Château Patache d'Aux 2018

Au nez, le Château Patache d’Aux 2018 révèle des arômes de cassis, de mûre, et de cerise noire. Quelques instants d’aération suffisent pour que le paysage s’élargisse. Apparaissent alors des notes de cèdre, de tabac blond, de graphite et d’épices douces, accompagnées d’une touche légèrement toastée. En bouche, l’attaque est ample, souple, un brin caressante, puis la structure médocaine se dessine avec davantage de précision. Les tanins sont présents, mûrs et finement serrés, donnant au vin une ossature ferme sans jamais durcir son expression. Le fruit noir revient, plus profond, rejoint par des nuances de réglisse, de cacao, de poivre et une discrète fraîcheur végétale qui maintient l’ensemble en mouvement. Ce qui séduit surtout, c’est l’équilibre : la maturité du millésime apporte du volume, tandis qu’une fraîcheur persistante empêche toute sensation de pesanteur. La matière est généreuse, mais tenue. La puissance existe, mais elle connaît les bonnes manières.

Servir à 17 °C. Un accord naturel avec le carré d’agneau rôti au thym et au romarin, l'entrecôte ou côte de bœuf grillée, le magret de canard rôti, ou encore avec la joue de boeuf longuement braisée.
Apogée anticipé: 2025-2030
Cépages: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 7% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot
Sucre résiduel: 2,4 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 % - Dd: 08/26
 

Damilano, Cannubi 2021
Piémont, Italie / Barolo DOCG /
Prix: 152,00 $ / Code: 15596513
 
Dans le verre, ce Cannubi 2021, de la maison Damilano, apparaît d’un rubis grenat lumineux, déjà caressé de nuances orangées. Puis, le nez s’ouvre avec une précision remarquable. La cerise rouge paraît d’abord, mûre mais fraîche, bientôt rejointe par la prune et la framboise. À l’aération, une rose légèrement fanée, une touche de violette, quelques feuilles de tabac s’invitent. La réglisse s’installe ensuite, suivie du cacao, du menthol et de nuances balsamiques. En bouche, tout repose sur un paradoxe délicieux : la puissance sans lourdeur. La matière est ample, profonde, mais portée par une acidité vive qui lui donne de l’élan. Les tanins sont présents, serrés, encore jeunes, pourtant déjà remarquablement polis. Ils structurent le vin sans jamais confisquer le fruit. Cerise, réglisse, tabac et notes boisées se répondent, tandis qu’une sensation minérale apporte une tension supplémentaire. L’ensemble se conclut sur une finale aussi persistante que précise.

Passer en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Magnifique avec le risotto aux champignons, le veau braisé, le canard rôti avec une sauce aux cerises, le boeuf braisé au Barolo, ou avec la pintade rôtie.
Apogée anticipé: 2027-2041
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 % - Dd: 08/26
 

Hungaria, Grande Cuvée, Rosé 
Budapest, Hongrie / Vin mousseux VDT / 
Prix: 14,95 $ / Code: 12397130

En Hongrie, la maison Hungaria cultive depuis plus d’un siècle l’art des vins effervescents. Avec sa «Grande Cuvée, Rosé», Hungaria choisit résolument le charme, la fraîcheur et l’élégance. D’abord, il y a la couleur. Un rose lumineux, délicatement soutenu, traversé par un ballet continu de bulles fines. Le nez s’ouvre sur les petits fruits rouges : fraise, framboise, groseille, et une pointe de cerise croquante qui apporte au bouquet son relief. À l’aération apparaissent des nuances plus délicates, florales, accompagnées d’une impression d’agrumes qui rafraîchit l’ensemble. En bouche, l’effervescence, fine et énergique, donne immédiatement de l’élan. La fraise et la framboise reviennent, plus gourmandes, rejointes par une acidité fraîche qui structure le vin. Une légère rondeur adoucit l’ensemble, créant un équilibre séduisant entre vivacité et douceur de texture. La finale prolonge cette sensation avec une fraîcheur fruitée, nette et désaltérante.

Servir à 8 °C. Très agréable avec les galettes de crabe, le saumon fumé, le Tartare de thon, les crevettes grillées, les charcuteries fines, la cuisine asiatique légèrement épicée, ou le poulet aux herbes.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 70% Pinot noir, 30% Kékfrancos
Sucre résiduel: 16 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,12 % - Dd: 08/26
 

10 vins parfaits pour les moules !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En septembre, c'est le temps des moules!
 
