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Les vins d'apéritifs :
Au moment de l'apéritif, pour se mettre en
bouche, l'objectif est de ne pas surcharger les
papilles avec des vins trop riches, sucrés ou
alcoolisés. Le mode fraîcheur est prescrit. Optez
pour l'effet émoustillant des bulles ou encore
pour le croquant d'un jeune chenin tranquille
par exemple.
Une carafe bien
propre : Pour laver une carafe,
il est préférable d'utiliser de l'eau chaude
sans détergent, et de la déposer à l'envers sur
un égouttoir à carafe. À défaut d'un égouttoir
et pour éviter les traces d'évaporation, on
glisse par le goulot un grand morceau de papier
absorbant roulé pour former une mèche. Après une
douzaine d'heures, le papier aura absorbé
l'humidité de la carafe.
Accord avec
charcuterie :
Les charcuteries
demandent, à cause de leur goût salé, un vin
rafraîchissant. Ainsi, les blancs secs, les
rosés et les rouges légers servis frais leur
feront écho à merveille.
Dépôt de calcaire ou
tannique : que faire ?
Pour faire
disparaître un dépôt ou une pellicule de
calcaire, il suffit de verser 3 poignées de gros
sel dans un demi litre de vinaigre blanc, ou le
jus d'un citron, dans le récipient. Agitez
énergiquement et laissez agir. Rincez ensuite à
l'eau claire et chaude. Si le dépôt persiste,
une brosse douce, spécialement conçue pour
nettoyer les verres et les carafes, suffira à
décoller les particules tenaces.
À
chaque vin, sa
vinaigrette : Vin et vinaigrette
ne font pas bon ménage. La faute en revient à la
puissante acidité du vinaigre. C'est pourquoi on
préfère les vinaigrettes à l'huile que l'on
relève de jus d'agrumes (citron, lime, orange,
pamplemousse), qui se marient plus aisément à un
verre de vin blanc. Avec une mayonnaise ou une
vinaigrette relevée de cumin, de cari, ou d'ail,
on opte résolument pour un vin blanc sec
rafraîchissant.
Entonnoir ou aérateur ?
Lors de la
décantation d'un vin vieux, l'entonnoir à filtre
s'avère l'article idéal pour retenir les dépôts
et éviter qu'ils ne se retrouvent dans la carafe
et brouillent la robe. Pour aérer et décanter
les vins jeunes et les portos, l'aérateur à
spirale ou à multiples fentes est recommandé. Le
liquide glisse le long des parois de la carafe
et offre au vin un maximum d'oxygénation.
À quelle température
déguster un vin rosé ?
Dégustez les vins
rosés à une température fraîche (entre 10c et
13c). Il faut flatter le vin et non casser ses
arômes. Un vin rosé bu glacé perd tout son
fruité et son équilibre. Il serait dommage de ne
pouvoir apprécier à sa juste valeur un tavel ou
un marsannay rosé.
Éviter les mauvaises
odeurs :
Après utilisation,
les verres et les carafes ne doivent pas être
déposés " tête vers le bas " ni rangés dans leur
boîte d'origine. Les odeurs provenant de
l'armoire, du bois ou du carton pourraient
s'incruster aux parois du verre ou de la carafe
et altérer éventuellement le goût du vin.
Mauvaise harmonie ?
Pour éviter de dénaturer les saveurs du vin, on
échappera à l'envie de les accompagner de mets
fortement vinaigrés ou relevés de sauces
piquantes, de moutarde, d'ail ou de cari,
surtout lorsque ces assaisonnements sont
utilisés en abondance. Si vos mets comportent
ces assaisonnements, orientez plutôt votre choix
vers un vin léger et rafraîchissant.
Passer en carafe ou non ? Un
petit truc pour savoir si le passage en carafe
est nécessaire; ouvrez la bouteille à l'avance
et servez quelques gouttes dans un grand verre à
vin. Sentez le vin, puis revenez-y une heure
plus tard. Si le vin a changé en mieux, vous
pouvez le passer en carafe. Sinon abstenez-vous.
N'oubliez pas de noter vos expériences.
Un vin
rafraîchissant :
C'est l'acidité du
vin qui le rend rafraîchissant. Celle-ci nettoie
les papilles, vivifie la bouche et aiguise
l'appétit. fait intéressant, ce sont les régions
de France au climat plus frais(et plus au nord),
comme l'Alsace, la Loire, le Bordelais, et la
Savoie, qui sont propices à l'obtention de vins
vifs et frais.
Le tire bouchon :
Prenez soin
d'investir dans un tire-bouchon de qualité. Doté
d'une spirale assez large et pointue qui aura
une bonne prise sur le bouchon, il sera muni
d'un système de levier qui se bloque contre le
goulot de la bouteille.
