cette capacité rare: celle de désaltérer sans s’effacer.

Servir à 12 °C. Accompagnera avec succès les pâtes aux crevettes et au citron, la fondue aux fromages, le maïs grillé, la chaudrée de palourdes, le filet de doré sauce au citron, ou la salade Waldorf.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépage: 100% Pinot Grigio
Sucre résiduel: 4,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 % - Dd: 07/25
 

Région: Vallée du Rhône, France

L'appellation Vinsobres se distingue par son altitude, ses nuits fraîches, ses vents joueurs. Le grenache y gagne en tension, la syrah en finesse. Un terroir rude pour des rouges précis, toniques, racés, à l'image de cette cuvée «Saint Jacques» du Clos Bellane. À la tête de ce domaine, perché à 400 mètres d’altitude, Stéphane Vedeau, ancien négociant devenu vigneron par passion, cultive le paradoxe avec brio: produire des vins du sud avec la fraîcheur du nord. Le «Saint Jacques 2021», c’est son trait d’union entre puissance et grâce. Nez expressif sur la cerise noire, la prune juteuse, avec ce rien d’olive noire et de poivre blanc qui trahit la syrah bien mûre. En bouche, c’est une cavalcade: attaque franche, matière serrée mais sans lourdeur, tanins précis, presque crayeux, portés par une acidité vive qui tend le vin sans jamais l’assécher. Pas de bois flatteur, pas d’artifices: juste le fruit, le jus, et cette énergie minérale qui court du début à la fin. Un vin sérieux sans être austère, solaire mais maîtrisé, méditerranéen sans excès.

Passer en carafe ±30 minutes et servir à 17 °C. Mettra en valeur le magret de canard, le gigot d’agneau aux herbes, le filet de chevreuil, le risotto aux champignons des bois, ou le gratin d’aubergines et de poivrons.
Apogée anticipé: 2025-2029
Cépages: 80% Grenache, 20% Syrah
Sucre résiduel: 3,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 % - Dd: 07/25
 

Région: Provence, France
Appellation: Côtes de Provence AOC /                    agrobiologique
Code: 13919438 / Prix: 27,00 $

Il y a dans les Côtes de Provence une science de la lumière liquide. Entre ciel cru et garrigue sèche, le terroir a forgé ce «Clos de l’Ours, L’Accent», un vin rosé qui n’a rien de pâlot : c’est un vin droit, franc, solaire, taillé pour dire l’instant et prolonger l’éphémère. Dans le verre, sa robe pâle, pétale de rose avec un soupçon de pêche, attire l’oeil sans tapage. Au nez, l’effet est immédiat : un bouquet net, ciselé, sur les agrumes frais (pamplemousse, citron jaune), la fraise des bois, une touche de verveine, un soupçon de pierre chaude. En bouche, l’attaque est vive, désaltérante, mais très vite la matière s’impose. Il y a de la profondeur, de l’élégance, un grain salin qui accroche la langue comme une brise marine. Le fruit est là, précis, jamais sucré : groseille, nectarine, écorce d’orange. L’élevage sur lies fines (bien mené, discret) apporte une rondeur subtile, sans alourdir. La finale, tendue et persistante, évoque l’amande fraîche et le zeste.

Servir à 10 °C. Un délice avec le carpaccio de daurade, la salade de homard, les aubergines parmigiana, la bouillabaisse, la tarte fine à la tomate ancienne, la paella aux fruits de mer, ou le pâté au saumon.
Apogée anticipé: 2025-2026
Cépages: 35% Cinsault, 35% Grenache, 20% Syrah, 10% Mourvèdre
Sucre résiduel: 1,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 06/25
 

Région: Bourgogne, France

Saint-Bris c'est l’unique village de Bourgogne à faire du sauvignon son affaire, là où ailleurs on ne jure que par le chardonnay. Et en Bourgogne, qui mieux que La Chablisienne, la grande dame de Chablis, pour démontrer que, même hors des sentiers battus, elle ne perd jamais le nord — ni le goût, surtout avec ce Saint-Bris 2023. Au nez, il s’avère net et tendu. Les premières notes évoquent le zeste de pamplemousse, le bourgeon de cassis, et cette pointe végétale, presque mentholée, qui rafraîchit d’emblée l’esprit. Puis, avec un peu d’air, viennent des accents plus complexes: silex mouillé, buis, fleur blanche. Une aromatique ciselée, sans esbroufe, mais d’une élégance droite. En bouche, le vin file droit, nerveux, tendu. L’acidité est vive, mais finement intégrée. Le milieu de bouche dévoile des saveurs franches de citron vert, de pomme verte croquante, avec une fine salinité. La finale est longue, traçante, légèrement iodée. C’est un vin de paradoxe: aromatique mais sec, expressif mais droit, léger mais structuré.