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les moules sont de saison en septembre. Vous pouvez les accommoder de mille et une façons : marinière, au bleu (en plus, c’est un fromage de saison !), à l’espagnole, etc.

Les moules sont source d’acides gras tels que les Omega-3, qui contribuent à prévenir les risques de maladie cardio-vasculaire. Les moules sont source de phosphore, de fer, de zinc et de sélénium. Elles contiennent aussi des vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B12) qui renforcent le système immunitaire.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les moules, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les sauces utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin.

Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous cuisinerez les moules, il faudra oublier le vin rouge
(sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc ou un rosé.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords moules & vins..

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Moules au basilic
-Rectoral do Umia, Abellio 2025
  Galice, Espagne / Rias Baixas DO / Prix: 20,50 $ / Code: 13565385

Moules au pistou
-I Stefanini, Il Selese 2024
  Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 18,20 $ / Code: 13841431

Moules marinières
-Cusumano, Angimbé 2024
  Sicile, Italie / Sicilia IGP / Prix: 15,10 $ / Code: 11097101

Moules à la provençale
-Mirabeau, Rosé Classique 2025
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 22,50 $ / Code: 13206121

Moules au bleu
-E. Guigal, Côtes du Rhône 2025
  Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 24,50 $ / Code: 00290296

Moules à l'espagnole
-Bodegas Valdemar, Conde de Valdemar Rosé 20235
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Rioja DOC / Prix: 14,75 $ / Code: 12217821

Moules au cari
-Les Fiefs d'Aupenac 2024
  Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian AOC / Prix: 20,00 $ / Code: 10559174

Moules au vin blanc et à l'ail
-Chéreau-Carré, Réserve numérotée 2024
  Loire, France / Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC / Prix: 18,30 $ / Code: 00365890

Moules à la crème
-La Chablisienne, La Sereine 2023
  Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 31,25 $ / Code: 00565598

Moules aux tomates et au thym
-Riesling Hugel 2024
  Alsace, France/ Alsace AOC / Prix: 21,35 $ / Code: 00042101

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

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 Domaine la Suffrene, Bandol 2022
 Provence, France / Bandol AOC /
 Prix: 34,75 $ / Code: 14852280

Domaine la Suffrene,
un Bandol rouge qui a beaucoup à dire !

À Bandol, le vin rouge n’est pas homme à se livrer au premier rendez-vous. Il faut lui laisser le temps de parler. L’appellation, née officiellement en 1941, règne sur ces coteaux provençaux où la pierre, l’argile, le soleil et les souffles de la Méditerranée composent un paysage aussi exigeant que généreux. C'est là que le Domaine La Suffrene élabore ce remarque Bandol. Aujourd’hui certifié en agriculture biologique, le domaine cultive une mosaïque de parcelles entre La Cadière-d’Azur et Le Castellet. Une diversité qui convient admirablement au Mourvèdre, cépage qui aime avoir plusieurs histoires à raconter. Et c'est exactement ce que fait ce Bandol. Car il possède ce que l’on demande aux vins de caractère : de la présence, mais pas de lourdeur ; de la puissance, mais pas de brutalité ; de la complexité, mais pas de démonstration. On peut le boire. On gagnera aussi à l’attendre. C’est peut-être cela, finalement, un beau Bandol : un vin qui sait déjà parler et qui a encore beaucoup à dire.  ;-)

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

Pâtes citronnées au saumon
«par Geneviève O'Gleman»

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-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter:
Pâtes citronnées au saumon

-I Stefanini, Il Selese 2024
  Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 18,20 $ / Code: 13841431

-La Chablisienne, Émotions Minérales 2023
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 23,70 $ / Code: 13946760

-Campo Maccione, Vermentino 2025
  Toscane, Italie / Maremma Toscana DOC / Prix: 19,00 $ / Code: 15405174

-Famille Hugel, Classic Riesling 2024
  Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 21,35 $ / Code: 00042101

-Firriato, Le Sabbie dell'Etna Bianco 2024
  Sicile, Italie / Etna Bianco DOC / Prix: 23,55 $ / Code: 14427638

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus