Voici notre sélection 2010-2011 des meilleurs choix de Champagnes & Mousseux. Ils vous sont présentés ici par ordre de prix. Pour établir cette sélection, nous avons évalué plus d'une centaine de produits. Les suggestions  suivantes constituent les meilleurs choix, chacun, dans leur catégorie et leur gamme de prix. Une sélection qui arrive juste à temps pour les fêtes, propre à satisfaire les petits comme les grands amateurs de bulles!
 

    Sélection 2010-2011

J.P. Chenet, Brut blanc de blancs 
France / Vin mousseux /
Prix: 11.95 $ / Code: 10540748

J'avoue avoir été assez étonné de la performance de ce mousseux, qui, faut bien le dire, considérant le prix demandé, livre tout à fait la marchandise. Fabriqué selon la méthode Charmat, c'est-à-dire que la seconde fermentation s’est faite en cuve close, ce vin mousseux attire le regard grâce à l'émergence de nombreuses bulles qui persistent sur une période tout à fait acceptable. Cette effervescence participe au dégagement d'agréables arômes fruités rappelant la pomme, la poire et la pêche blanche, qui sont escortés par quelques touches florales et des notes légèrement briochées. La bouche suit avec beaucoup de vivacité, conférant au vin une impression de fraîcheur qu'on s'attend à retrouver dans ce type de vin effervescent. La texture est agréable et les saveurs de fruits frais imprègnent la finale légèrement soutenue.

Servir très frais, autour de 7 °C. Il sera un très bon choix pour l'apéritif ou encore pour accompagner les coquilles Saint-Jacques, la volaille, ou encore des poissons grillés.
Apogée anticipé: À boire dans l'année d'achat
Cépages: Airén, Parellada, Maccabeo et Ugni Blanc
 

Codorniu, Cava Clasico, Seco 
Catalogne, Espagne / Cava /
Prix: 12.00 $ / Code: 00503508

Élaboré selon la méthode traditionnelle, ce Cava espagnol est tout à fait savoureux et constitue le type de mousseux que l'on doit toujours avoir sous la main pour parer aux imprévus... ou pour combler une envie soudaine de se titiller les papilles en milieu d'après-midi! Offert à tout juste 12 $ pourquoi s'en priver? Les Cava se distinguent par les cépages autochtones utilisés dans leur assemblage. Ces cépages confèrent au vin des odeurs typiques et agréables de champignons et de pains grillés qui escortent les aromes de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, l'équilibre est au rendez-vous, la texture est souple et la vivacité apporte beaucoup de fraîcheur sur un ensemble harmonieux et facile à boire. Le Cava « Seco » contient 20 g/l de sucre résiduel. Il est donc un peu moins sec que son grand frère le Cava « Brut » avec seulement 10 g/l de sucre résiduel. Bref, c'est beaucoup de bulles pour pas cher! 3*

Servir à 8 °C. Tout indiqué pour accompagner un plat de noix et de fruits séchés, les mets légers à base de poissons grillés et de riz, la volaille, ou les fruits de mer.
Apogée anticipé: À boire dans l'année d'achat
Cépages: 40% Xarel-lo, 40% Macabeo, 20% parellada
 

Hungaria Grande Cuvée Brut 
Budapest, Hongrie / Vin mousseux /
Prix: 12.15 $ / Code: 00106492

Un mousseux diablement efficace! Surtout si l'on tient compte de son prix, cette « Grande Cuvée Hungaria » est encore cette année, tout simplement imbattable! En effet, la qualité de ce mousseux hongrois est vraiment étonnante, battant même, à l'aveugle, des mousseux commandant des prix deux fois supérieurs. Produit selon la méthode traditionnelle, il fait preuve d'une belle vivacité et d'une surprenante intensité. Il dégage d'éclatants chapelets de bulles, abondantes et aériennes, alors qu'au nez, même s'il reste discret, on y détecte de nets et d'agréables odeurs florales et minérales. En bouche, on y retrouve des saveurs fruitées et rafraîchissantes évoquant principalement la pomme et la pêche. Pourvu d'une belle attaque, juste assez nerveuse, ce vin mousseux est vraiment un « must » pour agrémenter fêtes et réceptions de toutes sortes. Simple et efficace!

Servir à 10 °C. Parfait à l'apéritif idéal avec les hors-d'oeuvre, la paella aux fruits de mer, les crevettes tempura, ainsi qu'avec les canapés de mousse de saumon fumé.
Apogée anticipé: À boire dans l'année d'achat
Cépages: 60% Chardonnay, 40% autres cépages blancs indigènes

Ca'Bolani, Chardonnay  Frizzante  
Vénétie, Italie/ Delle-Venezie IGT /
Prix: 16.75 $ / Code: 00211847

Une belle découverte que ce Tenuta Ca'Bolani, chardonnay « Frizzante » (signifiant pétillant, c'est à dire effervescent, mais pas autant qu'un vin mousseux) qui nous est offert par l'excellente maison Zonin. Un des rares « Frizzante » en vente au Québec.  Élaboré en Vénétie, au nord de l'Italie, ce vin pétillant, jaune paille aux joyeux reflets verdâtres, exhale d'engageants parfums floraux et minéraux qui nous motivent à découvrir sa bouche rafraîchissante où l'on reconnaît des flaveurs invitantes de fruits exotiques. Un chardonnay qui a un petit coté moelleux tout en demeurant sec, remarquablement bien balancé, pourvu d'une bonne persistance en finale ainsi que d'une élégance certaine. Il saura émoustiller à coup sûr vos convives. Très agréable.

Servir à 8 °C il sera fortement apprécié en apéritif ou s'harmonisera avec des repas légers ou lors du service de vos hors d'oeuvre préférés.


 

Antech, Cuvée Expression 2008 
Languedoc-Roussillon, France  / Crémant de Limoux AOC /
Prix: 17.40 $ / Code: 10666084

Spécialisée dans l'élaboration de vins effervescents, la maison Antech, fondée en 1933, produit ce Crémant de Limoux vif, pétillant et agréablement fruité. Situé dans le village de Saint-Hilaire, berceau de la Blanquette de Limoux, ce vignoble familial produit des vins effervescents depuis 6 générations. Ce savoir-faire évident a donné naissance à ce savoureux Crémant de Limoux brut fait à base d'un assemblage de Mauzac, apportant corps et typicité, de Chardonnay et de Chenin qui contribuent à renforcer le bouquet, la fraîcheur et la finesse de ce très agréable vin sec à l'effervescence fine et élégante. On y reconnait des parfums de fleurs blanches et de miel, escortés par des notes de grillé. Beaucoup de fruits en bouche, une belle rondeur et un prix tout à fait correct font de ce Crémant un excellent choix pour accompagner nos moments heureux et festifs.