Servir à 10 °C. Un vin idéal à l’apéritif ou pour accompagner les salades estivales, le cocktail de crevettes, l'escalope de veau milanaise, le fish'n chips, la lasagne aux fruits de mer, ou le pâté au saumon.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépage: Sauvignon blanc
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 07/25
 

Région: Valle Central, Chili

Issu de l'appellation chilienne «Valle del Rappel», région aux influences climatiques contrastées, ce «Cono Sur, Organic, Pinot noir» ne prétend pas rivaliser avec la Bourgogne, mais, à sa manière, il murmure quelque chose de vrai, de franc. En bouche, ce Pinot noir s’ouvre sur une attaque souple, presque discrète. Les fruits rouges – cerise, fraise, groseille – dominent, nets, sans maquillage. Un soupçon de cannelle, un trait de poivre blanc. Le nez est plaisant, même si un peu monolithique. Pas de complexité superflue ici, mais une fraîcheur immédiate, un jus léger, à la robe rubis clair, qui invite à boire plus qu’à méditer. Le grain tannique est fin, parfois fugace; l’acidité, bien présente, étire la finale sans l’amplifier. On sent qu’il manque un peu de chair, de profondeur, cette gravité soyeuse que seul un grand terroir ou une vinification plus ambitieuse pourraient offrir. Mais le vin ne triche pas. Il est franc, droit, digeste. À ce prix, difficile de lui en vouloir.

Servir à 17 °C. Parfait pour accompagner les brochettes de boeuf aux champignons, le civet de lapin, les ailes de poulet BBQ, le couscous aux épices douces, le boeuf braisé, ou le lapin aux pruneaux.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépage: 100% Pinot noir
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: 3,5 - TA: 5,5 g/L - Alcool: 14 % - Dd: 07/25
 

Région: Aragon, Espagne

Ce vin rouge espagnol, droit venu de l’appellation Cariñena, incarne tout le sérieux d’un terroir historique — l’un des plus anciens d’Espagne, faut-il le rappeler — où la vigne s’acharne sous un soleil rude, sur des sols pierreux, arides, presque hostiles. Et pourtant, de cette lutte naît une noblesse. La robe est profonde, grenat sombre aux reflets tuilés: elle annonce l’âge avec assurance, sans ostentation. Le nez, lui, s’ouvre d’abord sur des notes de cuir patiné, de tabac blond, puis vient la cerise confite, le pruneau, le bois de santal. Un soupçon de vanille — discret — trahit l’élevage en fût, bien intégré, sans maquillage excessif. En bouche, c’est un vin posé, mature, aux tanins fondus mais encore présents, comme les rides d’un visage qui a vécu. L’attaque est souple, l’évolution harmonieuse, et la finale s'avère persistante. On y perçoit des touches balsamiques, un rappel de cacao amer, et cette note sèche de feuilles mortes, qui donne au vin une gravité élégante.

Dégourdir 15 minutes en carafe et servir à 17 °C. Escortera de belle façon la joue de veau braisée, l’agneau sauce aux champignons, les filets de boeuf grillés, la tourtière du Lac Saint-Jean, ou l'osso buco de cerf à l'anis.
Apogée anticipé: 2025-2030
Cépages: 60% Tempranillo, 30% Cabernet-sauvignon, 10% Grenache
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 % - Dd: 07/25
 

Région: Provence, France 
Appellation: Côtes de Provence AOC /
Code: 15460481 / Prix: 30,75 $ 

Superbement vêtu d’une bouteille design aux lignes urbaines, ce vin rosé des Côtes de Provence joue la partition d’un vin contemporain, sans trahir ses racines. Ultimate Provence, niché aux abords de Saint-Tropez, n’est pas un domaine comme les autres. Mi-vignoble, mi-concept, il cultive la vigne avec autant de rigueur que de style. Ici, on mise sur l’innovation sans sacrifier l’authenticité.Les cépages — Syrah, Cinsault, Grenache et Rolle — y trouvent une expression fraîche, verticale, tendue. Au nez, c’est une salve de pamplemousse rose, de pêche et de citron caviar, enveloppée d’une touche de poivre blanc. Puis, sans prévenir, une bouffée de thym citronné et une pointe florale. En bouche, c’est vif, tendu, sapide. L’attaque claque comme un galet sur une plage. Le milieu de bouche révèle une texture cristalline, presque saline, avec une finale légèrement amère, élégante, rafraîchissante. UP 2024, c’est le sud sans caricature, l’audace sans vulgarité.