S'ouvrira, s'ouvrira pas ?
Vous avez goûté
une première bouteille de votre caisse il y a un
an : le vin offrait déjà de forts jolis arômes.
Mais voilà qu'aujourd'hui il se montre bien
moins expressif, timide. Tout serait-il déjà
fini pour lui ? Pas de conclusion hâtive : le
vin s'est simplement refermé. Cette fermeture
peut se produire après la mise en bouteilles,
dans la jeunesse des grands vins tanniques,
parfois même d'une manière cyclique dans la vie
des vins de garde. Patientez et laissez-lui le
temps de se rouvrir...
Remplissage du verre :
Remplissez le
verre au tiers de sa capacité; jamais à plus de
la moitié. Car si le verre est trop rempli, on
ne pourra faire tourner le vin pour libérer ses
arômes et le déguster pleinement.
Le blues du
réfrigérateur : Ne laissez pas
votre champagne, ni aucun autre mousseux, dans
le réfrigérateur au-delà du lendemain! Il perdra
toutes ses bulles et ses arômes de leur
intensité à cause de la température trop froide;
enfin, les vibrations du moteur du réfrigérateur
ne sont pas appréciées par les mousseux.
Rédiger des notes ou
pas : Certaines personnes ont un
don particulier pour se souvenir de leurs
impressions gustatives. Même si vous faites
partie de ces bénis des dieux qui se souviennent
de tout ce qu'ils goûtent, nous vous
recommandons d'écrire des commentaires de
dégustation car cet exercice permet
d'approfondir vos méthodes d'expérimentation.
Le vin d'une planète, les
mets d'une autre : Que vous
receviez ou non, vous ferez tôt ou tard
l'expérience d'un mariage désastreux entre un
vin et un plat. Nous avons souvent eu l'occasion
d'expérimenter un remède dans de telles
situations : tant que le vin est bon et que le
plat est bon, il suffit de manger d'abord et de
boire ensuite, ou vice versa.
Connaître le taux
d'humidité de votre cave : Pour
connaître le taux d'humidité et la température
de votre cave à vin, procurez-vous un
hygromètre. Il affiche généralement le
pourcentage d'humidité et une lecture de la
température. Vous pouvez vous en procurez dans
les magasins d'accessoires pour le vin ou encore
Rona ou Radio Shack.
Peut-on boire un vin
qui vient de voyager? Vous êtes
nombreux à demander si vous pouvez ouvrir une
bouteille tout juste rapportée de voyage.
Malheureusement, il faudrait normalement un
minimum de 8 à 15 jours de repos en cave pour
goûter le vin dans des conditions optimales.
Voici une astuce que j'utilise fréquemment,
étant moi-même impatient de déguster de nouveaux
vins. L'astuce pour "défatiguer" un vin (rouge,
blanc, effervescent...), il faut le placer 2
heures au réfrigérateur avant de le ramener
ensuite à la température idéale. Miracle, le
froid a le pouvoir de stabiliser le vin ! Les
vieux millésimes, plus fragiles, nécessitent
quant à eux une journée debout dans la porte de
votre réfrigérateur.
Vin rouge mal bouché :
Si le reste de votre vin rouge de la veille a
été mal bouché et est un peu trop fatigué,
versez dans la carafe quelques gouttes de
porto qui le réanimeront le temps de le dire...
L'entonnoir-aérateur
:
Un des gadgets les plus utiles et efficaces.
Plusieurs modèles sont proposés qui proposent
une excellente oxygénation des vins rouges
jeunes. On l'utilise habituellement avec une
carafe évasée à laquelle on peut aussi ajouter
une petite passoire et retenir d'éventuels
dépôts.
Ouvrir le champagne
:
Ouvrir une bouteille de champagne est
généralement une fête. Si la bouteille a été un
peu brassée et vient d'être transportée, il est
préférable de la laisser reposer au moins une
journée. Si les circonstances ne vous permettent
pas d'attendre, la solution de secours consiste
à calmer quelque peu le gaz en trempant la
bouteille dans un seau à glace pendant une
demi-heure. (Remplissez le seau à moitié de
cubes de glace et à moitié d'eau glacée.)
La robe du vin
:
La couleur et la nuance d'un vin, qu'il soit
blanc, rouge ou rosé, sont déterminées par les
cépages et par le degré de maturation des
raisins, la région de production, la méthode de
vinification et l'age du vin. Rappelez-vous que
les vins secs et légers provenant de climats
frais ont la robe la plus claire, tandis que les
vins les plus corsés ou plus moelleux sont
généralement issus de régions plus chaudes et de
coloration plus profonde.