Servir à 8 °C à l'apéritif ou pour accompagner la paella aux fruits de mer, les roulades de saumon fumé, les pétoncles rôtis, ou encore les rillettes de canard.
Apogée anticipé: 2010-2012
Cépages: Mauzac 20%, Chardonnay 60%, Chenin(20 %)
 

Domaine de Fourn 2007  
Languedoc-Roussillon, France / Blanquette de Limoux AOC /
Prix: 18.75 $ / Code: 00220400

Cette Blanquette de Limoux du Domaine de Fourn est tout à fait agréable et festive. Élaboré selon la méthode traditionnelle à partir du cépage Mauzac (90 %), auquel on a ajouté un peu de Chardonnay et de Chenin, ce vin mousseux sec est joliment enveloppé d'une robe or pâle. Ses bulles, fines, nombreuses et persistantes, favorisent l'expression des parfums de fleurs blanches et de pommes vertes qui évoluent vers des notes briochées et des nuances épicées très douces. Vif et ample, il laisse une agréable impression de fraîcheur. En bouche, l'effervescence se conjugue harmonieusement à une chair presque onctueuse aux saveurs d'une agréable persistance. L'ensemble est correctement équilibré, la texture est élégante et agréable, et le prix demandé pour ce vin mousseux est fort raisonnable.

Servir à 8 °C. Convient parfaitement à l'apéritif ou pour se marier avec les canapés de mousse de foie de volaille, le homard Thermidor, le poulet à la crème, ou les poissons en sauce.
Apogée anticipé: 2009-2012
Cépages: Mauzac 90 %, Chardonnay et Chenin 10%
 

Calixte, Brut, mousseux rosé
Alsace, France / Crémant d'Alsace AOC /
Prix: 19.35 $ / Code: 00871921

Calixte est un Crémant d'Alsace rosé très séducteur, festif et surtout savoureux. Élaboré avec brio à partir du cépage Pinot Noir, ce vin mousseux se distingue autant par sa légèreté que par son fruité. Sa couleur rosée intense est une invitation à la gourmandise tandis que ses bulles fines et soutenues sont une incitation à la fête. Il s'exprime sur une trame aromatique évoquant les odeurs de fruits des bois, de griottes, de groseilles et de rose. C'est un vin mousseux festif, tout à fait friand, nerveux et aérien, combinant à la fois fraîcheur et vinosité. Désaltérant en bouche, on y retrouve les notes de fruits rouges et de fleurs que nous avions identifiées au nez. Les bulles sont fines et tapissent bien le palais. Les flaveurs de fruits rouges restent sur une bonne longueur alors que l'ensemble est gourmand et agréable.

Servir à 8 °C. Il peut être servi à l'apéritif. Il escortera également les hors-d’oeuvre, le tartare de thon, le saumon grillé sauce aux framboises, et les mets très épicés.
Apogée anticipé: 2010-2012
Cépage: Pinot noir
 

Laurens, Clos des Demoiselles, Brut 2007 
Languedoc-Roussillon, France  / Crémant de Limoux AOC /
Prix: 19.90 $ / Code: 10498973

Le domaine J.Laurens est situé à moins de cinq kilomètres de Limoux et à vingt-cinq kilomètres à peine de la célèbre cité de Carcassonne. Il compte une trentaine d'hectares, et depuis les années 80, on y produit exclusivement des vins effervescents, dont cette savoureuse cuvée « Clos des Demoiselles » qui en a charmé plus d'un. Vin festif par excellence avec ses chapelets de bulles qui libèrent des arômes de fleurs blanches, de poire et de pêche jaune, agrémentés d'un soupçon de pomme verte, ce Crémant de Limoux s'avère très bien réussi. D'une folle gourmandise, empreint d'une grande fraîcheur et pourvu d'une belle vinosité, ce mousseux a été élaboré selon la méthode traditionnelle et peut sans aucun doute rivaliser avec bien des champagnes. Bien qu'il soit vif et fringant, son élégance ne fait aucun doute.

Servir à 10 °C. Il s'acoquinera à merveille avec les poissons, les viandes blanches, les sushis, les tajines, la paella aux fruits de mer,ou encore avec les pétoncles rôtis.
Apogée anticipé: 2010-2012
Cépages: Chardonnay, Chenin, Mauzac
 

Prestige Moingeon, Brut Crémant de Bourgogne 
Bourgogne, France  / Crémant-de-bourgogne AOC /
Prix: 22.15 $ / Code: 00871277

Voici une petite merveille à prix doux, à servir en apéritif pour faire plaisir à vos invités ou pour faire la fête. Ce Crémant-de-bourgogne, vif, nerveux, frais et aux accents fruités, peut remplacer fort adéquatement le champagne lors de vos réceptions festives. Doté d'une robe d’un jaune paille brillant, il nous présente des bulles, preuve de sa qualité, fines et longues. On y décèle, au premier nez, des odeurs de brioche chaude, de pomme, de poire et des nuances florales et de cannelle. Le vin est sec, démontrant une belle acidité qui lui confère beaucoup de fraîcheur et des saveurs douces en bouche. Digne de mention!

Servir à 10 °C il s’harmonise parfaitement avec les charcuteries, les canapés de fruits de mer et de saumon fumé, les rouleaux printaniers, les huîtres chaudes au champagne et bien entendu sera idéal en apéritif.

 

Podere Castorani, Paparazzi 2008 
Vénétie, Italie / Prosecco-di-Valdobbiadene DOCG /
Prix: 25.70 $ / Code: 11056755

Parmi toutes les personnalités (sportifs, acteurs, chanteurs...) qui décident de se lancer dans la production de vins, s'il y en a une qu'il faut prendre au sérieux, c'est bien le pilote de formule 1, Jarno Trulli. Entouré d'une solide équipe, son entreprise viticole « Podere Castorani » produit une gamme de vins typiques et respectueux de leur terroir d'origine. Parmi eux, il y a ce Prosecco 2008, un des rares Prosecco millésimé, affublé du nom accrocheur de Paparazzi. Élaboré selon la méthode Charmat, ce Paparazzi est habillé d'un invitant jaune paille aux reflets verts et déploie allègrement une panoplie de bulles évanescentes qui activent l'expression aromatique de ce vin mousseux aux arômes évoquant principalement les pommes, les fleurs blanches, et la poire. Très belle fraîcheur en bouche et équilibre impeccable.

Servir à 10 °C. Un excellent apéritif et un fidèle compagnon des croutons avec chèvre-chaud, du tartare d'huîtres, des crevettes tempura, des toasts de foie gras de canard, ou des canapés de poisson fumé.
Apogée anticipé: À boire dans l'année d'achat
Cépage: Prosecco
 

Roederer Estate, Brut mousseux 
Californie, États-Unis  / Anderson Valley AVA /
Prix: 28.00 $ / Code: 00294181

Certainement un des meilleurs mousseux dans cette gamme de prix. Il soutient la comparaison avec n'importe quel Champagne d'entrée de gamme. Fondé en 1981 par la légendaire maison champenoise Louis Roederer, le Domaine Roderer de Californie est exploité selon la philosophie du Vieux Continent, c'est-à-dire qu'il n'utilise que les raisins de ses propres vignobles et qu'il ajoute à chaque nouvelle cuvée des vins de réserve élevés en fûts de chêne. Le résultat est probant; un mousseux croquant, élégant et vivifiant, aux saveurs complexes de poire, de citron, de réglisse et de noisette nuancés par des touches typiquement champenoises rappelant les biscuits. Les bulles sont fines et abondantes, participant avec brio à transporter les aromes du vin. Bref, un mousseux précis et harmonieux, pourvu d'une grande finesse et d'une impressionnante profondeur.

Servir à 10 °C à l'apéritif ou bien pour escorter les tartelettes au fromage de chèvre, la pintade aux pommes reinettes, les canapés de crevettes, ou le gratin de légumes.
Apogée anticipé: Boire dans les 2 ans suivant l'achat
Cépages: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir
 

Ferrari, Brut 
Trentin-Haut-Adige, Italie  / Trento DOC /
Prix: 28.95 $ / Code: 10496898

Depuis quelques années, lors des bancs d'essai des Champagnes et Mousseux, ce Ferrari brut étonne toujours par sa grande qualité. Il ressort presque unanimement comme étant un des 3 meilleurs mousseux, toute provenance confondue, offert dans cette gamme de prix. Tout y est : Fraîcheur, bonne vinosité et équilibre caractérisent ce mousseux italien élaboré selon la méthode traditionnelle. De couleur jaune paille avec des reflets verts, il dégage une agréable effervescence avec ses bulles festives, fines et persistantes. Au nez, on y retrouve des effluves intenses et nets de pomme et d'acacia suivis par des aromes de banane, de levure, de brioche, de citron, de litchi, de poire et de pamplemousse. En bouche, le vin est croquant, mais équilibré et frais, dévoilant des saveurs intenses et agréables. Tout à fait à point et très recommandable.

Servir à 10 °C à l'apéritif autant que pour s’accorder avec les huîtres, avec du saumon mariné sauce à l'aneth, à la salade de homard, ou avec les canapés de mousse de foie gras de canard.
Apogée anticipé: Boire dans les 3 années suivant l'achat
Cépage: Chardonnay
 

Ca'del Bosco, Cuvée Prestige, Brut 
Lombardie, Italie / Franciacorta DOCG /
Prix: 31.00 $ / Code: 11008024

Tellement savoureux! Ce Ca'del Bosco est un des secrets les mieux gardés en matière de vin mousseux. Car, à ce prix, un vin effervescent de cette qualité est relativement rare. Faut dire qu'avec la Champagne en France, la Franciacorta est assurément l'appellation où l'on trouve les meilleurs vins effervescents au monde. L'histoire de Ca'del Bosco débute dans le milieu des années 1960, dans une petite maison en bois de châtaignier située sur une colline connue localement comme « Ca 'del Bosc ». Aujourd'hui, cette petite maison est devenue un domaine d'avant-garde qui a mis au point et commercialisé en 2007 cette « Cuvée Prestige », résultat de trente ans de recherche. La mousse est abondante, le perlage fin et continu. Les parfums de pommes, de pêches, d'amandes et de vanille sont invitants. C'est un mousseux sec, consistant et structuré qui se distingue par son élégance et son raffinement.

Servir à 10 °C. Idéal à l'apéritif, ou pour escorter les hors-d'oeuvre, le thon, le saumon, le risotto aux fruits de mer, les pétoncles poêlés, ou les fromages à chair grasse.
Apogée anticipé: Boire dans les 3 années suivant l'achat
Cépage: Chardonnay 75%, Pinot noir 15%, Pinot blanc 10%
 

Montenisa, Franciacorta Brut  
Lombardie, Italie/ Franciacorta DOC /
Prix: 33.00 $ / Code: 10678616

Le domaine Montenisa est situé au coeur de la Franciacorta, près du village de Calino, au sud du lac d'Iseo, dans l'une des régions les plus géo-climatiquement favorables d'Italie pour la viticulture. Le domaine s'étend sur plus de 60 hectares et depuis 1999, il est la propriété du Marchesi Antinori et du Conti Caggi qui ont uni leurs efforts pour y produire ce superbe Franciacorta. C'est un vin mousseux d'une grande élégance élaboré selon la méthode traditionnelle. Sa robe éclatante arbore une belle couleur jaune avec des reflets or dans laquelle scintillent des milliers de bulles qui forment une mousse invitante à la surface du vin. Au nez, on y remarque finesse et intensité, avec des aromes rappelant la pomme, la pêche blanche et la poire, rehaussés par des notes minérales et de pain grillé apporté par son élevage. De la fraîcheur, du fruit et de l'équilibre. Bravo!

Servir à 10 °C. Tout indiqué à l'apéritif comme pour tenir compagnie aux toasts de foie gras de canard, aux crevettes tempura, au tartare d'huîtres, ou aux pétoncles grillés.
Apogée anticipé: Boire dans les 3 ans suivant l'achat
Cépages: Chardonnay, Pinot blanc et Pinot noir
 

Bellavista, Cuvée Franciacorta, Brut
Lombardie, Italie / Franciacorta DOC /
Prix: 35.25 $ / Code : 00340505

Un vin mousseux, comme seuls les Italiens savent le faire, qui peut facilement rivaliser avec plusieurs champagnes! Rien d'étonnant, car les vins mousseux de l'appellation « Franciacorta » d'origine contrôlée et garantie (DOCG), sont en effet des vins, qui au-delà de toute considération sur le niveau qualitatif, sont exactement la version italienne du Champagne. Le Bellavista Brut est vin effervescent sec, d'une belle finesse, s'exhibant dans une couleur jaune or aux reflets verts. Il développe une mousse blanche exubérante alors que son parfum, net et ample, met en évidence des odeurs de pomme, de poire, de fleurs blanches et de vanille. L'attaque en bouche est fraîche et invitante, puis la texture riche et les flaveurs prononcées excitent nos papilles jusqu'à la finale fruitée et soutenue. Un excellent achat!

Servir à 10 °C. Il fera la fête au risotto aux fruits de mer, aux entrées, aux poissons, aux pâtes aux fruits de mer, aux terrines de ris de veau aux pleurotes, et il est aussi excellent en apéritif.
Apogée anticipé: Boire dans les 3 années suivant l'achat
Cépages: 80% Chardonnay, 20 % Pinot noir et Pinot blanc
 

Ferrari, Perlé 2004 
Trentin-Haut-Adige, Italie / Trento DOC /
Prix: 40.25 $ / Code: 10268414

Quel beau vin! Un mousseux millésimé, blanc de blancs (donc, fait uniquement à partir de Chardonnay), élaboré selon la méthode traditionnelle, qui se compare avantageusement à n'importe quels vins mousseux de la planète. Même ceux vendus une trentaine de dollars plus cher. Sa robe est d'un scintillant jaune paille avec de beaux reflets dorés qu'animent des bulles fines et persistantes. La trame aromatique est toute en finesse, déployant des arômes de pommes, d'amandes, d'épices et de pain grillé. Le vin est parfaitement équilibré et l'ensemble comble le palais de façon tout à fait harmonieuse. Empreint d'une grande élégance, le Ferrari Perlé est un vin sec, croquant de vérité, qui, avec ses flaveurs nettes, sa texture presque crémeuse et sa vivifiante acidité, fera de très nombreux adeptes. Indiscutablement, un blanc de blancs à découvrir!

Servir à 10 °C. Parfait à l'apéritif, ou pour escorter les feuilletés au fromage, le caviar, les huîtres servies nature, les fruits de mer, les poissons pochés et bien sûr, le foie gras.
Apogée anticipé: Boire dans les 3 années suivant l'achat
Cépage: Chardonnay
 

Drappier, Carte D'Or Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 41.25 $ / Code: 00734699

La maison Drappier élabore des vins depuis 1808. Michel Drappier qui maintient la tradition familiale est passionné par son terroir et produit entre autres cette cuvée « Carte d'Or » qui est très réussie. Je dirais même que, dans cette gamme de prix, c'est le champagne qui m'a le plus impressionné cette année. Un Champagne Brut qui exprime de façon particulièrement éloquente les arômes du Pinot Noir qui représente toujours au minimum 80 % de l'assemblage. Très bien structuré, puissant et complexe, ce savoureux Champagne aux bulles incisives et désaltérantes allie la finesse à la vinosité du pinot noir. Ses parfums floraux, puis d'abricot, de pêche, de poire, de fruits rouges et d’épices introduisent ce Champagne racé, droit et persistant qui démontre davantage de personnalité que bien des cuvées plus dispendieuses. Un Champagne gourmand qui a de la classe!

Servir à 11 °C. Il conviendra admirablement à la salade de fruits de mer, au gratin de coquilles Saint Jacques, au turbot poché sauce hollandaise, ou aux brochettes de volaille sauce au citron.
Apogée anticipé: À boire d'ici 2 ans
Cépages: 90% Pinot Noir, 7% Chardonnay, 3% Pinot meunier
 

Drappier, Brut Nature 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 42.50 $ / Code: 11127234

Fondée il y a près de deux siècles, cette vénérable maison champenoise est aujourd'hui habilement dirigée par Michel Drappier. La maison propose plusieurs Champagnes qui sont tous d'excellent rapport qualité-prix. Cette cuvée « Brut nature » n'a reçu aucun dosage et est issu uniquement du cépage Pinot noir. C'est donc un Champagne très sec, fort agréable, qui allie brillamment puissance et fraîcheur. Sa robe dorée, parcourue d'innombrables bulles, n'est qu'un prélude à un nez relativement puissant d'où émane des aromes de fruits rouges, de pêche blanche et de poire, qui se joignent à des notes de pain d'épices. L'attaque est fraîche et nette, alors que les arômes perçus au nez se prolongent dans un palais agréable, y faisant danser nos papilles sur une jolie longueur avant de s'estomper dans une finale tout en fraîcheur.

Servir à 10 °C. Tout indiqué à l'apéritif, il s'acoquinera volontiers avec la tarte au saumon, les fruits de mer, les feuilletés sans matière grasse, les viandes grillées ou le chèvre frais.
Apogée anticipé: À boire d'ici 2 ans
Cépage: Pinot Noir
 

Delamotte, Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 42.75 $ / Code: 10839660

Si l'on veut se procurer un Champagne de qualité à juste un peu plus de 40 $, c'est probablement le meilleur Champagne à se procurer. La maison Delamotte, fondée en 1760, se classe 5e au rang des maisons de champagnes par ordre d’ancienneté et est la maison soeur du mythique Champagne Salon, et est depuis 1989 la propriété de Laurent-Perrier. Le Brut de Delamotte est un Champagne de tous les instants, aérien, vaporeux, équilibré et élégant. Paré d’un beau jaune doré clair, le nez se distingue par sa grande pureté et ses arômes d’agrumes, de fruits jaunes, de fleurs blanches et de zestes de citron. Sa fraîcheur est mise en évidence par la délicatesse de sa mousse. Subtil en bouche, élancé et tout en finesse, sa texture suave et sa rondeur, autant que sa souplesse et sa finale nette et fruitée, sont autant de raisons pour se le procurer et pétiller de bonheur.

Servir à 10 °C. Imbattable à l'apéritif, il s'harmonisera avec bonheur au foie gras de canard, aux crevettes tempura, aux tartelettes chaudes de fromage de chèvre, ou à la salade de homard.
Apogée anticipé: À boire d'ici 2 ans
Cépages: 50% Chardonnay, 30% Pinot noir et 20% Pinot meunier
 

Devaux, Blanc de Noirs, Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 44.75 $ / Code : 00871954

Fondée vers le milieu du 19e siècle par les frères Devaux, cette maison champenoise est maintenant dirigée avec brio par l'Union auboise des producteurs de vin de Champagne. Fabriquée entièrement à partir du Pinot noir, cette cuvée blanc de noirs se
présente dans une belle robe dorée et laisse échapper de beaux chapelets de bulles. Le nez est relativement expressif, déployant des arômes de prune, de pomme, de poire, de fruits secs et de pain grillé. Facile à boire et à aimer, ce champagne fruité, tout en rondeur, offre une intéressante vinosité et beaucoup de fraîcheur. Fougueux et charpenté, le vin présente une texture veloutée et son effervescence titille efficacement les papilles. L'équilibre est adéquat, les flaveurs demeurent sur une longueur appréciable alors que l'ensemble s'avère relativement harmonieux et le parcours gustatif s'achève sur une finale assez persistante.

Servir à 10 °C. Il fera fureur à l'apéritif et s'harmonisera avec la volaille sauce à la crème et aux champignons, le tartare de thon, le foie gras de canard poêlé, ou pourquoi pas avec le dindon de Noël.
Apogée anticipé: À boire d'ici 2 ans
Cépage: Pinot Noir
 

Paul Goerg, Champagne Brut 2004 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 52.25 $ / Code : 00439190

Encore une fois, c'est l'un des meilleurs rapports qualité-prix en champagne cette année. Non seulement son prix est raisonnable, mais c'est également, et surtout, un champagne de grande classe. Un champagne millésimé, réservé aux meilleures années, qui nous arrive seulement après avoir séjourné 5 longues années dans les caves de la maison. Il se distingue avec ses bulles très fines et généreuses qui animent sa robe jaune aux reflets dorés. Au nez, il s'exprime avec complexité, puissance et insistance, dévoilant des parfums de poire, de figue, de biscuits et de notes de brioche. La bouche est franche, pleine, marquée par la fraîcheur et la rondeur, alors que sa texture voluptueuse se prolonge dans une longue finale tout en fraîcheur. Un excellent Champagne blanc de blancs, qui sait faire preuve de caractère sans toutefois sacrifié la finesse et l'élégance.

Servir à 10 °C. Il constituera un magnifique apéritif et commencera un grand repas avec brio en plus de pouvoir se marier judicieusement au saumon fumé ou à un poisson poché par exemple.
Apogée anticipé: À boire d'ici 2 ans
Cépage: Chardonnay
 

Lanson, Black Label, Champagne Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 55.00 $ / Code : 00041889

Fondée en 1760, cette vénérable maison a été reprise par le groupe Marne et Champagne dont elle est la marque phare. Lanson est l'une des rares Maisons qui ne pratiquent pas la fermentation malolactique. Ce choix, apporte fraîcheur au champagne, en plus de lui permettre d'exprimer pleinement sa richesse et sa palette aromatique. Il est de couleur paille avec des reflets ambrés. On remarque dans la flûte, un fin cordon de bulles prêtes pour la fête. Au nez, on dénote cette impression de vitalité ainsi que des odeurs de fruits et d'agrumes avec quelques accents de « grillés ». Un vin agréable, joyeux et racé, essentiellement fruité, dont l'harmonie invite à un prolongement du plaisir.

Servir vers 10 °C dès l'apéritif, mais aussi avec une entrée à base de poissons ou de crustacés, avec les canapés et les guillotines, ou avec du saumon fumé sur canapés ou des huîtres nature.

 

Deutz, Brut Classic
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 55.25 $ / Code : 10654770

Véritable trésor du vignoble champenois, la maison Deutz (qui est tombée dans le giron du champagne Louis Roederer sans toutefois y perdre son identité et son âme) prétend à un « classicisme » établi sur la grande tradition et la profonde connaissance des terroirs. Un classicisme que l'on retrouve dans cette cuvée Brut Classic; combinaison harmonieuse de la fraîcheur du Chardonnay, de l´onctuosité du Pinot noir et de la souplesse du Pinot meunier. Habillé d'une belle robe dorée parée d'un joli cordon de fines bulles, ce Champagne, aux arômes de fleurs blanches, de pamplemousse, de grillé et de noisette qui se mêlent aux notes de poire et de pomme, se distingue en bouche par une belle vivacité, une matière ample, soyeuse et élégante. Un Champagne aérien, d'une droiture exemplaire, tout à fait festif et distingué!

Servir à 10 °C. Il constitue un apéritif idéal, mais escortera avec bonheur le feuilleté aux morilles, les coquilles Saint-Jacques, la sole aux cèpes, les poissons en sauce, les volailles et les viandes blanches.
Apogée anticipé: À boire d'ici 2 ans
Cépages: Chardonnay 34%, Pinot Noir 33%, Pinot Meunier 33%
 

Bellavista, Gran Cuvée, Brut rosé 2004 
Lombardie, Italie / Franciacorta DOCG /
Prix: 56.50 $ / Code: 10540051

De tous les vins mousseux, les rosés sont à mon sens, les plus festifs. Cette couleur d'un rose saumonée à quelque chose d'unique et de fascinant, spécialement quand le vin est animé de milliers de bulles très fines et persistantes, comme c'est le cas avec cette autre très belle cuvée de la maison Bellavista, « la Gran Cuvée, Brut rosé ». C'est un Franciacorta millésimé, donc issu de raisin d'une seule récolte, qui est produit en très petite quantité. Au nez, le vin se montre à la fois intense et charmeur, extériorisant des arômes de petites fraises des bois, de pétales de roses, de pommes, d'amandes avec quelques notes de citron. C'est un mousseux rosé sec qui s'affirme avec beaucoup de raffinement et d'harmonie. Le vin est bien structuré et la texture en bouche est veloutée alors que la vivacité nous laisse une belle impression de fraîcheur. Un rosé solide!

Servir à 10 °C. Tout indiqué à l'apéritif, également pour escorter le dindon de Noël, les cailles laquées aux cinq épices, le saumon grillé, le foie gras de canard poêlé aux fraises, ou la cuisine cantonaise.
Apogée anticipé: Boire dans les 3 années suivant l'achat
Cépage: Chardonnay 52%, Pinot noir 48%
 

Philipponnat, Réserve Rosée 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 56.50 $ / Code : 10863643

On le verse dans une jolie flûte à champagne, puis on y remarque les chapelets de fines bulles montant du fond du verre pour former une mousse crémeuse. Ensuite, approchant ce verre de notre nez, on y hume d'invitants parfums de fruits rouges et d'agrumes qui attirent notre bouche vers ce nectar d'une formidable couleur rose saumon. C'est alors qu'on y trempe les lèvres et que l'on réalise que le paradis n'est pas si loin. Alors, dirigez-vous vers le Ciel avec cet élégant champagne rosé, digne des plus grandes occasions, empreint de finesse, de fraîcheur et de pureté. Son amplitude, sa vivacité, ses flaveurs de fraises des bois, de cerise et de pamplemousse, autant que sa mousse festive et persistante, font de ce champagne rosé de rêve, un des meilleurs achats du moment en vins de célébration!

Servir à 10 °C à l'apéritif, ou convient parfaitement pour escorter la couronne de crevettes et les canapés, l'assiette de fruits de mer, la coupe de fruits frais, ou encore la tarte aux fraises.

 

Besserat de Bellefon, Cuvée des Moines, Brut rosé 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 58.25 $ / Code: 11154515

Fondé en 1843, ce champagne d'une grande légèreté a une histoire assez particulière. Vers 1930, un prestigieux restaurant parisien donne à Victor Besserat un défi; celui d’élaborer un Champagne spécialement conçu pour accompagner tout un repas, tout en dégageant une mousse légère et fine. De ce défi naquit le « Crémant des Moines », aujourd’hui rebaptisé « Cuvée des Moines ». Et effectivement, ce vin de couleur rosé cuivré orangé clair se distingue par la délicatesse de ses petites bulles soyeuses et de son fruité. C'est un Champagne raffiné et savoureux, s'exprimant sur des odeurs de petites fraises des bois, de pêche, de groseille, d'amande et de vanille. En bouche, il est à la fois goûteux et élégant, empreint d'une grande fraîcheur, et son caractère fin et aérien fait de lui un champagne facile à aimer et très polyvalent.

Servir à 10 °C. Un excellent choix à l'apéritif tout comme pour accompagné des plats sucrés salés ou des desserts aux fruits rouges tels que mousse aux fruits, coupe de fruits frais, ou une tarte aux fraises.
Apogée anticipé: À boire d'ici 2 ans
Cépages: 40% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir
 

Piper-Heidsieck, Brut
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 59.00 $ / Code : 00462432

Depuis 1988, Piper-Heidsieck est la propriété du Groupe Rémy-Cointreau. Il semble que cette acquisition fut une bonne chose pour cette maison deux fois centenaire, car il me semble que ses Champagnes sont meilleurs que jamais. Cette cuvée « Brut », grand classique de la gamme Piper, dominée par le Pinot noir, auquel s'unissent le Pinot Meunier et le Chardonnay, est le champagne qui représente le plus fidèlement le style de la Maison Piper-Heidsieck. C'est un champagne structuré et fruité, d'une bonne vinosité, qui produit des bulles fines et persistantes qui servent d'ascenseur aromatique transportant des arômes de pommes, de poires, d'aubépine, puis de pain grillé et de noix. Belle attaque tout en fraîcheur, de l'amplitude et de l'équilibre caractérisent la bouche de ce champagne qui s'achève sur une belle finale persistante.

Servir à 10 °C. Un excellent choix à l'apéritif ou pour se joindre aux hors d'oeuvre, aux canapés de mousse de foie de volaille, aux fruits de mer, aux pétoncles grillés, ou au risotto aux langoustines.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépages: 55% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier et 15% Chardonnay

Charles Heidsieck, Brut Reserve
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 60.50 $ / Code : 00031286

Le Champagne Charles Heidsieck figure parmi les plus médaillés des champagnes et son talentueux chef de cave, Régis Camus, n'y est certes pas étranger. On dit souvent que l'on peut comparer ses champagnes à de la haute couture plutôt qu'à du prêt-à-porter, et je crois que cela définit assez bien le style de cette maison. La robe est d'une belle teinte or soutenue alors que les bulles, fines et nombreuses, s'élèvent avec grâce dans le verre en y transportant une panoplie d'arômes rappelant les pêches blanches, les pâtisseries, la praline, les fruits confits, la vanille, le gingembre et une pointe d'aneth et d’agrumes. Un Champagne distingué, harmonieux et gourmand, qui nous laisse en bouche une délicieuse sensation de volupté, de richesse et de vivacité. Ample et généreux, ce Champagne des grandes occasions a le pouvoir de transformer l'ordinaire en mémorable!

Servir à 10 °C. Parfait à l'apéritif ou simplement pour le plaisir. Il peut également escorter la mousse de foie de volaille, le foie gras de canard poêlé, ou le tartare de thon.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépages: 34% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier et 33% Chardonnay

Lanson, Brut rosé
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 61.00 $ / Code : 00172130

On ne peut trouver plus grand complice de la fête qu'un Champagne rosé, en particulier le Lanson Brut rosé. C'est un champagne savoureux, au style unique, qui n'a pas subi de fermentation malolactique, ce qui lui confère un équilibre particulier et une fraîcheur unique. À l'image de la plupart des champagnes rosés, il est issu d'un assemblage de vin rouge et de vin blanc après vinification. Dans sa robe rose pelure d'oignon, le vin nous propose une trame aromatique tout en fraîcheur aux accents de fraise et de framboise rehaussée par des notes d'épices et de pâtisserie. L'attaque est souple alors que l'on retrouve en bouche les aromes perçus au nez avec une petite touche minérale en plus. Beaucoup de fraîcheur, de la rondeur et une belle matière fruitée font de ce Champagne rosé un excellent achat!

Servir à 10 °C. Il s'accorde à merveille avec les coquillages, les crevettes grillées, le saumon, le thon grillé, les fromages moyennement relevés, la coupe de fruits frais et les desserts aux fruits rouges.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépages: 53% Pinot Noir, 32% Chardonnay, 15% Pinot Meunier
 

Pommery, Brut Royal
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 61.75 $ / Code : 00346106

Fondée en 1812, la maison Laurent-Perrier est assurément l'une des marques de Champagne les plus connue et reconnue sur la planète. Cette grande maison de Champagne a su imposer son style et propose des vins dont la régularité qualitative ne se dément pas. C'est de l'or en bouteille, de l'or effervescent d'où émergent des bulles très fines et persistantes. Cette cuvée « Brut » se distingue autant par la fraîcheur que par la délicatesse de ses arômes qui évoquent les pommes vertes, les amandes, le pain grillé, la pêche ainsi que la poire, qui sont escortés par une petite touche d'agrumes. En bouche, la texture est voluptueuse, l'équilibre remarquable, et l'ensemble comble avec élégance et harmonie le palais. Tout compte fait, ce champagne raffiné a le précieux don d'illuminer les sourires et d'embellir les vies. Vraiment excellent!

Servir à 10 °C. Délectable en apéritif ou pour accompagner les copeaux de foie gras, la terrine de foie gras de canard au torchon, le sashimi de poisson blanc, ou encore le dindon de Noël.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépages: 35% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier
 

Duval-Leroy, Rosé de saignée, champagne brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 63.25 $ / Code : 10472933

Un champagne rosé délicat, au charme indéniable, élaboré de façon traditionnelle, par saignée. La combinaison des bulles et des beaux reflets saumon, son ampleur et son équilibre sont un appel au plaisir et contribue à nous plonger dans un esprit festif! Il sera à coup sûr le champagne de tous vos dîners romantiques. Il rappelle la légèreté, la finesse, l’élégance et la douceur féminines. Avec sa belle robe rose saumonée décorée de ses nombreuses bulles, il nous chatouille les cils olfactifs avec ces parfums subtils de petites fraises des champs et de viennoiseries. Poser ses lèvres sur la mousse fine et crémeuse de ce champagne rosé est un plaisir en soi. Un champagne harmonieux, charpenté et bien équilibré qui constitue une vraie gourmandise pour les yeux comme pour le palais!

Servir à 10 °C à l'apéritif comme, pour escorter l'assiette de fruits de mer, le thon grillé, le thon tartare ou carpaccio, la coupe de fruits frais, la tarte aux fraises, la couronne de crevettes et les canapés.

 

Laurent-Perrier, Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 63.75 $ / Code : 00340679

Fondée en 1812, la maison Laurent-Perrier est assurément l'une des marques de Champagne les plus connue et reconnue sur la planète. Cette grande maison de Champagne a su imposer son style et propose des vins dont la régularité qualitative ne se dément pas. C'est de l'or en bouteille, de l'or effervescent d'où émergent des bulles très fines et persistantes. Cette cuvée « Brut » se distingue autant par la fraîcheur que par la délicatesse de ses arômes qui évoquent les pommes vertes, les amandes, le pain grillé, la pêche ainsi que la poire, qui sont escortés par une petite touche d'agrumes. En bouche, la texture est voluptueuse, l'équilibre remarquable, et l'ensemble comble avec élégance et harmonie le palais. Tout compte fait, ce champagne raffiné a le précieux don d'illuminer les sourires et d'embellir les vies. Vraiment excellent!

Servir à 10 °C. Il se suffit à lui-même, comme il peut faire office d'apéritif, ou accompagne à merveille les poissons, les huîtres, ainsi que les fruits de mer délicats ou les volailles.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépages: 45% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier
 

Bruno Paillard, Première cuvée, Champagne Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 65.50 $ / Code : 00411595

J'oserais presque dire "du grand Art à un prix très abordable". Un Champagne de toute première qualité qui reste égal à lui-même durant les années fastes comme les années maigres. Un Champagne qui allie charme, harmonie et équilibre. Il se distingue par son bouquet racé et complexe autant que par ses bulles délicates et nombreuses. Un Champagne rond, équilibré et d'une très belle vivacité. Chaque bouteille porte une contre-étiquette qui indique le mois et l'année de "dégorgement" (l'opération lors de laquelle on "expulse" le dépôt qui s'est formé pendant la fermentation et le vieillissement en bouteille, et l'on met en place le bouchon définitif). Fin, élégant et authentique, le "Brut Première Cuvée" traduit exactement le style Bruno Paillard.

Servir à 10 °C il sera tout indiqué comme apéritif et parfait pour vos réceptions. Il s'accordera également avec les huîtres, avec les canapés de mousse de foie gras de canard ou avec les canapés de crevettes.

 

Veuve Clicquot Ponsardin, Brut, Champagne  
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 67.75 $ / Code: 00563338

Le Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Brut est l'un des grands gardiens de la tradition et de l'élégance champenoise. Un champagne vif, équilibré, d'une grande typicité et d'une structure d'une grande richesse qui lui est apporté par le pinot noir, tandis que la rondeur lui est fournie par l'apport du pinot meunier, pendant que la finesse et l'élégance lui sont sans aucun doute conférées par la contribution du chardonnay. Un champagne de grande classe, doté d'une robe jaune paille intense, d'une luminosité éclatante, avec un perlage très fin et persistant. Et au nez, un bouquet ouvert et intense, dune bonne franchise. Une bouche succulente où les arômes de pomme, de poire et de noisettes dominent. Vraiment dans une classe à part, c'est le champagne des grandes occasions.

Servir à 10 °C en apéritif, avec les huîtres chaudes, foie gras poêlé au sauternes, risotto aux cèpes, turbot à la crème.


 

Bellavista, Gran cuvée, Pas Operé 2003 
Lombardie, Italie / Franciacorta DOCG /
Prix: 71.75 $ / Code SAQ: 10540078

Par la qualité de ses produits, Bellavista est l'une des grandes maisons de Franciacorta, en Lombardie. Depuis 1977, cette jeune maison exploite près de 200 hectares de vignobles et produit ce Franciacorta DOCG qui est vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise de prise de mousse en bouteille. Résultat d'un choix rigoureux de raisins provenant de vignes de plus de 20 ans situées sur les meilleures parcelles du domaine, cette cuvée 2003 « Pas Operé » à la robe jaune aux reflets d'or, à la mousse exubérante et persistante, atteint des sommets d'élégance et de finesse. Le parfum est intense, enveloppant, discret et persistant avec des odeurs de miel, de pomme et d'une touche de vanille provenant de la fermentation d’une partie du moût en barrique. Il se classe aisément parmi les vins mousseux les plus raffinés du monde. Vraiment excellent!

Servir à 10 °C, il sera tout indiqué autant à l'apéritif que pour accompagner les entrées, les poissons, le saumon fumé, un risotto aux fruits de mer, ou les pétoncles poêlés.
Apogée anticipé: Boire dans les 3 années suivant l'achat
Cépages: Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc
 

Champagne Henriot, Blanc Souverain, Brut 
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 74.25 $ / Code : 10796946

En quête de subtilité et de raffinement? Découvrez cette savoureuse cuvée « Blanc Souverain » de l'excellente maison champenoise Henriot. Un blanc de blanc, donc composé uniquement de chardonnay, dont la robe brillante, d'une teinte or aux reflets verts, scintille de toutes ses bulles, annonçant ainsi déjà, toute l'élégance et la beauté de ce champagne. La mousse est fine, délicate et persistante. Au nez, on y dénote des parfums enchanteurs de poire, de pêche blanche, de brioche, d'acacia, de miel, de menthe verte et d'agrumes. Un champagne onctueux, frais, vif et nerveux, aux flaveurs d'une bonne allonge, qui se termine sur une finale fraîche, harmonieuse et très aérienne. Bref, un champagne d'une grande précision qui démontre beaucoup d'éclat.

Servir à 10 °C. Excellent comme apéritif, il sera un complice idéal à la salade de homard et d'endives, aux toasts de foie gras de canard au torchon, aux huîtres chaudes, ainsi qu'au gravlax de saumon mariné.
 

« R » Ruinart, Brut 
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 74.00 $ / Code : 10326004

Issu de la plus ancienne Maison de Champagne, prestigieuse et réputée pour son savoir-faire, ce « R » de Ruinart s'avère particulièrement enjôleur, alliant avec brio, le charme, l'élégance, l'équilibre et l'harmonie des meilleurs Champagnes. Ce vin effervescent complexe, judicieux assemblage du cépage chardonnay et de pinot noir, témoigne d’une grande finesse et est élaboré avec talent. La robe se reflète dans des ors riches d'une luminosité éclatante exhibant une mousse très fine et tenace. Un nez fin et fruité, avec des notes florales de petites fleurs blanches mêlées à ceux de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme. En bouche, l'attaque est franche, précise et marquée d'une grande vivacité. L’ensemble est vineux, hautement savoureux, surtout équilibré et harmonieux, se terminant sur une fin de bouche tout en longueur. Épatant!

Servir à 10 °C à l'apéritif et escortera adéquatement les huîtres chaudes pochées au champagne, l'omble chevalier légèrement crémé, les crustacés, ou le poisson tel que le turbot grillé.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépages: 60% Pinot noir, 40% Chardonnay

Champagne Bollinger, Special Cuvée 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 74.50 $ / Code: 00384529

Bollinger est une des maisons mythiques de la Champagne en même temps qu'une des dernières qui restent indépendantes. Elle nous présente ici un « Spécial Cuvée » de grande classe qui commande l’admiration. Sans doute le Champagne Brut non millésimé le plus achevé, le plus riche, vineux et opulent que j'ai dégusté depuis longtemps. La grande maison Bollinger est l’illustration parfaite de l’alliage subtil entre vinosité et fraîcheur. Cette cuvée est encore une fois d'une grande complexité. Son style épanoui, charme nos cils olfactifs avec tous les parfums d'une boulangerie et le palais avec ses notes finement toastées et florales. Pourvu de beaucoup d'ampleur, de rondeur et de fraîcheur. Du très grand art!

Servir à environ 11 °C à l'apéritif ou sur une volaille aux champignons, sur du vivaneau poêlé ou encore sur des cailles laquées au miel et aux épices.

 

Jacquart, Mosaïque, Brut Blanc de blancs 1999 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 75.75 $ / Code: 10653224

Tout ce qu'on attend d'un grand Champagne blanc de blancs et plus encore, se retrouve dans cette excellente cuvée « Mosaïque » issue du millésime 1999 et produite uniquement à partir de Chardonnay. Un champagne on ne peut plus invitant qui s'affirme avec une fraîcheur vivifiante. Sa grande effervescence dégage de très fines bulles qui remontent vers la surface du verre en délicats cordons qui donnent vie à ce grand nectar. Beaucoup de fraîcheur au nez pour ce Champagne 1999 qui s'exprime sur une trame aromatique évoquant les agrumes, les amandes grillées, la brioche et la crème brulée, accompagnée d'une fine pointe iodée. Idéal pour éveiller les sens, exciter les papilles et préparer les estomacs au festin, ce Champagne texturé et vaporeux, d'un équilibre parfait, nous laisse sur une finale toute en harmonie et d'une grande persistance.

Servir à 10 °C. Le nec plus ultra des apéritifs et un champagne tout indiqué pour escorter un repas de poissons et de coquillages, ou à un sauté d'agneau au chutney à l'orange.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépage: Chardonnay
 

Duval-Leroy, Blanc de chardonnay, Brut Champagne 1999 
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 77.50 $ / Code : 10653304

Toujours installée dans son village de Vertus, cette rare propriété familiale de la champagne, transmise de père en fils, a su rester indépendante. Dirigée de main de maître depuis 1991 par Carol Duval-Leroy, elle se positionne dans le peloton de tête des 15 premières Maisons de Champagne. Leur cuvée « Blanc de Chardonnay », particulièrement réussie, est tout à fait attrayante dans sa robe or parée de chapelets de fines bulles scintillantes. C'est un champagne racé qui s'exprime avec éclat sur une trame aromatique évoquant la pomme, la poire, les fruits secs et la brioche dorée. Beaucoup d'élégance dans ce vin festif qui démontre une grande finesse et qui se termine sur une agréable finale harmonieuse tout empreinte de vivacité. Très beau champagne!

Servir à 10 °C. Il est tout indiqué à l'apéritif, mais tout aussi efficace pour tenir compagnie aux coquilles Saint-Jacques poêlées, à des petites langoustines pochées au citron vert, ainsi qu'aux huîtres chaudes.
 

Laurent-Perrier, Brut, Cuvée rosé  
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 98.50 $ / Code : 00158550

Un grand Champagne, on ne peut plus festif. Une fête pour les yeux autant que pour le palais. Non seulement se distingue-t-il pas son mode de vinification (processus dit de saignée et non uniquement par assemblage de vins rouges et de vins blancs comme c'est la norme en Champagne), mais également par son superbe flacon d'inspiration Henri IV. C'est un champagne très féminin, d'une grande élégance, qui fait preuve d'une remarquable vinosité. Dans son attirante robe saumonée, cette « Cuvée Rosé Brut » dévoile une grande fraîcheur et un nez aux arômes nets évoquant la fraise, la framboise, la cerise noire et la groseille. La bouche suit avec ses flaveurs de fruits rouges et une prise de mousse presque crémeuse. Incontestablement, c'est un Champagne rosé d'un charme fou, texturé et aérien, dominé par le fruit, qui fait danser les papilles.

Servir à 10 °C. Il fera la part belle aux desserts à base de fruits rouges, au dindon de Noël avec canneberges, au tartare de thon, aux cailles laquées au miel, ou au foie gras de canard poêlé.
Apogée anticipé: À boire d'ici 3 ans
Cépage: Pinot Noir

Pol Roger, Sir Winston Churchill,  Brut Champagne 1998  
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 206.75 $ / Code : 00892166

Bienvenue dans un monde de richesses, de complexités et de nuances. Flirtez avec la perfection, dansez avec elle, regardez-la se manifester dans sa robe or profond et laissez vous emporter par son effervescence infiniment fine et pétillante. La maison de champagne Pol Roger, qui produit cette merveille, était le champagne préféré de Sir Winston Churchill. Peut-être avait-il remarqué, lui aussi, la puissance aromatique de ce vin d'exception, avec ses parfums envoûtants de fleurs, de fruits secs et de viennoiseries. En bouche, du pur plaisir aux tons de miels et d'épices avec une présence vineuse et puissante, non dépourvue de fraîcheur et d'élégance. Un plaisir inoubliable! À acheter pour le plaisir immédiat, mais également pour de fabuleux moments d'émotion à venir.

Servir à 10 °C, seul pour vivre l'émotion, comme apéritif ou pour accompagner les canapés de foie gras de canard au torchon, les huîtres chaudes, le vivaneau poêlé, le lapin au vin blanc ou avec la salade de homard.
 

Krug, Grande cuvée, Brut Champagne  
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 272.50 $ / Code : 00727453

C'est ce que j'ai dégusté qui se rapproche le plus de la perfection! Triomphe de complexité, d'intensité et de justesse, c'est un champagne qui nous projette dans une autre dimension, et nous fait vivre des moments d'émotions incroyables. Fondée en 1843 par Johann-Joseph Krug, la Maison de champagne Krug a été rachetée en 1999 par le groupe LVMH et « La Grande Cuvée » est le vin phare de cette prestigieuse maison. Krug est la seule grande marque à fermenter la totalité de ses champagnes en petits fûts de chêne. Il en résulte un fabuleux Champagne, ample en attaque, fruité et charnu en milieu de bouche et marqué par des notes de vanille et de bois. Ses bulles extrêmement fines et désaltérantes lui confèrent un relief des plus agréable. Un superbe Champagne, équilibré et somptueux. Du grand Art!

Servir à 12 °C. Pour méditer ou en apéritif pour accompagner les canapés, les huîtres, les poissons sauce sucrée salée, les viandes blanches rôties ou encore la cuisine exotique.
 

« S » Salon, Le Mesnil, Brut Champagne 1997  
Champagne, France/ Champagne AOC /
Prix: 356.25 $ / Code : 00337832

« S » comme dans Salon... ou comme dans Somptueux. C'est un champagne blanc de blancs absolument envoutant, qui reflète non seulement les qualités du millésime et ceux du terroir, mais également, il semble être habité par l'âme des artistes qui ont façonné ce nectar complexe et sensuel. Un champagne vibrant de fraîcheur, d'une extrême finesse, illuminé de bulles vives et très fine qui forme une mousse qui caresse le palais tout en rehaussant ses parfums ensorcelants de fleurs blanches, d'amandes, de pêche blanche, d'agrumes, de vanille et de notes crayeuses qui lui apporte cette minéralité qui est la marque des plus grands Champagne. D'une élégance folle, d'un équilibre éblouissant, ce Champagne Salon n'est vinifié que dans les grands millésimes et cette cuvée 1997 est seulement la 37e cuvée produite en 100 ans! Bref, un Champagne intense et unique qui éblouira tous ceux qui auront la grande chance d'y tremper les lèvres.

Servir à 12 °C. Merveilleux en compagnie d'huitres chaudes, de toast de foie gras de canard au torchon, du gravlax de saumon mariné, ou encore d'une salade de homard.
 

-Pour en savoir plus sur le Champagne--->
-Voyez le site technique et pédagogique du Lycée Viticole de la
  Champagne pour en savoir plus sur la fabrication du Champagne--->