Servir à 10 °C. Il escortera brillamment le ceviche, la salade d’asperges, le bar grillé à la tapenade tomatée, la bouillabaisse, le cocktail de crevettes, le filet de saumon teriyaki, ou le homard grillé.
Apogée anticipé: 2025-2026
Cépages: 30% Cinsault, 30% Grenache, 30% Syrah, 10% Rolle
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 06/25
 

Région: Vallée du Rhône, France

À Tavel, le rosé est un vin de gastronomie — pas un apéritif léger pour touristes distraits. Cette appellation, née sur la rive droite du Rhône, se distingue par des rosés ni pâles ni timides: des vins qui revendiquent du corps, de la structure, et surtout du goût. La cuvée «Roc-Épine» du Domaine Lafond en est un parfait exemple. Un rosé de caractère qui dévoile des arômes de fruits rouges à peine écrasés — fraise, groseille, framboise — rehaussés d’un soupçon de zeste d’orange sanguine et d’épices douces. Puis vient la bouche. Ample, fraîche, structurée. L’attaque est vive mais veloutée, comme si l’acidité glissait sur une trame soyeuse. Le vin déroule ensuite une belle longueur, portée par des notes de cerise mûre, de pêche et un rien de poivre blanc. Ce Tavel 2023 réussit l’équilibre rare entre générosité sudiste et tension rhodanienne. Il a la largeur d’un rouge et la fraîcheur d’un blanc. Ce rosé-là n’est pas là pour faire joli. Il est là pour parler. Et il a beaucoup à dire.

Servir à 10 °C. Délicieux avec les grillades, la bouillabaisse, la paella aux fruits de mer, les poissons frits, la brandade, la cuisine asiatique, le filet de saumon, le homard grillé, ou la bisque de homard.
Apogée anticipé: 2025-2027
Cépages: 60% Grenache, 20% Cinsault, 20% Syrah
Sucre résiduel: 1,6g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 07/25
 

Région: Québec, Canada

Parmi les bons vignobles du Québec, Union Libre, domaine établi à Dunham, en Estrie, cultive l’art de la liberté maîtrisée. Connus pour leurs cidres de feu, ils signent ici un vin blanc sec, honnête, sans prétention, mais non sans personnalité: l’UL Blanc. À l’œil, il est pâle, presque timide, avec des reflets verdâtres qui annoncent la fraîcheur. Au nez, c’est net: fleurs blanches, pomme verte, un soupçon de citron confit. Rien d’exubérant, mais une franchise aromatique qui rassure. En bouche, l’attaque est vive, mais elle a le mérite d’être droite. On y retrouve les arômes perçus au nez, avec une touche d’herbe fraîche et une acidité bien marquée, presque mordante, qui rafraîchit mais manque un peu de rondeur. La matière est légère, l’équilibre encore hésitant, et la finale, bien qu’élancée, s’avère un peu courte. Pourtant, il y a une sincérité dans ce vin blanc qui le rend attachant et agréable.

Servir à 11 °C. Rafraîchissant pendant les canicules, parfait à l'apéritif, il s'harmonisera avec un ceviche d’omble chevalier, un filet de sole, les moules au pistou, un risotto de crevettes, ou les salades estivales.
Apogée anticipé: 2024-2026
Cépages: 40% Seyval, 30% Cayuga, 30% Vidal
Sucre résiduel: 4,6g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 11,5 % - Dd: 07/25
 

Région: Provence, France   
Appellation: Bandol AOC /
Code: 13184056 / Prix: 28,35 $

Entre cigales et mistral, là où le Mourvèdre règne en maître, ce Bandol rosé incarne la noblesse du rosé signé Domaine de la Ciselette: un vin sérieux, structuré, qui n’a pas peur de vieillir ni de s’affranchir des modes. Comme une exception dans le monde des rosés trop pâles, trop lisses, trop pressés. Un rosé qui nous attrape au nez comme un poème provençal. Le premier nez s’ouvre sur la pêche, la groseille, un zeste d’orange sanguine, puis s’étire vers des notes plus méditerranéennes: herbes sèches, fenouil, et une touche saline comme un clin d’oeil à la mer. En bouche, c’est tendu, ciselé, précis. Le Mourvèdre donne l’échine — ampleur, chair, un soupçon de tanin fin qui structure sans alourdir. Le Cinsault et le Grenache apportent le fruit et la fraîcheur: framboise croquante, nectarine, pointe de verveine. La finale, longue, presque minérale, nous laisse le palais net, prêt pour une autre gorgée… ou une bouillabaisse. Ce rosé n’est pas un apéritif futile. C’est un vin de gastronomie.

Servir à 10 °C. Remarquable avec le filet de saumon, la bouillabaisse, les avocats grillés à la provençale, la raclette, les filets de porc glacés à l’érable, le homard grillé, ou avec la paella au poulet.
Apogée anticipé: 2025-2027
Cépages: 70% Mourvèdre, 20% Grenache, 10% Cinsault
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: 3,43 - TA: 5,08 g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 06/25
 

Vous êtes sur le point d'aller à la SAQ et vous ne savez pas quel vin acheter? Vous avez une occasion spéciale et vous voulez faire le bon choix? Ou encore vous avez préparez un excellent repas et vous voulez être certain de faire un accord vins-mets appropriés?

Nous sommes là pour vous aider. Si vous êtes membre du "Réseau Bacchus" vous n'avez simplement qu'à nous envoyer vos questions ou vos demandes par courriel à info@fdbacchus.com et nous répondrons rapidement et adéquatement à votre demande.

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Burg Ravensburg, Pinot Noir 2022

Burg Ravensburg, c’est d’abord un nom qui résonne comme une épée dans l’Histoire. Domaine millénaire, enraciné dans le Kraichgau badois, il conjugue tradition et rigueur viticole depuis 1251. Aujourd’hui propriété de la Weingut Heitlinger, le domaine cultive ses vignes en bio et vinifie avec l’élégance d’un horloger souabe. Mais ce qui intéresse ici, c’est le fruit de ce Pinot Noir. Le nez se montre aussi fin que précis. On y retrouve: cerise griotte, framboise fraîche, une touche de pivoine, et ce petit rien fumé, discret comme une confidence. On respire à nouveau, et voici le sous-bois, l’humus, la feuille de tabac blond. Le vin ne cherche pas à impressionner, il séduit par suggestion. En bouche, l’attaque est vive, juteuse, sans emphase, mais avec une énergie contenue, comme un chat qui s’étire. Les tanins sont là, oui, mais polis, fondus, soyeux — on les sent, ils n’agressent jamais. L’acidité? Parfaite. Elle tient le vin droit comme un trait de plume. Le fruit persiste, s'étire, mais jamais ne sature.

Dégourdir en carafe 15 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec le filet de porc, la salade de betteraves et chèvre chaud, le jambon au sirop d’érable, le filet de saumon, ou avec le foie de veau.
Apogée anticipé: 2024-2027
Cépages: Pinot noir
Sucre résiduel: 1,8 g/L - pH: , - TA: 6,3 g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 07/25
 

Veuve Ambal, Grande cuvée Brut 
Bourgogne, France / Crémant de Bourgogne AOC /
Prix: 24,95 $ / Code: 14093041

Veuve Ambal, c’est l’ambassadrice historique de ce crémant bourguignon. Maison fondée en 1898, elle tire son nom d’une veuve entreprenante — Marie Ambal — qui, bien avant l’heure, fit pétiller les codes. Aujourd’hui encore, cette maison familiale reste fidèle à l’exigence de qualité et d’élégance. La Grande Cuvée Brut, c’est l’éclat d’une robe jaune pâle, brillante, à reflets dorés. Dès l’ouverture, une effervescence fine et vive monte comme une promesse tenue. Le nez est net, précis, presque ciselé: fleurs blanches, pomme fraîche, touche de citron confit, et, en filigrane, une note briochée qui trahit un bel élevage sur lies. En bouche, l’attaque est franche, droite comme une colonne dorique. Le milieu de bouche révèle une trame fruitée: poire Williams, mirabelle, puis une fraîcheur presque minérale qui tend l’ensemble. L’équilibre est là, entre la gourmandise et la tension. Finale nette, persistante, légèrement saline, comme un clin d’œil au terroir bourguignon.