Les gouttes en
versant : Il existe un accessoire
formidable, qui se nomme "sans-goutte", qui a la
forme de dique argenté qui empêche la formation
des gouttes lors du service. Il suffit de le
rouler et de l'introduire dans le goulot. Le
matériau utilisé coupe littéralement le filet de
vin. Fini les gouttes sur la nappe!
La pratique de
l'équilibre : Vous pouvez faire
l'expérience suivante pour une première approche
de la notion de l'équilibre dans le goût.
Préparez du thé très fort. Lorsque vous le
goûtez, vous remarquez son goût amer, dû à la
présence de tanins. Ajoutez alors du jus de
citron; le thé va devenir âpre, parce que
l'acide du citron et les tanins du thé se
renforcent mutuellement. Ajoutez enfin une
grande quantité de sucre. Le sucre contrecarre
les effets de l'acide et du tanin, et le thé
paraît plus doux.
Les carafes :
On peut se procurer aujourd'hui de belles
carafes en cristal à prix abordable. Elles sont
parfaites pour décanter un vin rouge agé qui
présente des dépôts. La carafe peut aussi être
utilisée pour aérer un vin rouge encore jeune.
On verse le vin une demi-heure environ avant de
servir.
En prévoir trop ou
pas assez :
Quel est la quantité de vin nécessaire pour bien
servir vos invités lors d'un souper? Si nous
imaginons un repas complet avec apéritif et
supposons que tous les invités boivent
modérément, il semble raisonnable de recommander
une bouteille de vin par invité (tous styles confondus). Cela peut sembler beaucoup mais si
le repas dure plusieurs heures et que vous
servez plusieurs plats, ce n'est pas si énorme.
Température des vins :
Malheureusement les vins rouges ont souvent
tendance à être servis trop chaud et les blancs
trop frais. Les rouges perdent ainsi de leur
éclat, l'alcool ressortant davantage et les
tanins se montrent plus agressif. Les blancs,
quand ils sont servis trop froids, leurs arômes
et les saveurs s'en trouvent diminués. Règle
général, servez
les rouges à 16-17 degré C et les blancs à 8-9
degré C.
Comment rafraîchir
le vin:
La meilleure façon de rafraîchir une bouteille
est bien sûr de la plonger dans un seau avec des
glaçons et de l'eau. Pas seulement avec
des glaçons! Une fois la bouteille rafraîchie,
retirez-la du seau à glace sinon elle deviendra
trop froide. On peut aussi refroidir les vins au
frigo. En prenant pour acquis que votre
bouteille est à 20C (température de la pièce),
placer votre vin rouge soit 40 min au frigo ou
12 min au congélateur. Pour les vins blancs, 30
min au seau à glace, 2h30 au frigo ou 25 min au
congélateur.
Comment décoller les étiquettes des
bouteilles de vin?:
Si vous avez effectué plusieurs tentatives pour
décoller les étiquettes de vos bouteilles
favorites, vous avez sûrement remarqué que
toutes ne se décollent pas facilement. En fait,
il existe en fait deux types d'étiquettes :
celles qui sur lesquelles on applique de la
colle et celles qui sont autocollantes. Il en
résulte deux façons de les décoller.
1) Étiquettes sur lesquelles on applique de la
colle. Ces étiquettes sont les étiquettes
classiques. Pour décoller l'étiquette, il suffit
alors de la « mouiller » en faisant
tremper la bouteille dans de l'eau. L'eau va
diluer la colle et permettre de détacher
l'étiquette. L'utilisation d'eau chaude accélère
l'opération en favorisant le passage de l'eau à
travers le papier de l'étiquette. Si le papier
est légèrement plastifié, l'opération est plus
longue, ne pas hésiter à laisser tremper une
bouteille toute une nuit.
2) Étiquettes autocollantes. Ces étiquettes sont
de plus en plus courantes. Elles n'utilisent pas
une colle diluée dans de l'eau, mais des colles
thermiques qui sont liquides à chaud et qui se
rigidifient à froid. La plupart retrouvent leur
propriété si on élève leur
température. Pour décoller les étiquettes
autocollantes, il faut « ramollir » la colle en
augmentant la température. Il suffit de faire
chauffer la bouteille au four à 250 °F pendant
10 minutes. Prendre un couteau pour décoller le
coin de l'étiquette et tirer délicatement pour
l'enlever complètement. Ne pas oublier de
prendre un gant pour tenir la bouteille qui est
très chaude.
Ces façons de procéder assurent le succès dans à
peu près 95 % des cas. Pour les 5 % restants,
mystère...
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