Domaine Lafage, Centenaire 2025

Le Domaine Lafage, conduit par Jean-Marc Lafage et sa famille, cultive une mosaïque de terroirs roussillonnais. Avec cette cuvée «Centenaire», le domaine s’attache à de très vieilles vignes de grenache, associant grenache blanc, grenache gris et roussanne dans un vin où la richesse n’oublie jamais la fraîcheur. Au nez, il révèle des arômes de poire, de pêche blanche, et de citron. Quelques fleurs blanches apparaissent ensuite, rejointes par des herbes fraîches et cette impression minérale qui évoque la pierre chauffée puis rafraîchie par l’air marin. La bouche suit; ample, ronde, presque caressante à l’attaque, empreinte d’une acidité précise qui vient aussitôt lui donner de l’allure. Le fruit blanc revient, mûr sans être lourd. Le citron apporte son énergie. La poire verte tend la matière. Puis une fine amertume d’amande se glisse dans l’ensemble. C’est là que Centenaire trouve son équilibre : entre chair et tension, soleil et fraîcheur, gourmandise et minéralité.

Servir à 12 °C. Que du bonheur avec le carpaccio de poisson, le ceviche, le gratin dauphinois, le poulet au beurre, le saumon teriyaki, la blanquette de veau, la tartiflette, ou le carré de porc aux pommes.
Apogée anticipé: 2026-2029
Cépages: 80% Grenache (blanc & gris), 20% Roussanne
Sucre résiduel: 3,4 g/L – pH: , – TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 09/26
 

Vietti, Lazzarito 2021
Piémont, Italie / Barolo DOCG /
Prix: 361,75 $ / Code: 15383147
 
À Barolo, dans le Piémont, royaume du Nebbiolo, ce cépage ne cherche jamais la facilité : il préfère le temps, la nuance, cette lente métamorphose qui transforme la puissance en élégance. À Serralunga d’Alba, le cru Lazzarito occupe un amphithéâtre naturel de sols calcaires et argileux, sculpté pour donner à ce Nebbiolo profondeur et tension. Quel caractère! Le premier nez a quelque chose de sombre, de frais, presque sauvage : la sauge froissée entre les doigts, la menthe, l’eucalyptus, puis le poivre blanc qui vient réveiller l’ensemble. Derrière cette fraîcheur balsamique apparaissent des nuances terreuses et épicées. En bouche, la matière est ample, musclée, mais jamais pesante. Les tannins sont droits, serrés, et donnent au vin son architecture, cette verticalité presque minérale qui étire chaque sensation. Puis vient le contraste. Sous cette force se cache une étonnante finesse. Lazzarito ne choisit pas entre la force et l’élégance. Il exige les deux. Superbe finale persistante et subtilement douce.

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Parfait pour sublimer le bœuf braisé au Barolo, le risotto aux truffes, l’agneau rôti aux herbes, le canard rôti, ou la côte de bœuf grillée.
Apogée anticipé: 2027-2040
Cépage: Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 % - Dd: 09/26
 

Louis Vallon, Crémant de Bordeaux Brut 
Bordeaux, France / Crémant de Bordeaux AOC / 
Prix: 23,45 $ / Code: 15509660

Dans le verre, ce Crémant de Bordeaux affiche un jaune pâle lumineux, traversé de reflets verdâtres. Puis les bulles montent, fines et vives. Le nez dévoile des arômes de pomme mûre et de fleurs blanches, puis viennent le citron confit, une touche de pâte d’amande et ce parfum de pâtisserie qui évoque davantage la boulangerie au petit matin que le laboratoire oenologique. C’est frais, délicat, mais nullement maigre. En bouche, l’attaque est vive, portée par une acidité franche et une effervescence énergique, puis la matière s’arrondit. Le merlot apporte du volume, le sémillon de la chair, tandis que le cabernet franc et la muscadelle participent à cette impression de fraîcheur florale et fruitée. La pomme revient, le citron aussi, avant qu’une nuance briochée ne s’installe tranquillement en finale. Bref, un Crémant assez vif pour donner envie d’une autre gorgée, assez généreux pour ne pas disparaître derrière ses bulles, et assez complexe pour qu’on s’y attarde.

Servir à 8 °C. Accompagnera les endives farcies au fromage à la crème, le Tartare de saumon, les langoustines grillées, les calamars frits, le fish and chips, les pétoncles poêlés, ou les gougères au fromage.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 50% Merlot, 30% Sémillon, 15% Cabernet franc, 5% Muscadelle
Sucre résiduel: 10 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 % - Dd: 09/26
 

10 vins idéaux pour les huîtres !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En octobre, c’est le temps des huîtres !
 
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les huîtres sont de saison en octobre. Elles ont une texture particulière, iodées, salines et un petit goût de noisette pour certaines. Les huîtres sont des mets particuliers : certains en raffolent mais elles peuvent en rebuter certains. Elles peuvent être servies de plusieurs façons : fraîches sur glace, chaudes, Rockefeller, gratinées, ou à la lime.

Elles sont particulièrement riches en protéines (environ 5 g par coquillage). Leur valeur énergétique est très acceptable: on compte un peu moins de 40 calories par huître. De plus, les huîtres sont une bonne source de: Minéraux : phosphore,
fer, zinc, cuivre, sélénium.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les huîtres, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les arômates utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous servirez les huîtres, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc.

En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques. De façon générale, il est de mise d'accorder les huîtres avec des vins blancs acidulés, dôtés d'une belle fraicheur. De plus, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l'accord n'en sera que meilleur. Voici donc quelques savoureuses suggestions pour accompagner vos huîtres.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

-I Stefanini, Il Selese 2024
  Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 18,20 $ / Code: 13841431

-Hugel, Riesling 2025
  Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 21,35 $ / Code: 00042101

-La Chablisienne, Émotions Minérales 2023
  Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 23,70 $ / Code: 13946760

-Firriato, Le Sabbie dell'Etna Bianco 2024
  Sicile, Italie / Etna Bianco DOC / Prix: 24,05 $ / Code: 14427638

-Prestige Moingeon, Brut Crémant de Bourgogne
  Bourgogne, France / Crémant-de-bourgogne AOC / Prix: 24,90 $ / Code: 00871277

-Chéreau-Carré, Réserve numérotée 2024
  Val de Loire, France / Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC / Prix: 18,30 $ / Code: 00365890

-Oyster Bay, Sauvignon blanc 2024
  South Island, Nouvelle-Zélande / Marlborough / Prix: 21,85 $ / Code: 00316570

-Domaine Laporte, Sancerre Les Grandmontains 2024
  Vallée de la Loire, France / Sancerre AOC / Prix: 38,00 $ / Code: 14970614

-Drappier Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage
  Champagne, France / Champagne Grand Cru / Prix: 70,75 $ / Code: 11127234

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

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 Vidal-Fleury Cairanne 2023
 Vallée du Rhône, France / Cairanne AOC /
 Prix: 24,30 $ / Code: 14012109

La force tranquille de Cairanne !

Il y a des appellations qui semblent avoir compris qu’il n’est pas nécessaire d’en faire trop pour laisser une impression durable. Cairanne est de ceux-là. Longtemps restée dans l’ombre de voisines plus célèbres de la vallée du Rhône, cette AOC a patiemment construit sa réputation. Chez Vidal-Fleury, maison rhodanienne dont l’histoire remonte à 1781, ce Cairanne 2023 évoque moins la confiture que le panier posé sur le comptoir au retour du marché : des fruits noirs et rouges mûrs, encore frais, auxquels viennent se mêler les herbes sèches et les épices que l’on associe naturellement aux paysages du Rhône méridional. Mais ce qui le rend particulièrement attachant est ailleurs. Dans son équilibre, peut-être. Il possède la chaleur attendue du Sud sans jamais devenir pesant, et suffisamment de tenue pour accompagner le repas plutôt que de chercher à le dominer. Le Cairanne 2023 de Vidal-Fleury est de ces bouteilles qu’on recommande ensuite à quelqu’un qu’on aime bien, comme une bonne adresse qu’on préférerait presque garder pour soi.  ;-)

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Gnocchis à la sauce rosée et à la burratini
«par Geneviève O'Gleman»

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Nos suggestions de vins pour escorter:
Gnocchis à la sauce rosée et à la burratini

-Velenosi, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2024
  Les Marches, Italie / Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC / Prix: 18,60 $ / Code: 11155665

-Clivus, Soave Classico 2025
  Vénétie, Italie / Soave DOC / Prix: 16,50 $ / Code: 15478277

-Château La Lieue, Rosé 2025
  Provence, France / Coteaux Varois en Provence AOP / Prix: 21,95 $ / Code: 11687021

-Prà, Otto, Soave Classico 2025
  Vénétie, Italie / Soave Classico DOC / Prix: 22,95 $ / Code: 11587134

-Tormaresca, Calafuria Rosé 2025
  Les Pouilles, Italie / Salento IGT / Prix: 21,95 $ / Code: 15480351

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus