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Auxerrois (Cot, Malbec) |
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On le retrouve:
Cahors, Bordeaux, Argentine
Principaux arômes:
Épices,
fruits séchés, groseilles noires et prune (+arôme
de gibier à Cahors).
Commentaire:
Un cépage
un peu rustique, corsé pour le vin rouge. Le jus
est doux et bas en acidité. Le cépage Malbec est
connu principalement dans le Cahors où il est
appelé Auxerrois ou Cot. Les vins sont riches en
tanins. En Argentine, cette variété est plantée
beaucoup et il a un haut rendement. En
Argentine, le vin est plus doux, dans le Cahors
il a plus de tanins. Il donne des vins vivants,
concentrés, veloutés, avec une forte teneur en
alcool. |
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Cabernet
franc
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On le retrouve:
Bordeaux,
Bourgueil, Chinon, Loire, Médoc, Graves,
Saint-Émilion, Nouvelle-Zélande, États-Unis
(Washington, Californie), Italie (del Friuli),
Argentine, Australie, Espagne
Principaux arômes:
Feuille,
herbes vertes,
fruits rouges, réglisse, poivron, fraise, framboise,
violette
Commentaire:
Un cépage
accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes,
bleu foncé qui est toujours comparé au cabernet
sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc
contient beaucoup de tanin, est quelque peu plus
épicé, mais moins prononcé dans l'arôme et le
goût. Le cabernet franc mûrit dans une étape
précédente, ce qui lui permet d’exister dans le
Bordelais. Dans la Loire, où on le trouve
fréquemment, il donne un vin rouge clair, qui
est frais et fruité. Le raisin a l'arôme de
fraises ou de framboises et de violette. |
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Cabernet
sauvignon |
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On le
retrouve:
Bordeaux, Languedoc, Californie, Chili,
Argentine, Australie, Afrique du sud, Espagne
Principaux arômes:
Cassis,
cèdre, chocolat, poivron, menthe
Commentaire:
Cépage
médocain par excellence, le cabernet sauvignon
donne aux grands crus de la rive gauche de la
Gironde tout leur caractère. Implanté en
Espagne, il s,est aussi très largement répandu
dans les vignobles du Nouveau Monde. Lorsqu'il
est mûr, la couleur, l'arôme et les tanins
peuvent être remarquable. Après une fabrication
soigneuse et un veillissement en fût, il peut
donner quelques un des rouges les plus durables
et les plus intriguants qui soient. Il est
souvent assemblé avec du Merlot et du Cabernet
Franc. |
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Gamay |
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On le
retrouve:
Beaujolais, Bourgogne (France), Suisse
Principaux arômes:
Banane
mûre, bonbon anglais, cacao, cerise bien
mûre, fraise, fraise confiturée, framboise,
groseille, iris, jasmin, myrtille, mûre sauvage,
notes minérales, notes poivrées, pivoine
Commentaire:
Les vins
peuvent être décrits comme frais et fruités, de
couleur légère, souvent avec une forte teinte de
bleu. Le cépage hâtif du Beaujolais. Hâtif pour
cause de vinification rapide, utilisant la
macération carbonique principalement pour que le
nouveau vin (Beaujolais Nouveau) soit prêt à
temps pour le marché (troisième jeudi de
novembre). Mais aussi à cause de sa maturation,
ce cépage pouvant mûrir dans une région aussi
fraiche que la Loire. Les vins peuvent être très
rafraîchissants, quand servis refroidis, grâce à
peu de tanins et à une haute acidité. Vinifié
seul, il produit les beaujolais,
beaujolais-villages et les dix crus de la
région. |
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Grenache
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On le
retrouve:
Rhône, Roussillon,
Gigondas, Banyuls, Corse, Espagne, Californie,
Australie
Principaux arômes:
Fruits rouges,
épices, café, cacao, mûre sauvage, poivre, prune
mûre, sucre brûlé, réglisse noir
Commentaire:
Un des
grands cépages de qualité de la Méditerranée et
le cépage le plus planté en Espagne. Le vin
obtenu est très alcoolique, corsé, très
capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Le
vin issu de grenache pur vieillit vite, sa
couleur s'oxyde et tend vers le tuilé. Pour
obtenir de bons vins de garde, il faut
l'assembler avec d'autres cépages. Fait partie
de l'encépagement des vins Châteauneuf du Pape,
Côtes du Rhône, Tavel, Côtes de Provence,
Coteaux du Languedoc, Banyuls, Maury,
Rivesaltes. |
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Merlot |
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On le
retrouve:
Médoc,
Pomerol, Saint-Émilion, Languedoc, Australie,
Italie, Californie, Canada, Argentine, Chili
Principaux arômes:
Cerise, baies,
pruneau, cuir, épices, truffe, violette
Commentaire:
Un cépage très
productif, de maturation précoce, bleu foncé. il
donne des vins rouges assez corsés,
souples, d'évolution rapide. Il donne des vins
plus ronds et plus tendres en bouche
comparativement au Cabernet-Sauvignon ; c'est la
raison pour laquelle ces deux cépages sont
assemblés avec le Cabernet franc, afin de
constituer les plus grands Bordeaux. Le
jus est voluptueux, fruité et peut être presque
sensuel. Le raisin a une peau plutôt mince,
contient relativement beaucoup de sucre et a le
potentiel d'un haut rendement. Jusqu'à
aujourd'hui, le merlot se développe le mieux
dans le Bordelais. Même si le raisin est souvent
utilisé dans un assemblage pour adoucir le
cabernet sauvignon sévère, les grands St.-
Emilion et Pomerol prouvent que le merlot peut
être aussi la variété primaire de base pour de
grands vins.
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Mourvèdre
(Monastrell) |
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On le
retrouve:
Rhône, Languedoc-Roussillon,
Bandol, Californie,
Australie, Espagne
Principaux arômes:
Mûres, cuir,
épices(cannnelle), fruits noirs, poivre, anis,
tabac, truffe
Commentaire:
Un cépage
fort pour le vin rouge avec une peau très
épaisse qui produit des vins avec beaucoup de
tanins. Il est célèbre comme principale variété
pour les vins rouges de Bandol, dans le sud de
la France. Le cépage a besoin d’un climat chaud
avec beaucoup de soleil. Dans tout le Sud de la
France, ce cépage donne de la chair au mélanges
de grenache et de syrah. Il est aussi utilisé
dans les mélanges de vins du Rhône. Dans ces
vins, on peut goûter et sentir les mûres
sauvages, des épices, du poivre et aussi du cuir
et des tons plus terreux. |
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