Servir à 8 °C. Excellent à l’apéritif, ou pour accompagner les brochettes de crevettes aux agrumes, le bagel au saumon fumé, les calmars farcis, les galettes de crabe, le homard bouilli, ou avec les moules.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Pinot noir, Chardonnay
Sucre résiduel: 11 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 % - Dd: 07/25
 

Carpineto, Brunello di Montalcino, Riserva 2018
Toscane, Italie / Brunello di Montalcino DOCG /
Prix: 128,75 $ / Code: 14947086
 
Lorsque l'on évoque l'appellation «Brunello di Montalcino», on sait que c'est du sérieux, que le Sangiovese y règne seul, élevé avec patience dans les collines arides autour de Montalcino. Le terroir est sec, l'exigence haute, le temps long. C'est dans cette région, entre Greve in Chianti et Montepulciano que la maison Carpineto, qui signe ce «Riserva», s’est forgé une réputation d’élégance classique. Au nez, le vin s’ouvre lentement, avec cette noblesse tranquille propre aux grands vins italiens. D’abord, une cerise noire un rien compotée, puis des notes de tabac blond, de cuir fin, de sous-bois automnal. Le bois, présent, ne hurle pas. Il chuchote: vanille douce, bois de santal, touche de café. À l’aération surgit une pointe balsamique. En bouche, c’est un vin de structure, mais sans brutalité. Les tanins sont fermes, oui, mais soyeux, racés. L’acidité, bien intégrée, tend l’ensemble avec une droiture d’archer. Un vin qui, comme un vrai Brunello, ne cherche pas à séduire, mais à convaincre. Et il y parvient.

Oxygéner en carafe ± 2 heures et servir à 17 °C. Exquis avec les cuisses de canard confites, le bifteck de bison, la joue de veau braisée, le médaillon de cerf, ou avec les côtelettes d'agneau grillées.
Apogée anticipé: 2025-2038
Cépage: 100% Sangiovese grosso
Sucre résiduel: 1,9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 % - Dd: 07/25
 

Rigueur et méthode sont les mots clés!

Pour des professionnels qui évoluent dans une entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans l’évaluation et l’appréciation des vins, la rigueur, la méthode utilisée et le choix des verres sont essentiels.

De plus, afin de saisir les nuances et de comparer adéquatement les vins, un minimum de 20 vins, de même calibre, cépage ou région, est évalué en même temps. Et pour une plus grande rigueur, tous les vins évalués le sont dans un cadre professionnel et non social, c’est-à-dire que les dégustations se font toujours dans les mêmes conditions pour tous les vins.

Les dégustations sociales avec les vignerons, les agents, ou avec les amis, se font dans des environnements et des atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre et teintent inévitablement le jugement quant au vin servi. C’est pourquoi les dégustations faites dans ce type de rencontre, tous comme dans les Salons des vins, ne servent pour nous qu’à cibler des produits qui seront goûtés à nouveau dans un cadre professionnel.

En conséquence, pour l’appréciation des vins au magazine Bacchus, les critères suivants sont appliqués;

• Les dégustations se font toujours au même endroit, dans une pièce
  neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
  et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et 30 par jour (en moyenne
  60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même, soit 17 °C pour les
  rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé; Riedel Ouverture.


Pour notre approvisionnement en verres, carafes, celliers et tous autres accessoires-vin, nous faisons confiance à notre fournisseur officiel: "Vin & Passion"

Système de notation des vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires que sur les vins qui auront été notés 85 et plus. Nous réserverons nos commentaires moins positifs (moins de 80) aux vignerons concernés et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne retrouverez sur le réseau Bacchus, que des recommandations sur des vins de qualité supérieure.

Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle soit, est réductrice : c'est comme une photo prise à un instant de la vie de ce vin, dans des conditions précises. D'autre part, elle est personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu importe la note, il faut garder à l'esprit que le commentaire est toujours bien plus important que la note...

Système de notation des vins du Réseau Bacchus:

70-77  = Sans intérêt à passable
78-81  = Correct
82-86  = Bon à très bon
87-89  = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94  = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98  = Exceptionnel, fait partie de l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très rare

 

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